2023-11-23 18:12:19
FRank Rosin a envie de pleurer. «Nous sommes actuellement dans une phase de reprise où les gens reprennent courage et ont peut-être à nouveau certains objectifs en tête», déclare le chef de télévision et restaurateur à propos de son secteur. Après les années difficiles du coronavirus, marquées par les restrictions et les confinements, de nombreux restaurateurs tentaient de restructurer ou de reconstruire leur entreprise.
“Et puis en même temps, on te frappe dans les jambes avec un gourdin”, grogne Rosin. Il s’agit de l’augmentation de la TVA sur les produits alimentaires dans le secteur de la restauration, sur laquelle les partis du gouvernement des feux tricolores se sont récemment mis d’accord. À partir de janvier, 19 pour cent au lieu de sept pour cent seront à nouveau facturés.
Pour Rosin, il s’agissait d’une « catastrophe absolue » qui ne lui faisait pas seulement craindre pour son existence. «Pour de nombreux collègues et amis de la gastronomie, le baromètre de l’humeur approche actuellement de zéro, malgré toute la passion du métier.»
Comme l’association professionnelle Dehoga, Rosin craint désormais que les restaurants ne disparaissent dans les mois à venir. Et une analyse actuelle du prestataire de services financiers Crif montre à quel point ce danger est réel. Selon cette étude, pas moins de 15 000 restaurants, pubs, snack-bars et cafés sont menacés d’insolvabilité dans ce pays, ce qui représente près de 13 pour cent de toutes les entreprises pour lesquelles les experts disposent d’informations, par exemple sur les bilans, les comptes de profits et pertes. , l’historique des paiements ou les procédures de relance et le suivi du recouvrement des créances.
«Même après la fin de la pandémie de corona, le secteur de la restauration est confronté à de nombreux problèmes», déclare Frank Schlein, directeur général du Crif Allemagne, citant notamment la réticence des consommateurs liée à l’inflation, la hausse des coûts de l’énergie et de la main-d’œuvre et la tendance croissante à Dans les bureaux à domicile, il y a moins de possibilités de pause déjeuner dans les restaurants ou les cafés.
À cela s’ajoute l’augmentation de la TVA. «Cela pourrait conduire à davantage de faillites dans le secteur de la restauration», prédit Schlein. La situation va continuer à se dégrader, notamment pour les établissements de restauration qui sont déjà en difficulté financière.
Selon l’analyse, le risque d’insolvabilité est particulièrement élevé dans les villes-États de Berlin, Brême et Hambourg ainsi qu’en Rhénanie du Nord-Westphalie et en Saxe-Anhalt. Dans le Mecklembourg-Poméranie occidentale, le Bade-Wurtemberg et la Thuringe, le pourcentage d’entreprises à risque est encore nettement inférieur et même inférieur à la moyenne nationale.
La hausse de la TVA comme facture de laitière
Toutefois, ces trois pays affichent la plus forte augmentation du taux de risque au cours des douze derniers mois. Le cas d’insolvabilité s’est déjà produit en 2023 ou surviendra dans les dernières semaines de l’année pour environ 1.600 établissements de restauration, rapporte le Crif.
Cela signifie qu’il y a 36,5 pour cent de faillites de plus dans le secteur que l’année précédente. En outre, selon les experts du secteur, il existe de nombreuses opérations silencieuses de restaurants, bars, cafés, etc., c’est-à-dire des fermetures d’entreprises sans procédure d’insolvabilité préalable.
Dehoga qualifie donc la hausse de la TVA de facture de laitière. Les politiques s’attendent en effet à des milliards d’euros de recettes supplémentaires en revenant à l’ancien taux. La réduction, qui a d’abord été mise en œuvre sous forme de concession et d’assistance pendant la pandémie, puis en raison de la forte inflation due à la guerre en Ukraine, coûte au gouvernement fédéral et aux Länder, selon leurs propres estimations, environ 3,6 milliards d’euros. Cet argent devrait maintenant refluer dans les caisses à court de liquidités. Cependant, l’industrie en doute.
« L’État constatera que les entreprises fermées ne paient aucune taxe de vente, aucune taxe commerciale, et que les chômeurs ne paient aucune taxe sur les salaires. Et l’État constatera qu’une diminution des ventes dans les restaurants, cafés et pubs entraînera une diminution des recettes fiscales», déclare Patrick Rothkopf, président de l’association régionale Dehoga en Rhénanie du Nord-Westphalie. “Rétrospectivement, nous verrons que le saut à 19 pour cent aura conduit à une consolidation qui n’avait aucun sens.”
«Cela va certainement frapper durement les entreprises familiales»
La TVA sur les aliments dans les restaurants augmentera à nouveau, passant de 7 % actuellement à 19 % début 2024. Ingrid Hartges, directrice générale de Dehoga Allemagne, a critiqué cette décision dans une interview accordée à WELT : « L’ambiance est dévastatrice. »
Dehoga considère que les petites et moyennes entreprises familiales en dehors des grandes chaînes sont particulièrement menacées – et donc “les salons publics de la société”, comme le dit Ingrid Hartges, directrice générale de l’association fédérale Dehoga.
Il prévoit des pertes dramatiques de ventes dans l’industrie et parmi ses partenaires en raison d’une forte hausse des prix, suivies de pertes d’emplois, de fermetures d’entreprises, de faillites et, par conséquent, de cycles économiques régionaux dégradés. Et ce message vous attrape. Quoi qu’il en soit, le débat politique, y compris au sein du gouvernement des feux tricolores, ne faiblit pas.
Fratzscher ne voit aucune raison pour une réduction
La Première ministre du Mecklembourg-Poméranie occidentale, Manuela Schwesig (SPD), menace même désormais d’opposer son veto au Conseil fédéral contre le retour à l’ancien taux de TVA. Elle devrait garder un œil sur les conséquences possibles sur le tourisme dans son Land, où la gastronomie est un facteur décisif. Schwesig souligne à son tour que les garderies et les repas scolaires sont également concernés, tout comme la nourriture dans les hôpitaux et les maisons de retraite.
Les économistes estiment cependant que le retour au taux normal est la bonne chose à faire. Une prolongation n’est plus justifiée, affirme par exemple Marcel Fratzscher, président de l’Institut allemand de recherche économique (DIW). La crise du Corona est terminée et subventionner l’industrie coûte cher.
L’argent manquerait alors ailleurs, par exemple pour la protection de base de l’enfance et la lutte contre la pauvreté. Le Centre Leibniz pour la recherche économique européenne (ZEW) considère même que le secteur est préparé depuis longtemps à une augmentation de la TVA.
Le secteur de la restauration a connu récemment de fortes augmentations de prix, supérieures à celles de l’ensemble de l’économie, malgré la réduction de la TVA. Cela signifie qu’il y a au moins une certaine marge de manœuvre dans les marges.
Selon l’Office fédéral de la statistique, les aliments dans les restaurants sont désormais environ un cinquième plus chers qu’en janvier 2021. Le ZEW y voit également le calcul de restaurateurs tournés vers l’avenir qui s’attendaient à un retour à l’ancien tarif. Il n’est donc pas plausible d’espérer que les douze pour cent seront intégralement répercutés.
#risque #décès #majeur #dans #secteur #restauration #entreprises #sont #danger
1700767100
