Si vous voulez protéger le climat, vous n’êtes pas obligé de renoncer à vos escalopes

Lorsqu’on parle de catastrophe climatique, nous pensons souvent – peut-être avec mauvaise conscience – au dernier voyage en avion, à la prochaine commande en ligne ou à la quantité de plastique dans nos poubelles. Cependant, une grande partie de la cause des nombreux dommages causés à la nature est beaucoup plus proche de nous et résulte de ce qui se retrouve chaque jour dans nos assiettes.

“Cela dépend de la façon dont vous calculez, mais environ un quart des gaz à effet de serre sont générés entre le champ et l’assiette”, explique Britta Klein, ingénieure agronome du Centre fédéral de nutrition, en énumérant les raisons : parce que l’élevage produit des produits nocifs pour l’environnement. les gaz Les sols sont détruits et les espèces animales meurent, mais aussi lors de la transformation et du transport des aliments.

La culture de la prohibition ne mène à rien

« Il doit être clair pour tout le monde que la santé des humains dépend de la santé de la terre », dit-elle. Cela semble alarmant, mais Klein sait aussi qu’une culture de la prohibition ne mène à rien et que l’abstinence n’a rien à voir avec une alimentation durable. Les habitudes alimentaires sont profondément ancrées en nous et nous n’aimons pas nous laisser influencer, surtout pas par les politiciens.

« Nous devons soulager les gens du fardeau de tout faire de travers. Vous ne devriez pas arrêter de manger de la viande. La viande biologique produite de manière durable dans la région est acceptable, mais dans l’ensemble, nous élevons trop d’animaux », déclare Klein. Parce qu’il n’y a pas assez de terres arables nécessaires pour cultiver des aliments pour animaux et des aliments à base de plantes. Et nous en avons besoin pour nourrir tout le monde à long terme.

Même si les Allemands consomment environ un kilo par semaine, soit plus de deux fois plus que ce que recommande la Société allemande de nutrition, la consommation de viande est en baisse : 20 pour cent mangent de la viande et des saucisses tous les jours, contre 34 pour cent il y a huit ans dans l’alimentation représentative. rapport 2023 du ministère fédéral de l’Alimentation et de l’Agriculture.

N’abandonnez pas la viande, mais réduisez la quantité

Melanie Kirk-Mechtel voit également les choses de la même manière que Klein. Elle est l’auteur du livre « La protection du climat a si bon goût », publié par le centre de conseil aux consommateurs de Rhénanie du Nord-Westphalie. « Il ne s’agit pas d’abandonner, il s’agit de réduire la consommation de viande et d’en profiter consciemment », explique la nutritionniste.

«Manger des produits à base de plantes ne signifie pas être végétarien ou végétalien, cela signifie simplement augmenter la teneur en plantes de notre alimentation», explique Kirk-Mechtel. Selon elle, si nous mangions tous deux fois moins de viande, nous ferions beaucoup pour le climat : avec un régime flexitarien, nous pourrions économiser 27 pour cent des gaz à effet de serre, et avec un régime végétarien, nous pourrions en économiser 47 pour cent.

Remplacer la moitié des boulettes de viande par des champignons

Les deux experts recommandent de remplacer les protéines manquantes, par exemple par des légumineuses ou des noix. Il existe plus de 70 recettes à ce sujet dans le livre de Kirk-Mechtel. Ceux-ci sont triés par saison, afin de pouvoir être préparés avec des produits régionaux et de saison. Sa recette de boulettes de viande montre comment réduire la viande : Kirk-Mechtel remplace la moitié de la viande par des champignons. «J’aime encore mieux les boulettes de viande ainsi, elles sont plus moelleuses», dit-elle.

Pour ce faire, la viande hachée est remplacée à parts égales par des champignons. Ils sont finement coupés, frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants dans un peu d’huile, puis pétris avec les autres ingrédients habituels comme les oignons, la chapelure, la moutarde et bien sûr la viande hachée, façonnés en boulettes puis frits.

Autre exemple : Pour sa bolognaise, l’auteur utilise simplement moins de viande hachée : 150 g pour deux portions, et plus de légumes en soupe, soit 400 g. “Ça a toujours le goût de la bolognaise classique.”

Si vous cherchez une alternative à la crème pour affiner les veloutés avec des ingrédients purement végétaux, vous pouvez mélanger 50 g de noix de cajou avec 50 g d’huile de colza, 150 ml d’eau et une pincée de sel et les réduire en purée lisse dans un mixeur. Kirk-Mechtel encourage l’expérimentation : « Mon gâteau au chocolat ne contient ni œufs ni autres ingrédients d’origine animale et est magnifiquement juteux grâce à la purée de haricots blancs. »

Bon pour le climat : évitez le gaspillage alimentaire

Mettre plus de plantes dans son assiette, c’est aussi la devise de Verena Hirsch. Son conseil : « Remplacez simplement la moitié du lait ou du yaourt par des produits à base de soja ou d’avoine. Le goût est une question d’habitude et nous pouvons l’entraîner. » Cette femme de 29 ans est une influenceuse en faveur d’une alimentation durable. Environ 24 000 personnes suivent son compte Instagram « allmydeer ». Elle a désormais résumé les conseils qu’elle a publiés sur place et sur le blog du même nom dans le livre « Votre cuisine peut être durable ».

Hirsch a grandi dans la ferme biologique de ses parents, près de Ratisbonne. Elle sait donc combien de travail et d’énergie il faut pour produire de la nourriture. La question du gaspillage alimentaire est donc sa deuxième grande préoccupation. « Mon conseil d’achat le plus important n’est pas de se demander si un produit est régional, de saison ou sans plastique, mais plutôt : est-ce que je peux manger ça ?

Parce que chaque aliment qui finit à la poubelle – en Allemagne, cela représente 11 millions de tonnes – produit déjà des gaz à effet de serre. Plus de la moitié des déchets proviennent des ménages privés.

Notez les fournitures sur un tableau

“Une alimentation durable ne nécessite pas de vivre végétalien, d’accumuler des empreintes carbone, de dépenser beaucoup plus d’argent en nourriture ou de faire uniquement des achats dans des magasins bio”, explique Hirsch. Dans son livre, elle partage des conseils tirés de sa vie quotidienne : Pour elle, la question de savoir quoi manger, par exemple, ne commence pas par les courses, mais par les provisions. Le blogueur note sur un tableau quelles fournitures sont stockées et où : au frais, surgelées ou sèches. « De cette façon, je peux garder un œil sur toutes les fournitures et le tableau me donne de l’inspiration pour ce que je pourrais cuisiner. »

Fidèle à sa devise « Utiliser d’abord, puis acheter du neuf », elle a créé une « rencontre d’échange d’ingrédients ». Ceci est un aperçu des aliments qui peuvent se substituer les uns aux autres en termes de goût. Par exemple, les blettes, le bok choy et les feuilles ou pois de betterave rouge, les haricots verts et les pois mange-tout. Cela signifie que le garde-manger se vide et que le portefeuille reste plein.