Noix : beaucoup de nutriments sains, mais aussi beaucoup de calories | NDR.de – Guide

par Nadine Becker

Les noix réduisent le taux de graisse dans le sang et protègent, entre autres, contre les maladies cardiovasculaires et le diabète de type 2. On dit même que les noix aident à lutter contre les maladies auto-immunes telles que les rhumatismes ou le psoriasis. La Société allemande de nutrition recommande de manger jusqu’à 25 grammes de noix par jour, ce qui correspond à une petite poignée. Les petites bombes énergétiques sont saines, non sucrées et non salées. Trop de sel est mauvais pour le corps car il peut entraîner une hypertension artérielle. Le chauffage détruit de nombreuses vitamines et acides gras.

Combien de calories contiennent les noix ?

Pendant longtemps, les noix ont été considérées comme des bombes caloriques faisant grossir en raison de leur teneur élevée en matières grasses. En fait, les noix contiennent beaucoup de matières grasses : les noix et les noisettes ont une teneur en matières grasses de 60 pour cent, les noix de macadamia ont même une teneur en matières grasses de 70 pour cent. Un mélange de noix de 100 grammes contient jusqu’à 700 calories. A titre de comparaison : 100 grammes de chocolats contiennent en moyenne « seulement » 400 calories. Néanmoins, des études montrent que manger des noix ne fait pas grossir. Au contraire : vous pouvez aider Réduire la graisse du ventre, pour abaisser les lipides sanguins et améliorer la sensibilité à l’insuline. Les scientifiques soupçonnent que c’est principalement la raison pour laquelle ils réduisent manifestement le risque de maladies cardiovasculaires et de diabète de type 2.

Noix : superaliment riche en nutriments

Les noix contiennent également des nutriments précieux. Ils contiennent des protéines de haute qualité, des fibres et beaucoup d’acides gras insaturés sains. Ils sont également riches en vitamines, sodium, potassium, calcium, acide folique et fer.

La star parmi les noix : la noix

Les noix, par exemple, contiennent une quantité particulièrement élevée d’acide alpha-linoléique et alpha-linolénique. Ce sont des acides gras dits essentiels, ce qui signifie que l’organisme ne peut pas les produire lui-même mais doit les absorber par l’alimentation. Ils font partie des acides gras oméga-3, qui remplissent de nombreuses tâches importantes dans l’organisme et peuvent être utiles contre l’inflammation. L’acide linoléique est également un composant important de la peau.

Noisettes : particulièrement riches en vitamine E

Outre les acides gras insaturés, les noisettes sont particulièrement riches en potassium, calcium, fer et surtout en vitamine E. Cet antioxydant protège les cellules du vieillissement et est donc également connu comme vitamine de beauté.

Amandes : pas de noix, mais une bonne source de protéines

Les amandes ne sont pas des noix, mais plutôt les graines d’un fruit à noyau. En matière de santé, ils peuvent certainement rivaliser avec les noix. Ils contiennent 25 pour cent de protéines, soit plus que ce que contient la viande, et constituent donc une bonne source de protéines végétales. Ils contiennent également beaucoup de fibres, qui stimulent la digestion.

Cacahuètes et noix de cajou : légumineuses et graines saines

Même si elles sont incontournables dans toute assiette de noix, les cacahuètes et les noix de cajou ne sont pas non plus des noix. Les cacahuètes sont des légumineuses et sont riches en magnésium, un minéral important pour le fonctionnement du cœur, des muscles et des nerfs. Les noix de cajou contiennent de l’acide aminé tryptophane, à partir duquel le corps produit, entre autres, l’hormone du bonheur, la sérotonine, et la mélatonine, l’hormone du sommeil.

Le beurre de noix : une alternative égale

Le beurre d’amande, le beurre de cajou ou encore le beurre de noisette contiennent également de nombreux nutriments. La consistance crémeuse et huileuse de cette mousse est particulièrement adaptée aux pâtisseries, aux sauces, aux smoothies ou comme pâte à tartiner. Cela signifie que les noix saines peuvent être intégrées de manière encore plus polyvalente à votre alimentation quotidienne.

Le beurre de noix et la crème de noix ne sont pas la même chose

Mais attention : le beurre de noix n’est pas la même chose que la crème ou la pâte à tartiner aux noix. Le beurre de noix ne contient généralement que des arachides pures, des graines ou des légumineuses. Ils peuvent avoir été traités pelés ou non. Par exemple, le beurre d’amande brune et le beurre d’amande blanc sont différents. Les noix ont généralement été doucement grillées avant d’être peintes, ce qui rehausse leur arôme. En revanche, les crèmes telles que la crème de noisettes, la crème d’amandes ou la crème de macadamia ne sont pas seulement composées de noix pures, mais contiennent aussi généralement de l’huile de palme ou d’autres huiles végétales, ainsi que du lait écrémé en poudre, du sel et du sucre ajouté. Ici, la teneur réelle en noix n’est parfois que de 26 pour cent, voire moins.

Préparez votre propre beurre de noix – très simple !

Faire du beurre de noix est un jeu d’enfant. La chose la plus importante pour un bon beurre de noix est la qualité des noix et un bon robot culinaire. Pour une purée saine, il est préférable d’utiliser des noix non salées et non transformées. Le casse-noix moins cher est également bien adapté à cela, dans lequel les noix ne sont plus joliment façonnées en morceaux entiers, mais sont généralement brisées en morceaux plus petits au cours des processus de production. Le prix est nettement inférieur.

Tout d’abord, les noix doivent être rôties doucement sur une plaque à pâtisserie au four, par exemple à 45 degrés – cela leur permettra de développer tout leur arôme et le beurre de noix aura un goût plus intense plus tard. Si vous n’aimez pas la coque, vous pouvez par exemple envelopper les noisettes torréfiées dans un torchon et les frotter les unes contre les autres pour que la coque se détache facilement. Ou si vous avez des noix avec la peau, vous pouvez acheter directement la version blanchie.
Mettez ensuite toutes les noix, de préférence encore tièdes, dans le robot culinaire (mixeur/robot) et hachez-les jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Un mixeur plongeant n’est généralement pas adapté à cela car il chauffe trop rapidement.
Versez ensuite le beurre de noix dans des bocaux bouillis stériles et conservez-le dans un endroit ombragé et frais. La conservation au réfrigérateur n’est pas nécessaire.

L’huile des noix se dépose généralement sur la purée après un court laps de temps. Cela sert de conservateur naturel car il scelle le beurre de noix de manière hermétique. Si le beurre de noix en bouteille ne contient qu’un peu d’huile, vous pouvez également ajouter de l’huile achetée du type de noix concerné pour prolonger sa durée de conservation.

Personnes allergiques : soyez prudent lorsque vous consommez

Les personnes allergiques doivent faire attention aux noix. Selon le niveau de sensibilisation, les personnes concernées souffrent de picotements au niveau des muqueuses, de troubles gastro-intestinaux ou même de crises d’asthme. Les personnes souffrant d’allergies légères tolèrent mieux les amandes, les pistaches, les noix de cajou ou les pignons de pin. Parce que ces variétés sont moins allergisantes. Les cacahuètes et les noisettes, quant à elles, sont hautement allergisantes.

À propos, certaines personnes peuvent tolérer certaines huiles de noix malgré leurs allergies. Et autre bonne nouvelle : à des températures élevées, comme lors de la cuisson, les allergènes sont détruits. La teneur en nutriments est alors plus faible, mais vous ne devez pas renoncer complètement au plaisir.

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