Les snobs de la nourriture détournent le regard maintenant : pain blanc tranché tant décrié fait son grand retour alors que la crise du coût de la vie est désormais au centre des préoccupations des acheteurs.
Après avoir baratté pains au levain de qualité variable pendant les confinements, les Britanniques retombent amoureux de pain blanc tranché moelleux. Selon Waitrose, les ventes ont grimpé de 17 % au cours de la dernière année.
Les experts ont déclaré que cette augmentation faisait partie d’une résurgence plus large de la cuisine sans prétention et sans fioritures à un moment où la hausse des coûts exerce des pressions sur les budgets des ménages. Selon le rapport annuel de John Lewis « Comment nous achetons, vivons et regardons », les ventes de grille-pain et de friteuses ont augmenté de 63 % et 36 % respectivement au cours de l’année.
Le rapport a également révélé que les consommateurs laissent la pandémie derrière eux, les achats liés au confinement perdant tous en popularité. Les ventes de puzzles ont chuté de 68 %, tandis que les soutiens-gorge confortables sans armatures ont chuté de 33 %.
Les ventes de jeans ont bondi
Ventes de vêtements d’intérieur les survêtements en velours ont chuté de moitié, tandis que les ventes de jeans boyfriend ont bondi de 85% alors que les gens s’aventuraient à nouveau hors de chez eux. Les bureaux muraux ont été complètement retirés de la vente car “nous avons récupéré nos maisons et laissé le bureau au bureau”.
John Lewis a déclaré : « Cette année, nous avons constaté un profond changement dans le comportement d’achat. Les clients ont apprécié le retour des voyages, du travail de bureau à temps partiel et des achats en magasin.
Les ventes de bacs à pain ont également chuté de 42%, les Britanniques mettant leurs compétences en boulangerie en pause, retourné au bureau et a commencé à acheter des sandwichs pour le déjeuner à la place.
Richard Bainbridge, chef et propriétaire du restaurant Benedicts à Norwich, a déclaré: «Nous avons tous des saignements des gencives du levain alors maintenant besoin de quelque chose de plus doux.
Il a déclaré que les consommateurs recherchaient de plus en plus une bouffée de nostalgie pour se sentir “chaleureux et en sécurité” en période de turbulences économiques. Il a ajouté une entrée de cocktail aux crevettes à la carte de son restaurant “qui fait toujours sourire les clients”, a-t-il déclaré.
C’est un sentiment qui intrigue nos cousins continentaux. Raymond Blanc, le chef français étoilé Michelin, a pesé plus tôt cette année. Il a exhorté les Britanniques à «commencer à faire leur propre levain ou focaccia – parce que le pain blanc tranché est une tache sur le patrimoine alimentaire de la Grande-Bretagne.”
Il a dit qu’il était “effrayé” par les pains. « Il est fabriqué dans des usines et les vitamines sont ajoutées synthétiquement. Et la saveur ? Pas de saveur !… C’est tout simplement de la mauvaise nourriture.
Les artisans boulangers britanniques se sont également prononcés avec véhémence contre ce soi-disant «faux pain».
Accélérez le processus de cuisson
Pourtant, les acheteurs britanniques ont dépensé 876 millions de livres sterling pour les pains en 2021, selon les chiffres compilés par Mintel, l’agence d’études de marché. Il a déclaré que 62% des acheteurs achètent du pain blanc en tranches.
Les pains sont apparus en Grande-Bretagne en 1937, lorsque la première machine à trancher et à emballer a été installée dans la boulangerie Wonderloaf à Tottenham, au nord de Londres.
Le pain de mie a évolué vers sa forme actuelle grâce à la Procédé Chorleywood, introduit dans les années 1960. Cela a aidé à accélérer le processus de cuisson. Le pain fabriqué de cette manière contient des additifs et des agents de traitement et le processus de fermentation peut être réduit à 3,5 heures.
Chris Young, de la campagne Real Bread, a déclaré: «Nous encourageons tous ceux qui ont encore un certain choix quant à la façon dont ils dépensent leur argent à choisir du vrai pain dans une boulangerie locale ou, s’ils ont un four et ont le temps et l’argent pour l’utiliser, pour faire son propre pain.
“Dans la crise actuelle, nous savons que beaucoup trop de gens ont en fait besoin de trouver des moyens d’économiser de l’argent. Cela pourrait inclure l’achat de pains moins chers à la caisse que le vrai pain d’un boulanger local.
“Malheureusement, il pourrait y avoir des coûts cachés à plus long terme de cette économie à court terme, qu’il s’agisse d’une perte pour une économie locale et un marché d’emplois qualifiés, ou peut-être même en termes de mauvaise santé alimentaire.”
