Les substituts de viande sur le point de percer : quelle offre est en avance ?

Comment fabrique-t-on de la viande et des substituts de viande pour lesquels aucun animal n’est élevé ou tué ? Voici les trois catégories courantes de production de « protéines alternatives » :

• à base de plantes – En gros, cela signifie simplement que la matière première d’un substitut de viande est d’origine végétale. Légumes, légumineuses, champignons, fruits, céréales, noix – c’est là que se trouvent la plupart des startups. Le Entreprise américaine Beyond Meat a été l’un des pionniers et a sorti en 2009 un « burger végétal » qui n’était plus une galette de légumes. Ce qui est fait avec ces matières premières végétales varie considérablement. Certaines entreprises transforment des fruits entiers, d’autres n’utilisent que certains composants, comme les protéines. Il existe également des approches dans lesquelles les développeurs de protéines alternatives pénètrent dans la cellule végétale et travaillent avec et sur son ADN.
• fermenté – Il s’agit d’un procédé spécifique pouvant être utilisé pour différentes matières premières. La fermentation signifie que des levures, des bactéries ou d’autres cultures cellulaires convertissent des substances organiques en d’autres substances. Le type de fermentation le plus connu est la fermentation alcoolique, dans laquelle les levures transforment le sucre en alcool et en CO2. D’autres formes de fermentation, en tant que processus microbien, peuvent jouer un rôle de différentes manières dans la production de substituts de viande. Le Mushlabs de startup de hamburgers Par exemple, cela fonctionne avec la fermentation, la matière première ici est le mycélium de champignon. Le Fondateur suisse de Planted utilisez également la fermentation, mais travaillez avec des protéines de pois.
• cellules cultivées – Cela signifie que dans un environnement de laboratoire, ce sont les cellules animales individuelles qui sont à l’origine du travail. En termes simples, vous pouvez « faire pousser » de la viande à partir de ces cellules. De la vraie viande. Dans le domaine de la culture cellulaire, il existe également des approches permettant de pénétrer à l’intérieur des cellules animales et de modifier l’ADN afin de produire de la vraie viande encore meilleure. Aliments Mirai La société suisse, en tant que partenaire de l’entreprise allemande Rügenwalder Mühle, a réalisé une percée avec le filet de 25 jours : la startup doit élever un morceau de bœuf à partir de vraies cellules animales dans un délai de 25 jours. Toute une sensation
  C’est un pionnier européen sur ce segment Startup néerlandaise Mosa Meat, qui se décrit comme une « start-up de viande propre » et travaille sur du bœuf cultivé en cellules avec des millions de fonds de capital-risque et a présenté le premier hamburger au monde provenant d’une boîte de Pétri à Londres en 2013. Ceci est en cours d’élaboration en Allemagne Startup de Leipzig ALife Foods sur une escalope à base de viande de culture et de protéines végétales. Elle s’approvisionne en cultures cellulaires auprès de Lab Farm Foods aux États-Unis et est soutenue par le fabricant d’épices Fuchs. Également à Viande innocente de Mecklembourg-Poméranie occidentale le sujet est en cours d’élaboration.