La résistance de la pizza traditionnelle face à la nouvelle vague de la gastronomie

La gastronomie est en pleine évolution. Les jeunes générations se détournent de la cuisine française traditionnelle au profit des tapas, des salades composées et des poke bowls. Cependant, il existe une spécialité qui résiste au fil du temps, c’est la pizza. Il suffit de voir le nombre de restaurants ouverts un peu partout portant des noms italiens pour comprendre que ce plat reste populaire, sans doute parce qu’il est à la fois nourrissant et abordable.

Depuis 2017, le restaurant Nona est situé rue Sainte-Catherine, en plein centre de la capitale. Mais ne vous trompez pas, le Nona n’a rien à voir avec les grand-mères italiennes. Son nom vient en réalité de “sans nom”, le concepteur du restaurant, Sebastian Dupont, ayant préféré mettre en avant ses fournisseurs plutôt que sa propre personne.

L’originalité du concept Nona réside dans l’utilisation de produits belges et/ou biologiques. Ainsi, les légumes proviennent du Monde des Mille Couleurs de Dries Delanote à Ypres. La mozzarella de bufflonne est fournie par Bufflardenne, de Patrick Cornelissen, près de Neufchâteau. Et les bières bien houblonnées de la brasserie De Ranke, élaborées par Nino Bacelle à Dottignies, sont également proposées. Car oui, tout comme à Naples, la bière est la boisson la mieux adaptée pour accompagner une pizza.

Le menu n’est pas très étendu, comme dans toutes les pizzerias napolitaines traditionnelles. On y trouve deux pizzas reconnues par le label AVPN (Verace pizza napoletana) dont la mission est de promouvoir et de protéger la véritable pizza napolitaine en Italie et dans le monde. Il s’agit de la Marinara, la plus simple (8,90 €) : avec de la tomate, de l’origan, de l’ail, un peu de basilic et de l’huile d’olive vierge extra. Aucun fruit de mer n’est ajouté, le terme marinara renvoyant aux marins ayant peu de moyens financiers pour se nourrir. Une pizza simple mais riche en saveurs…

L’autre option est la Margherita, ainsi nommée en l’honneur de la reine Marguerite de Savoie lors de sa visite à Naples en 1889. Cette création rappelle les couleurs du drapeau de l’Italie, avec du basilic vert, de la mozzarella blanche et de la tomate rouge… Cette version est proposée au prix de 10,90 € avec de la mozzarella fior di latte (de vache) et à 14,90 € avec de la véritable mozzarella de bufflonne.

En plus de cela, on peut choisir la From Dries with love (13,50 €), avec des légumes de saison, ou l’Italy’s Tippy-Toe (14,90 €), agrémentée de ‘n duja calabraise, une sorte de rillettes épicées.

En accompagnement, outre quelques vins biologiques, on trouve les bières bien houblonnées de la brasserie De Ranke.

Nona permet de se restaurer à toute heure sans se ruiner, car l’enseigne est ouverte tous les jours de midi à la fin de la soirée.

Fort de son succès, le restaurant compte désormais deux autres établissements à Mérode et à Flagey.

Adresse : Nona, Rue Sainte-Catherine, 17-19, 1000 Bruxelles. Pas de réservation. Ouvert tous les jours de midi à la fin de soirée.