CAGAYAN DE ORO CITY, Philippines – À côté des célèbres ananas Del Monte, Cagayan de Oro est surtout connu pour ses jambons fumés traditionnels.
Les familles qui en ont fait les incontournables de la ville souvenir poursuivre leur tradition de goût et d’excellence Les Philippins du monde entier ont appris à assimiler la bonne vieille cuisine maison de maman.
Si c’est une maman qui a lancé l’industrie, deux papas tout aussi illustres ont également contribué à faire connaître les jambons fumés de Cagayan de Oro dans toutes les îles.
Ces marques pionnières incluent le jambon fumé SLERS d’Ofelia “Fely” Cosin-Pelaez, l’Oroham de Rafael “Faeling” Floirendo et le jambon de pin de Cesar “Nene” Malferrari Jr.
Lancé comme une industrie artisanale par Fely Cosin-Pelaez en août 1969, SLERS – un acronyme représentant la première lettre des noms de ses enfants – est devenu l’un des cadeaux les plus célèbres de Cagayan de Oro et souvenir éléments.
SLERS est né dans une arrière-cour du Camp Phillips voisin dans la province de Bukidnon, où le mari de Fely, feu Raul Pelaez Sr., travaillait comme chef de département chez Del Monte, alors connue sous le nom de Philippine Packing Corporation. Del Monte avait auparavant produit des jambons comme cadeaux pour ses employés et amis à Noël.
Alors que la demande devenait supérieure à ce que Del Monte pouvait fournir, Fely a commencé à fabriquer du jambon pour la maison et les amis en utilisant sa recette.
Ses jambons sont devenus si populaires que Del Monte l’a encouragée à se lancer dans la production à plein temps, et Fely a rappelé que les hauts responsables militaires avaient l’habitude d’envoyer des hélicoptères au Camp Phillips juste pour récupérer leurs commandes.
Pendant ce temps, feu Faeling Floirendo, un Manileño installé à Cagayan de Oro, a lancé une entreprise similaire après que des amis de la grande ville l’aient constamment harcelé avec des commandes de jambon.
À l’époque, ce qui était principalement disponible était le jambon chinois salé et sec, alors Faeling a pensé à fabriquer le sien pour le vendre à ses amis.
Après de nombreuses recettes coûteuses, expérimentales et à forte teneur en sel et après avoir reçu un ultimatum de sa femme Vonjit, Faeling a finalement trouvé une formule qui a été approuvée avec enthousiasme par ses parents et amis en 1972. C’est la même formulation utilisée pour ce journée dans le désormais célèbre Oroham.
Innovateur dans l’âme, Faeling a d’ailleurs également inventé l’iconique de Cagayan de Oro moto – la plus grande version du tricycle de la ville – et a été l’un des fondateurs du centre médical Cagayan de Oro.
Juste en face de l’école centrale de la ville, feu Nene Malferrari était dans un dilemme sur la façon de se débarrasser des centaines de poulets de sa volaille de la rue Montalvan après que le conseil municipal a adopté une nouvelle ordonnance de zonage interdisant une telle entreprise dans la région.
La nécessité étant la mère de l’invention, Nene et sa femme, feu Amalia de Castro-Malferrari, ont pensé à faire des jambons de poulet. Ainsi, leur fameux jambon de pin et sa sauce sont nés.
C’est la même recette que TGO Foods, plus tard dirigée par leur fille Gina Josefa, a utilisée.
L’entreprise familiale a été vendue en 2016 mais était toujours dirigée par Gina dans le cadre de la transition. Il a été fermé en 2020 en raison de la pandémie de COVID-19, mais avec l’assouplissement des protocoles de santé à Cagayan de Oro, des plans sont en cours pour que l’entreprise reprenne ses activités.
Différents goûts
Au fil des ans, les concurrents des entreprises géantes de transformation alimentaire de Manille et de Cebu ont inondé le marché de versions moins chères et commercialisées du jambon, mais les célèbres fabricants de jambon de Cagayan de Oro restent imperturbables, s’en tenant à leurs jambons traditionnels de haute qualité faits maison. .
La fille de Fely, Mercedes “Litlit” Pelaez-Mejia, qui dirige maintenant SLERS Industries Incorporated, a déclaré qu’ils devaient apporter quelques modifications à la formulation de leur jambon au fil des ans en réponse aux goûts de leurs clients.
Du goût plutôt salé de la recette originale de Fely, le jambon de pays premium SLERS est maintenant plus sucré, bien qu’il subisse toujours le processus de fumage traditionnel.
L’entreprise propose également une gamme complète de jambons pour tous les budgets. Il a le jambon fumé désossé, le jambon de vacances en forme de poire déjà emballé dans une boîte cadeau et produit uniquement pendant la période de Noël, le Jambon de Cagayan Doréqui est tranché et positionné comme un souvenir article, et le jambon de pain doux économique pour un usage quotidien.
En plus d’en proposer un autre souvenir vainqueur avec son chicharonl’entreprise produit également une gamme complète de produits à base de viande comme lardbacon, jambon et pastrami pour répondre à la demande croissante de produits carnés.
Il n’y a cependant pas de tels changements pour Oroham, qui subit toujours le salage, le fumage et le séchage traditionnels. Ses fidèles clients disent que l’Oroham n’est pas salé comme les autres et que “la saveur est parfaite”.
Outre le jambon de jambe traditionnel, Oroham fabrique également du jambon fumé désossé, du jambon de poulet et du Faeling’s special relleno de pouletqu’ils préparent toujours avec une farce alléchante de fromage, d’œufs, de jambon, de cornichons et de raisins secs.
Pine Ham a pris la voie médiane entre les deux, en conservant sa formulation originale dans son jambon fumé traditionnel et son jambon de poulet maintenant commercialisé sous le nom de Pine Bone-in-Ham Classic.
Dans le même temps, il a introduit un nouveau jambon de pin Cook ‘n Smoke avec os, qui est un jambon de style européen plus juteux mais pas aussi sucré que le classique, qui est un jambon de style Virginie cuit avec de l’ananas et emballé avec un sauce unique.
Bien qu’il n’y ait toujours pas de date fixe pour la reprise des activités de Pine Ham, Oroham sera disponible d’ici septembre à son souvenir centre au centre-ville de Cagayan de Oro.
« Nous allons simplement réorganiser et commencer à réaménager notre usine, et également réorganiser notre organisation de la chaîne d’approvisionnement », a déclaré le fils aîné de Faeling, Inan. “Septembre, nous serons à fond à temps pour notre saison de décembre 2022.”
En attendant, les jambons SLERS peuvent être achetés au SLERS Deli Shop, également au centre-ville de Cagayan de Oro, et dans plusieurs autres points de vente où les passagers poursuivant leur vol à l’aéroport de Laguindingan à Misamis Oriental peuvent facilement passer.
Ceux de la province de Bukidnon peuvent également acheter les jambons à côté de son usine de transformation le long de Camp Phillips Road à Batingtingan, Ala-e dans la ville de Manolo Fortich, à environ une heure de route de Cagayan de Oro.
Décembre approche à grands pas pour un autre grand moment pour la tradition familiale du jambon de Noël de la ville de l’amitié dorée, et c’est toujours une bonne idée de passer commande avant de s’excuser. – Rappler.com
