2024-04-26 23:19:28
Suivez les bananes peintes le long du trottoir pour trouver Peel, une vitrine conviviale aux couleurs ensoleillées du centre-ville de Miami Shores qui sert les glaces les plus populaires de la ville.
Le fait que cette portion molle soit entièrement végétalienne, saine et préparée à partir de bananes rejetées n’enlève rien à son délice. En fait, ce sont les cerises proverbiales – ou la mangue, le miel local et le granola fait maison – qui s’ajoutent à cette entreprise ultra-sucrée et durable.
Fondé par Valeria Alvarez en 2019, le concept Peel a commencé comme un stand au marché fermier de Legion Park avant de devenir un food truck, puis un magasin physique coloré où il abrite depuis juillet 2023.
Vidéo : Falyn Wood pour Time Out
L’idée de Peel est venue à Alvarez lors d’un voyage en Indonésie où un bol de smoothie fatidique a mis les roues en mouvement pour son futur produit : une base molle simple à deux ingrédients préparée en mélangeant des bananes mûres avec du lait de coco.
“Les bananes sont un fruit unique dans la mesure où elles contiennent beaucoup de sucre naturel et de fibres, idéales pour préparer des glaces crémeuses et délicieuses”, explique Alvarez. “Le processus est très simple.” Et pourtant, personne d’autre à Miami ne le faisait.
Selon la taille de la portion, chaque bol Peel contient de 1,5 à deux bananes. Le magasin consomme généralement 500 livres, soit 1 500 bananes, chaque semaine.
Vidéo : Falyn Wood pour Time Out
Provenant de fournisseurs d’Allapattah, ce ne sont pas n’importe quelles bananes. Connus sous le nom de « banane n°2 », les fruits qui entrent dans la composition de la crème glacée Peel’s sont légèrement bruns et ne peuvent donc pas être vendus dans les épiceries. En d’autres termes, Peel sauve héroïquement 13 tonnes de bananes de la décharge chaque année.
«Ces bananes parfaitement comestibles sont idéales pour préparer des glaces molles», explique Alvarez. «Plus les bananes sont mûres, mieux c’est!»
Outre les bananes et le lait de coco qui entrent dans la base sucrée et crémeuse de Peel, Alvarez aime travailler avec des ingrédients cultivés en Floride pour créer des saveurs saisonnières uniques. Pendant l’hiver, ils préparent une saveur de sapote noire à base de fruits de Homestead. Bien sûr, la mangue fera bientôt son apparition annuelle au menu alors que les arbres de Miami commencent à mûrir.
Vidéo : Falyn Wood pour Time Out
Peel s’associe également à des marques partageant les mêmes idées pour ajouter plus d’ingrédients à leur base : tout, du café au matcha, en passant par la spiruline bleue et les saveurs d’hibiscus, ont été les favoris du public, dit Alvarez. Pour les garnitures, choisissez parmi un arc-en-ciel de fruits frais, de noix confites et de beurre de cacahuète faits maison, de miel brut, de pollen d’abeille et bien plus encore.
« De nombreux parents amènent leurs enfants à Peel après l’école parce que c’est une alternative beaucoup plus saine à la crème glacée traditionnelle et que les enfants l’adorent », explique Alvarez. Mais les clients fidèles de Peel peuvent également se réjouir de réduire le gaspillage alimentaire et de redonner à la planète.
Une fois la banane pelée, la glace mélangée, les garnitures soigneusement disposées et les dernières gouttes collantes léchées sur le côté du gobelet en papier jaune vif, les pelures jetées sont collectées par une entreprise de compostage locale pour être utilisées comme engrais pour les fermes voisines.
Vidéo : Falyn Wood pour Time Out
En dehors de Miami Shores, retrouvez Peel Mobile (l’adorable food truck italien Ape Piaggio de 1988) cet été dans le Design District à partir de mai.
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