2023-08-25 20:47:37
Statut : 25/08/2023 19h42
Presque aucun type de viande ne peut être utilisé en cuisine de manière plus polyvalente que la viande hachée. En même temps, c’est l’un des aliments les plus sensibles. Conseils pour la bonne préparation, l’achat et les bonnes recettes.
Que ce soit pour la bolognaise, les boulettes de viande, les ragoûts ou les sautés : la viande hachée est l’un des types de viande les plus polyvalents. Les boucheries et les supermarchés vendent généralement du bœuf haché, du bœuf haché mélangé – un mélange de porc haché et de bœuf haché – et du mett, c’est-à-dire du porc haché pur. Avec du sel, des épices et des oignons coupés en dés, il est souvent consommé cru sur du pain et est généralement appelé Mett de Thuringe ou Hackepeter.
Viande hachée : quelle est la différence entre les différents types ?
La viande hachée mélangée peut contenir au maximum 30 pour cent de matières grasses et convient particulièrement aux boulettes de viande et à la friture, car elle est particulièrement juteuse en raison de sa teneur relativement élevée en matières grasses. Le bœuf haché contient jusqu’à 20 pour cent de matières grasses, il contient donc moins de calories et a un goût particulièrement copieux. Il est idéal par exemple pour la bolognaise ou pour farcir des légumes.
Le tartare de bœuf est traditionnellement assaisonné de sel, de poivre et d’herbes et servi avec du jaune d’œuf cru.
Le tartare est un type de bœuf haché particulièrement de qualité. Il s’agit de bœuf maigre finement haché, généralement du filet. Il est souvent gratté de la viande en lanières très fines, c’est pourquoi on l’appelle également viande râpée.
L’agneau haché est un peu moins courant, mais très savoureux et juteux. De nombreux épiciers turcs le proposent. La volaille hachée est particulièrement appréciée dans la cuisine asiatique. Il est faible en gras et très doux et généralement disponible uniquement préemballé.
Informations complémentaires
Combien de temps se conserve la viande hachée ?
La viande hachée fraîche périt très rapidement, car les fibres de viande hachées offrent de nombreux points de contact pour les germes. La viande hachée achetée au rayon boucherie doit donc toujours être consommée le jour même. Le bœuf haché emballé durera un peu plus longtemps. Néanmoins, il doit être conservé au maximum deux jours et en aucun cas au-delà de la date de péremption indiquée.
Le Centre fédéral de nutrition recommande d’emporter un sac isotherme lors de vos courses, surtout en été, pour éviter de rompre la chaîne du froid. La viande hachée doit toujours être conservée dans la partie la plus froide du réfrigérateur, c’est-à-dire sur la grille en verre au-dessus du bac à légumes. Une fois cuit, il se conserve au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Alternativement, vous pouvez également congeler la viande hachée : à moins 18 degrés, elle peut être conservée jusqu’à trois mois, crue ou cuite.
Bœuf haché : reconnaître la fraîcheur
La viande hachée crue fait partie des aliments les plus sensibles.
La meilleure façon de savoir si la viande hachée est encore fraîche est son odeur. Le bœuf haché frais doit avoir une odeur neutre et douce. La viande avariée, en revanche, a une odeur aigre et forte. Une surface décolorée foncée indique également que la viande n’est plus bonne. Les taches grises, en revanche, ne sont pas un signe clair d’un manque de fraîcheur, la couleur peut aussi être causée par le fait que peu d’oxygène a atteint la viande. En général, le bœuf haché doit être principalement rouge foncé, le bœuf haché mélangé doit être d’un rouge riche et le porc haché doit être rose clair.
Étant donné que la viande fraîche ne perd presque pas d’eau, la viande hachée emballée ne doit pas laisser s’échapper de jus.
Préparer la viande hachée de manière hygiénique
Il est important de faire attention à l’hygiène lors de la manipulation de viande hachée crue : Lavez-vous soigneusement les mains avant et après avoir travaillé en cuisine. Rincez bien les couteaux et ustensiles qui sont entrés en contact avec la viande avec de l’eau chaude et ne les utilisez pas impurs pour couper des légumes crus. La viande doit toujours être complètement cuite et ne plus présenter de taches rouges.
Bœuf haché : conseils de préparation
La viande hachée est très facile à préparer et est généralement frite dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit friable. Pour une poêle de viande hachée et de légumes, il est préférable de faire revenir dans un peu de graisse avec des oignons coupés en dés et d’ajouter des légumes hachés au goût.
Classiques à base de viande hachée : les boulettes de viande sont l’un des plats les plus appréciés.
Pour les boulettes de viande, mélangez la viande hachée avec l’œuf, du sel et du poivre, un peu de moutarde et de chapelure ou du pain blanc trempé et, si vous le souhaitez, des oignons coupés en dés et des herbes. Façonnez le mélange en boules plates et faites-les revenir dans la poêle. Pour les ragoûts également, la viande hachée est d’abord frite, mélangée avec des pommes de terre, des légumes ou des pâtes, puis saupoudrée de fromage et cuite au four selon vos envies.
Assaisonnez toujours bien la viande hachée – en plus du sel et du poivre, diverses épices et herbes se marient bien avec la viande hachée, notamment le piment, le poivre de Cayenne et la poudre de paprika. La cannelle, la coriandre ou le cumin apportent une note orientale.
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