2024-04-18 13:17:28
La startup néerlandaise Rival Foods utilise sa technologie « Shear Cell » pour fabriquer des morceaux entiers de viande végétale sans liants.
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Birgit Dekkers, co-fondatrice et PDG de Rival Foods, a entrepris des recherches doctorales sur la technologie des cellules de cisaillement à Université de Wageningenemploui avant de créer l’entreprise. La technologie exclusive Shear Cell permet à Rival Foods de créer des protéines épaisses, fibreuses et semblables à de la viande.
Alors que de nombreux concurrents de l’entreprise à base de plantes sont obligés de s’appuyer sur des liants pour les filets et les steaks, la technologie de Rival Foods combine la chaleur et la pression pour reproduire les viandes traditionnelles d’origine animale en termes de texture, de saveur et de valeur nutritionnelle.
Rival Foods Rival Foods propose des alternatives végétales à la viande
“L’un des plus grands obstacles au succès des coupes entières à base de plantes est d’obtenir la bonne texture”, a expliqué Martina Pace, membre du conseil de surveillance de Rival Foods, dans un communiqué. déclaration.
Rival Foods produit actuellement des produits de type poulet pour certains restaurants aux Pays-Bas et en Allemagne, notamment des filets, des blocs pour brochettes et du poulet « effiloché ». L’entreprise prévoit de lancer de nouveaux produits comme la viande rouge et le poisson plus tard dans l’année.
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Le marché mondial des coupes entières à base de plantes pourrait dépasser les 20 milliards de dollars
Rival Foods a récemment annoncé un nouveau bail pour sa première installation « commercialement viable », où elle prévoit d’accélérer la production et la distribution dans les secteurs de la restauration et de la vente au détail en France et au Royaume-Uni, ainsi qu’aux Pays-Bas et en Allemagne.
« Grâce à sa technologie de texturation la meilleure du marché, Rival Foods est positionné pour avoir un impact significatif au centre de l’assiette. C’est passionnant de voir l’équipe franchir la prochaine étape du développement », a ajouté Pace.
Rival Foods estime que le secteur des protéines végétales finira par refléter celui des produits d’origine animale traditionnels, dans la mesure où l’ensemble du segment coupé représentera 50 pour cent des ventes.
Perspectives futures du marché prédit que le secteur mondial des protéines végétales dépassera les 42,5 milliards de dollars d’ici 2034, tandis que Renseignements du Mordor rapporte que le marché européen à lui seul approchera les 4,3 milliards de dollars d’ici 2029. D’après les estimations de Rival Foods, cela pourrait signifier des segments entiers coupés à base de plantes de plus de 20 milliards de dollars et 2 milliards de dollars, respectivement.
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La marque suisse de technologie alimentaire Planted a récemment lancé sa propre protéine alternative entière sous la forme d’un steak végétalien fermenté, le premier en son genre. En intégrant la technologie de fermentation, Planted a réussi à « faire pousser » une coupe entière de viande végétale.
Pendant ce temps, l’entreprise allemande Pacifico Biolabs utilise la technologie de fermentation pour créer des coupes entières de fruits de mer à base de plantes à partir de micro-organismes tels que le mycélium.
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