Le 7 décembre 2023, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a publié les résultats de son exploration comment l’Europe peut protéger les patients atteints de la maladie cœliaque.
Les chercheurs de l’EFSA ont étudié les causes de la maladie coeliaque et développé un outil permettant de dépister les protéines présentes dans les produits et ingrédients alimentaires susceptibles de provoquer des symptômes coeliaques chez les patients. La découverte de ces outils ouvre aux fabricants la possibilité d’en développer d’autres et pourrait être utilisée dans divers domaines de la sécurité alimentaire.
Faire progresser la compréhension de la maladie cœliaque
La maladie cœliaque est causée par une réaction immunitaire provoquée par le gluten et les protéines présentes dans les aliments contenant du blé, de l’orge ou du seigle. Bien que les symptômes varient considérablement selon les personnes atteintes de la maladie coeliaque, ils comprennent généralement des maux d’estomac, de la diarrhée, de la malnutrition, une carence en fer (anémie) et l’ostéoporose.
Des études indiquent qu’environ 0,7 % de la population de l’Union européenne (UE) souffre de la maladie cœliaque, mais de nombreux cas ne sont pas signalés. La détection et le diagnostic des symptômes sont essentiels car le seul traitement contre la maladie cœliaque est actuellement un régime permanent sans gluten. L’adhésion à un régime sans gluten nécessite une éducation, une motivation et un suivi considérables du patient, un Étude de recherche 2019 confirmée.
Les patients atteints de la maladie coeliaque partagent tous une ou deux molécules appelées HLA-DQ2 et HLA-DQ8, qui sont des récepteurs qui se lient efficacement aux fragments de protéines du gluten. “Cette liaison permet au système immunitaire de reconnaître le fragment de gluten, déclenchant ainsi la maladie coeliaque”, a déclaré le professeur Koning, qui a étudié le développement et le comportement de la maladie coeliaque et est membre du groupe de travail de l’EFSA qui aide à évaluer l’allergénicité des produits génétiquement modifiés. (GM) plantes.
« Le nouvel outil de l’EFSA fournit une application pratique pour prédire si les ingrédients contenus dans les aliments peuvent présenter un risque pour les patients atteints de la maladie coeliaque », a déclaré un porte-parole de l’EFSA à FoodNavigator. “N’importe qui peut utiliser cet outil pour dépister les séquences d’acides aminés primaires dans les protéines afin de prédire les risques pour la santé”, a ajouté le porte-parole.
Tests de sécurité alimentaire
L’outil vise à faire progresser la compréhension de l’industrie alimentaire sur la maladie cœliaque. Il est basé sur un modèle, a déclaré le porte-parole de l’EFSA, « qui permet une évaluation rapide des protéines provenant de plantes, d’animaux ou de micro-organismes utilisés dans les aliments ».
L’outil de l’EFSA, preDQ, utilise un modèle mathématique et une application pour prédire comment le gluten présent dans les aliments se lie aux récepteurs HLA-DQ2 et HLA-DQ8, appelé « liaison peptidique ». L’outil permet aux chercheurs d’évaluer les protéines végétales, animales ou micro-organismes utilisées dans l’alimentation des consommateurs avant qu’elles ne soient autorisées dans leur alimentation. « Nous utilisons l’outil pour examiner la séquence primaire d’acides aminés de la protéine afin de prédire si la liaison des fragments de la protéine aura lieu ou non. Si elle prédit une liaison, la protéine peut présenter un risque pour les patients atteints de la maladie cœliaque », a déclaré le professeur Frits Koning.
Potentiel pour l’industrie alimentaire au sens large
Les équipes scientifiques de l’EFSA utilisent désormais l’outil preDQ dans leurs évaluations des plantes génétiquement modifiées après cette découverte. À l’avenir, il pourrait être utilisé pour tester toutes les protéines, par exemple celles présentes dans les nouveaux aliments, les enzymes destinées à l’alimentation humaine et animale, les contaminants et les denrées alimentaires ou aliments pour animaux génétiquement modifiés. L’outil pourrait également être utilisé en dehors de l’EFSA par les producteurs pour sélectionner des plantes cultivées obtenues grâce à des techniques de sélection végétale.
“Je suis heureux que plus d’une décennie plus tard, mes recherches et le travail de la communauté scientifique contribuent à protéger les patients européens atteints de la maladie cœliaque contre l’exposition à des produits alimentaires nocifs”, a déclaré le professeur Koning.
L’outil sert à aider les personnes atteintes de la maladie cœliaque à identifier les symptômes et la présence de la maladie, ce qui encourage les fabricants à développer davantage de produits sans gluten. Cependant, nouvelle recherche présentée dans le livre électronique de recherche scientifique de l’Association of European Celiac Societies (AOECS) a détaillé que de nombreuses personnes atteintes de la maladie coeliaque continuent de ressentir des symptômes gastro-intestinaux persistants malgré le strict respect d’un régime sans gluten.
Des médicaments destinés à aider les gens à éviter une exposition accidentelle au gluten pourraient être la solution et seront mis en place d’ici la fin de la décennie. Des tests cliniques de phase deux sont en cours sur un médicament destiné à améliorer les lésions intestinales en Europe.
2023-12-19 15:03:28
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