Acheter du pain ou préférez-vous le faire vous-même ?

Près d’un million d’Allemands souffrent de la maladie coeliaque. Si vous ne supportez pas le gluten, vous devez soit chercher du pain normal, soit le faire vous-même. Nous avons essayé les deux.

gLe pétrin élévateur travaille soigneusement la pâte ; le bol peut contenir 120 kilogrammes. À la table à côté, il y a beaucoup d’activité mouvementée. Deux boulangers travaillent si vite que les regarder donne le vertige. Le premier sort la pâte d’un bol, pèse le morceau et le lance à son collègue. Puis un autre morceau, le collègue façonne les deux en miches de pain à une vitesse vertigineuse. Placés dans des paniers de fermentation, le boulanger les pousse sur une grille roulante. Ce matin, il y a quelque chose qui rappelle une boulangerie traditionnelle avec des artisans travailleurs et un rythme de travail rapide, mais aucun produit de masse n’est produit ici.

Un jeudi, nous avons visité une boulangerie sans gluten, la Maisterei à Wetzlar. Les produits et les pâtisseries sans gluten sont une nécessité pour de nombreuses personnes. Nous avons examiné la technologie sur place dans la boulangerie et l’avons testée nous-mêmes. À quoi faut-il faire attention et où sont les problèmes ?