Toujours une grande pénurie de cuisiniers à travers le pays – NRK Sørlandet – Infos locales, TV et radio

– Avant, nous recevions des candidatures en masse, mais maintenant nous devons aller sur le marché et chasser les gens. Ce sont des plafonds difficiles, dit André Hjort.

Il est propriétaire et directeur général du restaurant La Famiglia à Kristiansand.

Rien qu’à Agder, il manque 175 cuisiniers. Pour l’ensemble du pays, le chiffre est de 1 450. C’est ce que montrent les chiffres récents de l’enquête auprès des entreprises de Nav.

Bien que le nombre soit inférieur à celui de l’année dernière, alors qu’il y avait 2 000 cuisiniers portés disparus, le nombre est toujours élevé.

De nombreux chefs ont disparu à l’étranger pendant la pandémie et ne sont pas revenus. Ceci est confirmé par Ricardo Sousa, vice-président de NHO Reiseliv Sør-Norge.

– Nous avons perdu pas mal de chefs pendant la pandémie. Par exemple, les chefs étrangers qui ont quitté le pays et ne sont pas revenus, dit Sousa.

Il estime qu’il faut davantage accompagner les apprentis pour que l’embauche d’un ou plusieurs apprentis n’affecte pas la rentabilité de l’entreprise.

– Nous devons investir davantage dans les apprentis. En obtenant plus de subventions, nous aurons plus d’apprentis en place.

Il pense également qu’il est important de bien former les chefs afin qu’ils ne se sentent pas simplement “jetés” dans un travail.

Baisse du chiffre d’affaires

Hjort à La Famiglia à Kristiansand préfère les chefs formés professionnellement. Ils ne sont pas faciles à trouver maintenant.

– Le chef de cuisine et l’assistant se sont rendus à l’école de cuisine à quelques reprises cet automne pour essayer de trouver des apprentis, mais cela n’a pas fonctionné. Ils sont déjà du coup, dit-il.

Si Hjort ne trouve pas un autre chef avant le début de l’été, le service du déjeuner devra être abandonné cet été.

– Alors on obtient un chiffre d’affaires inférieur ou on l’avait espéré, précise-t-il.

– Un métier amusant

Jarle Strøm est l’un des apprentis chefs qui peuvent désormais choisir des emplois. Il travaille chez Bønder dans la ville de Kristiansand.

Strøm remarque qu’il est devenu plus facile d’obtenir un apprentissage juste au moment où il était apprenti.

– Avant, c’était plus difficile d’obtenir un apprentissage. C’était complet dans la plupart des endroits, mais la demande est devenue plus importante, dit-il.

Une autre raison de la pénurie de chefs est que beaucoup quittent la profession à un jeune âge. Le Strøm n’a pas l’intention de faire cela.

– Ça prend probablement un peu de mal à travailler en tant que chef, mais ça vaut le coup. C’est une profession incroyablement amusante, donc les gens devraient lui donner une chance.

Des heures d’ouverture plus courtes

NHO Reiseliv confirme que la pénurie de cuisiniers a légèrement diminué au niveau national, mais qu’elle reste importante.

– Après la réouverture, c’était très précaire, mais beaucoup est fait maintenant tant du côté des entreprises qu’en collaboration avec Nav pour recruter plus de chefs, explique le conseiller politique pour les compétences et le recrutement Henrik Hamborg.

Il dit que les conséquences les plus courantes d’un manque de cuisiniers sont de raccourcir les heures d’ouverture ou d’être fermé un jour de semaine.

– Pour beaucoup, la saison estivale est une haute saison, donc bien sûr c’est encore plus ennuyeux si vous devez rester fermé, dit Hamborg.

– Que peut-on faire pour faire travailler plus de chefs ?

– Au sein de la profession de cuisinier, il y a plusieurs personnes qui ne travaillent plus comme cuisiniers. Une solution consiste à recruter les chefs, entre autres en prenant les meilleures dispositions possibles pour concilier travail et vie de famille, explique Hamborg.