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Il y a plusieurs raisons remarquables de visiter Tokyo Taco, un restaurant japonais-mexicain lumineux et aéré sur la rue principale de Newtown.

L’une est la possibilité de payer 13 $ pour des plats créés par un chef qui a travaillé dans le restaurant le plus célèbre du monde, le Noma, trois étoiles Michelin, à Copenhague.

Un autre est le mérite notable de la cuisine qui, à tort, est un saut culinaire gigantesque par rapport aux autres menus à prix similaire dans divers points de restauration rapide.

Une troisième raison, et celle qui pousse notre table à inspecter chaque plat avec la profondeur d’une expérience scientifique, est les coquilles de nori taco de Tokyo Taco.

Grands, croquants et formés de feuilles de nori légèrement battues, ils ressemblent à des mouchoirs carrés d’algues congelés dans un demi-tour de craquement doré pétillant.

Il a fallu au chef et copropriétaire de Tokyo Taco Jordan Hajek “deux ans et demi d’échec” pour créer ces tacos de plantes marines comestibles et beaucoup de recherche et développement.

«Obtenir le bon revêtement, développer le bon croustillant, s’assurer qu’il garde sa forme pour la livraison, vérifier que sa forme et son croustillant sont restés avec toutes les garnitures à l’intérieur», dit-il.

Cette méticulosité, dit-il, qui s’est étendue à l’approvisionnement du bon nori, des types de poivre, de la pâte fumée, des épices et des piments, de pays comme le Japon, le Mexique et le Pérou, est normalement l’approche des restaurants plus haut de gamme.

“Mais ce que nous faisons, c’est apporter aux masses des plats de qualité de restaurant”, Hajek
dit. “Nous appliquons toujours les principes de base que vous appliqueriez avec un restaurant à un environnement décontracté rapide, dans un sens de restauration rapide.”

Et, pour ne pas en dire plus, le tout pour 13 $ à 16 $. En fonction du nombre supplémentaire
ingrédients que vous ajoutez, ou à quel point vous allez avec les options de menu à créer vous-même, qui permettent de remplacer le riz à sushi blanc par du riz brun complet ou du riz au chou-fleur, ou des tacos pour ajouter des protéines supplémentaires, des légumes marinés, des salsas ou du guacamole, vous Je repartirai toujours avec la monnaie d’un 20 $.

Servis debout dans un petit étui en carton, les tacos, disponibles avec des garnitures comprenant du poulet au soja fumé, du saumon miso, du porc effiloché, du jacquier adobe ou des champignons umami, sont une situation à deux mains.

La version au poulet de soja, un gros fourré de riz à sushi, de jalapenos, de sauce chili caramélisée, de mayonnaise Kewpie et de graines de sésame, est un plat succulent, frais et légèrement épicé, facile à avaler mais mémorable dans ses niveaux de saveur, de tendresse et de croquant.

Un bol à tacos est tout aussi bon, un arrangement de style poke offrant toute la gamme de garnitures, mais sans la coquille. Une version ajoutée au sashimi est un truc luxuriant, avec du mariné
concombre, une bonne quantité de riz, edamame et sauce kicky aji.

Il existe également des assiettes « Nachosu », composées de chips de tortillas de maïs bleu, de pico de gallo et de guacamole au citron vert.

“Ce que nous faisons, c’est apporter aux masses des aliments de qualité de restaurant.”

Jordan Hayek

Nous terminons avec une crème molle aromatisée à la vanille et à la pastèque, bien crémeuse, non
incroyablement sucré et fait avec une recette à base de plantes.

Hajek, qui a passé près de deux ans au Noma et est connu pour créer
menus des cafés Celsius et Monstera de la rive nord, tient à apporter qualité et nutrition au consommateur et au marché au sens large.

« Nos sauces, nos protéines, notre guacamole, nos salsas, tout ce que nous faisons est fait maison », dit-il. « Fondamentalement, chaque jour, nous fournissons un service de qualité de restaurant qui s’étend également à notre personnel.

Tokyo Taco est toujours un endroit décontracté, bien que cool. Le décor comprend un mur de briques qui ressemble à une découverte archéologique en ruine, une signalisation au néon orange rose, des peintures murales japonaises animées et une mosaïque de carreaux de sol faite à la main au
porte. La musique d’ambiance est forte.

Il y a des banquettes et des tables en bois faciles à essuyer à l’intérieur, un comptoir de fenêtre
des sièges et des tabourets bordés d’orange avec des tables à l’extérieur. Les serviettes en papier sont dans des distributeurs, les couverts sont en bois, les aliments sont dans des emballages durables et les boissons, qui comprennent des bières et des boissons non alcoolisées japonaises, latino-américaines et australiennes, sont dans la bouteille ou la canette d’origine.

Cela maintient les prix bas et réduit le gaspillage, mais signifie également que les dessus de table, à l’extérieur dans notre cas, sont collants ou portent les restes de la consommation excitée des clients précédents.
Trucs normaux pour un restaurant de rue principale occupé.

Le personnel est à gauche, à droite et au centre, faisant de son mieux pour essuyer et nettoyer au fur et à mesure que les clients affluent.

C’est un restaurant animé, bruyant et sans prétention qui sert le genre de nourriture qui ne serait pas déplacée servie dans des assiettes raffinées sur des nappes en lin dans un environnement feutré. Sortez 20 $ de votre portefeuille et mangez-le ici à la place.