Tapas coréennes/Recettes de maman de Séoul – Kitchen Arts & Letters

2024-03-15 21:11:25

Cette collaboration entre un chef coréen et un collectif d’édition britannique propose une collection insolite de petites assiettes adaptées de la cuisine traditionnelle coréenne, accompagnées de suggestions d’accords vins naturels.

Le chef Jungwook Woo, né à Séoul, assume une certaine familiarité avec la cuisine et les ingrédients coréens, tenant pour acquis que vous connaissez des mots tels que hansik et banchan. Ses recettes vont des boulettes de riz au kimchi grillées, des crêpes aux légumes salées et du bœuf braisé au rouleau de thon au kimchi, aux frites de côtes levées et à la tartinade de mascarpone aux haricots noirs. Les plats plus traditionnels prédominent cependant.

Les notes du chef sur les recettes peuvent être détaillées et bavardes ou brusques avec enthousiasme, mais lorsqu’elle incorpore une technique inhabituelle, elle prend soin d’expliquer son importance pour les résultats finaux.

La plupart des accords suggérés sont des vins français, même si nous avons repéré au moins une offre slovaque, belge et italienne. Les recettes sont organisées pour mettre en valeur les possibilités d’accords, regroupées en chapitres pour les vins pétillants, blancs, oranges et rouges et rosés.

Reliure spirale en plastique rose. Illustrations à l’aquarelle partout.

#Tapas #coréennesRecettes #maman #Séoul #Kitchen #Arts #Letters
1710539714