Substances amères : la chicorée et autres sont si saines | NDR.de – Guide

L’amer est l’un des cinq goûts, avec le sucré, le salé, l’acide et l’umami (salé). C’est le goût le plus impopulaire de tous, même si les substances amères sont très saines : elles favorisent la circulation sanguine et la digestion, renforcent le système immunitaire et stimulent le métabolisme des graisses dans le foie et la bile. Les substances amères sont naturellement contenues dans certains aliments et peuvent indirectement contribuer à la perte de poids.

Pourquoi évitons-nous les substances amères ?

L’une des raisons pour lesquelles les gens n’aiment pas manger d’aliments amers pourrait être la fonction de protection évolutive : les plantes produisent des substances amères pour éloigner les prédateurs. L’amer est donc considéré comme un poison, même si ce n’est pas toujours vrai. De plus, de nos jours, de nombreux aliments sont fortement sucrés, ce qui rend les goûts amers encore plus désagréables pour le palais humain. L’amer est cultivé à partir de nourriture – et de nombreux cuisiniers l’évitent également en coupant des parties de plantes amères dans les légumes. Il y a aussi quelque chose de spécial dans l’amer qui le rend différent des autres saveurs. Contrairement, par exemple, au Quant au sel, la quantité n’a pas d’importance lorsqu’il est amer : le cerveau le perçoit comme mauvais, même à petite dose.

Habituez-vous au goût étape par étape

Nous percevons l’amertume de manière particulièrement intense car les récepteurs gustatifs de la langue réagissent beaucoup plus fortement à un stimulus amer qu’à un stimulus sucré, par exemple. Un nombre particulièrement important de récepteurs amers sont situés à l’arrière de la langue et fonctionnent comme le propre système d’alerte du corps. Cependant, la perception de l’amertume peut être entraînée : plus on essaie souvent des choses amères, plus vite on s’y habitue (simple effet d’exposition). L’amertume peut lentement s’infiltrer dans les aliments et est alors de plus en plus perçue comme savoureuse.

Ces aliments contiennent beaucoup de substances amères

Les substances amères sont constituées de substances chimiques très différentes. La plupart sont thermostables : dans le cas de la chicorée, certaines substances amères ne sont libérées que pendant la cuisson. Les légumes amers se marient bien avec les tomates, dont l’acidité douce et fruitée contrebalance bien l’amertume. Si vous voulez faire quelque chose de bien pour votre foie, votre bile, votre estomac, vos intestins et votre système immunitaire, vous devez consommer des substances amères plusieurs fois par semaine. Un nombre particulièrement important de ces aliments apportent :

• artichauts
• Pissenlits, surtout les tiges
• Radicchio, chicorée, roquette
• Café
• Chocolat avec la plus haute teneur en cacao possible

Les substances amères sont également contenues dans :

• Choux de Bruxelles, chou frisé, fenouil, lentilles, chou-rave, aubergine
• les agrumes
• olive
• Gingembre
• Curcuma, thym, estragon, cannelle
• Moutarde
• ortie
• thé vert
• bière (houblon)

Effet des substances amères sur le corps

Les substances amères ont un effet positif sur la digestion et peuvent également rendre les aliments lourds plus digestes. Dans les intestins, les substances amères assurent la libération d’une plus grande quantité de sécrétions digestives, ce qui est bon pour la motilité intestinale. Il est donc recommandé de manger des salades amères ou des crudités amères en entrée avant des plats principaux copieux et gras. Par exemple, la chicorée contient la substance amère intybin, qui stimule la production d’acide gastrique et améliore le flux biliaire, ce qui favorise la digestion des graisses. En revanche, certaines substances amères entraînent une baisse plus lente du taux d’insuline. Dans le meilleur des cas, cela se plie les envies. Les substances amères peuvent également contribuer à l’amélioration de la maladie inflammatoire chronique de l’intestin, la maladie de Crohn. Les substances amères peuvent également renforcer le système immunitaire, réduire la fièvre et avoir un effet relaxant.

Comment les substances amères affectent-elles la digestion ?

• favoriser le flux de salive
• améliorer la production de suc gastrique
• augmenter la production de bile et favoriser ainsi la digestion des graisses
• certaines substances amères entraînent une augmentation de la production d’insuline
• stimuler l’activité intestinale

On dit également que les substances amères renforcent le système immunitaire, réduisent la fièvre et ont un effet relaxant.

Les substances amères vous aident-elles à perdre du poids ?

Les substances amères aident non seulement à mieux utiliser les aliments, mais elles aident également à manger moins – car l’amertume conduit à manger plus rapidement. satiété. Les substances amères se fixent sur les cellules intestinales, qui produisent une hormone appelée GLP-1. Cette hormone endogène déclenche une sensation de satiété dans le cerveau. De nombreuses substances amères entraînent donc une saturation plus rapide.

Les substances amères peuvent également réduire l’envie de sucreries ou de desserts. Il existe sur le marché des gouttes amères censées freiner les envies de sucreries. Les teintures à base de chardon-Marie ou d’artichaut sont des médicaments approuvés qui aident, entre autres, à lutter contre les flatulences et la sensation de satiété. Les chercheurs de Kiel ont découvert que les personnes en surpoids avaient un goût plus amer que les personnes minces. Parce que tout leur semble plus amer, ils peuvent avoir tendance à manger davantage d’aliments sucrés à haute teneur énergétique. Les chercheurs ont même pu utiliser l’imagerie par résonance magnétique pour démontrer que des changements dans les zones du cerveau responsables de la perception du goût s’étaient produits chez les personnes en surpoids.

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