Saviez-vous que les bananes sont bonnes pour votre intestin ? – Bulletin de Manille

Voici une recette de Bananacue Crumble, le dessert idéal de la saison des pluies

Bananacue, ou brochettes de bananes frites enrobées de cassonade caramélisée, est une merienda et un dessert philippin facile à manger. Cette saison des pluies, le snack intemporel prend une tournure innovante à travers une recette moderne passionnante.

Surnommée Bananacue Crumble, la version alléchante du chef-instructeur Glee Rome Gaddi est une délicatesse somptueuse garnie de crumbles décadents avec une portion chaude de sauce à la crème à la vanille alléchante.

Les bananes sont riches en vitamine B6 et en vitamine C, qui aident le système immunitaire à éviter les maladies liées à la mousson pendant la saison des pluies. Le fruit est également considéré comme un prébiotique, qui aide les intestins à digérer et améliore le tractus gastro-intestinal.

Gaddi est un ancien chef d’hôtel pour Peppers Craigieburn Bowral et Westend Market Hotel en Australie. Il enseigne actuellement le Laboratoire des principes de la production alimentaire et de la planification des menus, le Laboratoire de cuisine des fruits de mer et la conférence Garde Manger et Charcuterie à son alma mater, l’École d’hôtellerie, de restauration et de gestion des institutions (SHRIM) du Collège De La Salle de Saint Benilde.

Crumble aux bananes

Ingrédients

Émietter:

2 g de sel
2 g de cannelle (moulue)
30 g de cassonade
15 g de fécule de maïs
70 g de beurre (froid)
100 g de farine
Noix (facultatif)

Remplissage:

4 bananes
1 pincée de sel
30 g de beurre
20 ml de vinaigre
60 g de cassonade

Crème Anglaise:

2 pièces de jaune d’oeuf
2,5 ml d’extrait de vanille
40 g de sucre
170 ml de lait

Les bananes sont riches en vitamine B6 et en vitamine C, qui aident le système immunitaire à éviter les maladies liées à la mousson pendant la saison des pluies.

Procédure

Crumble à la banane :

1. Mélanger la farine ordinaire, la cassonade, la fécule de maïs, le sel, la cannelle et le beurre froid dans un bol. Mélangez-les jusqu’à consistance grumeleuse. Ajouter les noix et mélanger à nouveau. Réfrigérer une fois terminé.
2. Faire fondre le beurre, la cassonade et le sel dans une casserole à feu moyen.
3. Ajouter le vinaigre et bien mélanger.
4. Ajoutez des tranches de banane, pas trop fines. Cuire une minute seulement puis retirer immédiatement du feu. Transférer dans un plat allant au four.
5. Verser le mélange beurre-sucre dans les bananes.
6. Saupoudrer le crumble dessus.
7. Cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Crème Anglaise:

1. Pendant la cuisson, commencez par la crème anglaise ou la crème pâtissière à la vanille. Préparez une passoire et un bol supplémentaire.
2. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à consistance épaisse et légère. Réserver une fois terminé.
3. Faire chauffer le lait au bain-marie au-dessus de l’eau frémissante pour éviter qu’il ne caille.
4. Verser progressivement une partie du lait chaud sur le mélange d’œufs en remuant constamment.
5. Ajouter le mélange jaunes et lait au reste du lait. Remuer constamment jusqu’à ce qu’il atteigne 82°C.
6. Retirer du feu. Filtrer le mélange pour éliminer les caillés errants.
7. Servir le Bananacue Crumble chaud.

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