Quels plats les chefs irlandais ramènent-ils de leurs vacances ? – Le Times irlandais

Si, comme moi, vous passez une partie importante de votre temps en vacances à parcourir les marchés et les supermarchés locaux à la recherche d’articles de garde-manger uniques ou difficiles à obtenir, je comprends. Les supermarchés étrangers sont des merveilles magiques, et même la vue d’un gros paquet rouge de chips Lays ou de biscuits Chips Ahoy peut faire battre mon cœur.

Dans le passé, il m’est arrivé d’abandonner des sandales, des serviettes de plage ou des restes de shampoing moins appréciés pour rapporter à la maison un énorme pot de za’atar d’Israël ; une bouteille d’huile de pépins de courge locale de Slovénie ; Amandes Flor de Sal et Marcona de Majorque; et moutarde à l’estragon ou chocolat de France.

Certes, beaucoup de ces produits sont largement disponibles en Irlande aujourd’hui, mais il y a quelque chose de spécial dans l’achat de denrées alimentaires à rapporter à la maison, car chaque fois que je les utilise, je suis transporté vers mon lieu de vacances, même si ce n’est que momentanément.

Bien sûr, je ne suis pas seul. Ici, cinq chefs irlandais et entrepreneurs alimentaires partagent les produits qu’ils ramènent chez eux dans leurs valises.

Jordan Bailey

Le chef Jordan Bailey, anciennement d’Aimsir et maintenant de Bech-Bailey Consultancy and Events, aime voyager, l’Italie et le Mexique étant parmi ses destinations préférées.

“J’essaie d’aller dans une autre partie de l’Italie chaque année pour explorer autant que possible ce beau pays. J’aime la nourriture, le vin et les gens. Tout le monde semble si passionné là-bas et leur amour pour la cuisine avec des ingrédients humbles est une telle joie à découvrir.

En dehors de l’Europe, Bailey a un faible pour le Mexique. « La nourriture y est incroyable et le paysage est magnifique. La plongée souterraine est devenue ma nouvelle obsession après l’avoir essayée la dernière fois que j’y étais – un peu effrayante mais très magique.

Quant aux mets qui entrent dans sa valise, peu de surprises : parmesan, huile d’olive, Lambrusco, charcuterie et truffe d’Italie, et lors de voyages au Mexique, ce sont les sauces – principalement piquantes – qui séduisent le plus.

“Je deviens un grand fan de sauce piquante mais Majken [Bech-Bailey, Jordan’s wife and business partner], étonnamment, est un vétéran. Elle en jette sur tout donc il nous faut quelques bonnes bouteilles avec nous au retour à la maison.”

Bailey suggère d’utiliser des sauces piquantes pour ajouter de la chaleur à n’importe quoi. “Nous l’utilisons principalement sur les salades, dans les sauces pour pâtes et même en le mélangeant avec du beurre. C’est super brossé sur de la viande et des légumes pendant la cuisson sur le barbecue.

Andy Nounan

En parlant de barbecue, Andy Noonan, directeur du Big Grill BBQ & Food Festival, est également dans le train de la sauce piquante et ramène toujours une sauce locale d’où qu’il soit.

Les lieux de vacances préférés incluent l’Espagne, le Portugal et la France pour rendre visite à la famille dans la région alpine.

Les aliments qui font la coupe là-bas sont le fromage local et le saucisson, et Noonan ramène toujours quelques pots de terrine à manger tout au long de l’année.

D’autres articles de garde-manger qui entrent dans sa valise comprennent de l’huile d’olive de bonne qualité, du vin, de la charcuterie et du fromage local.

La Thaïlande est une autre destination de rêve, et il a un voyage de retour prévu pour une tournée gastronomique dans l’année prochaine.

« C’est un de ces endroits dont je ne peux jamais me sortir la tête », dit-il. « Je n’oublierai jamais les saveurs et les odeurs. C’est un pays des merveilles de la bonne nourriture pour tous ceux qui souhaitent explorer.

Les meilleurs aliments à ramener de Thaïlande, dit-il, sont les huiles de piment, les herbes séchées, les crevettes séchées et toutes sortes de gadgets de cuisine (comme les petits grils).

Luc DeMarzio

Quand il s’agit de vacances, Luca De Marzio du restaurant de Dublin Rosa Madre revient naturellement dans sa ville natale de Rome pour se livrer à de bons approvisionnements (une boule de riz à la sauce tomate, une collation typique à Rome) et à la célèbre pizza romaine Bianca à la mortadelle.

Une autre spécialité locale dont il rêve est la mozzarella de bufflonne, dont De Marzio dit que « le secret n’est jamais gardé au réfrigérateur ; ça gâche le goût ».

Les options sont infinies en ce qui concerne les denrées alimentaires à ranger dans votre valise, mais De Marzio recommande un bon limoncello ou d’autres liqueurs aromatisées.

« Je les aime tous, surtout les saveurs de noisette ou de café. J’adore aussi le thon italien en boîte, tellement délicieux qu’il s’appelle Rio Mare », dit-il.

“Une autre chose étonnante est l’origan séché. Ils vendent le meilleur d’Italie et ça vient comme un bouquet de fleurs. Il est séché naturellement au soleil et sent bon. Je l’utilise sur de nombreux plats différents, certainement avec de la salade de tomates, mais même sur des œufs brouillés, c’est délicieux.

Il recommande également de ramener à la maison du fromage pecorino romano et de la guanciale (joue de porc séchée) de Rome, qu’il utilise régulièrement à Dublin pour faire de la sauce amatriciana ou carbonara.

Puissance d’Eunice

Pour Eunice Power, chef et propriétaire d’AndChips à Dungarvan, faire preuve de retenue est un défi lorsqu’il s’agit d’acheter des ingrédients en voyage, en particulier lors de la visite de destinations préférées telles qu’Istanbul, Beyrouth et Londres.

“J’ai un énorme intérêt pour la cuisine du Moyen-Orient, ses méthodes de cuisson et ses ingrédients, et un voyage à Londres est toujours un excellent aperçu de la direction des tendances alimentaires.”

Les incontournables de la valise de Power incluent des flocons de piment broyés Pul Biber de Turquie, ainsi que des cristaux d’eucalyptus, qu’elle trouve super pour conjurer les rhumes de tête.

« J’ai découvert la mélasse de sumac, de za’atar et de grenade au Liban, et l’eau de rose libanaise est magique, subtile dans son arôme. J’utilise des citrons confits d’inspiration moyen-orientale dans une vinaigrette à l’huile d’olive, au miel, au persil, à la marjolaine et à la menthe avec des pommes de terre écrasées, ce qui est absolument délicieux avec de l’agneau. Un peu de feta saupoudré sur les pommes de terre donne une merveilleuse finale salée. Les carottes de la nouvelle saison rôties avec un peu de miel et d’huile d’olive, saupoudrées de sumac et de yaourt au tahini, sont transformatrices », dit-elle.

“Mon préféré est le chou-fleur, divisé en bouquets, mélangé à de l’huile d’olive et un peu de sel, rôti à 180 jusqu’à ce que vous ayez grillé des bouquets croustillants sucrés et noisette, et arrosé de mélasse de grenade et d’une pincée de za’atar.”

Quels sont ses meilleurs conseils pour conserver ou utiliser ces délices aromatiques ?

« Le secret des herbes et des épices est d’acheter en petites quantités et d’utiliser rapidement. Conserver dans des contenants hermétiques dans un placard sombre et frais ou, dans le cas du za’atar, il est préférable de le conserver au réfrigérateur. Je suis toujours prudent d’utiliser de la mélasse de grenade dans la cuisine, en particulier la torréfaction, car elle peut devenir âcre. Je remue ou arrose généralement en fin de cuisson. Utilisez l’eau de rose judicieusement – un peu suffit.

Siobhan sans loi

Siobhán Lawless, propriétaire de The Foods of Athenry, aime les vacances à Gdańsk en Pologne avec son « architecture à couper le souffle tout droit sortie d’un conte de fées et ses restaurants servant le meilleur de la cuisine polonaise traditionnelle inspirée. La scène du café est aussi tellement cool. Vous pourriez passer tout votre temps à manger », dit-elle.

En rentrant chez elle, Lawless trouve généralement de la place dans sa valise pour une bouteille de vodka polonaise. “Beaucoup de gens pensent que la vodka est russe, mais la Pologne est la patrie ultime de la vodka. Alors que la vodka russe est traditionnellement fabriquée à partir de blé, la vodka polonaise est faite avec du seigle ou des pommes de terre et a une saveur douce et distincte.

Elle suggère également de ramener à la maison un rouleau à pâtisserie. “Il y a une grande histoire de la sculpture sur bois là-bas, vous pouvez donc vous procurer de superbes rouleaux à pâtisserie sculptés qui graveront le motif sur une feuille de pâte à biscuits roulée.” Un autre endroit préféré à visiter est Niagara-on-the-Lake au Canada.

« Notre fille aînée épousera un Torontois cet été, et ses parents ont une maison à Niagara-on-the-Lake, à environ 20 km de Niagara Falls. La ville est tout droit sortie d’un film Hallmark, au milieu de la région viticole de l’Ontario, avec près de 40 établissements vinicoles, produisant des vins primés et leur célèbre vin de glace, un type de vin de dessert produit à partir de raisins qui ont été congelés alors qu’ils étaient encore sur la vigne.

« Si vous avez de la place dans votre sac en quittant le Canada, assurez-vous de rapporter du sirop d’érable et du vin de glace. Tout comme nous avons des producteurs artisanaux ici, il en va de même au Canada. C’est comme du soleil liquide. Associez votre vin de glace frais à un délicieux dessert, préparez un martini au vin de glace ou préparez une crème glacée au vin de glace ou une marmite de chocolat au vin de glace. Enfin, chaque fois que je visite un nouveau pays, c’est une mission de trouver le meilleur livre de cuisine que je puisse trouver pour les cuisines locales. De cette façon, mes voyages restent avec moi.