Pas qu’un battage médiatique, quotidien Junge Welt, 1er décembre 2023

L’évitement croissant des aliments contenant du gluten n’est pas qu’une question de battage médiatique : la maladie cœliaque est quatre fois plus courante aujourd’hui que dans les années 1950. Pourquoi? Le pain d’aujourd’hui est radicalement différent de celui de nos ancêtres. Après la Seconde Guerre mondiale, les entreprises chimiques se sont contentées d’énormes quantités de phosphate et de nitrate provenant de la production de bombes et les ont ensuite commercialisées comme engrais. Mais les anciennes variétés de blé n’ont pas pu y faire face, les tiges se sont cassées et le rendement a chuté. À la fin des années 40, dans la perspective de l’industrialisation de l’agriculture, le blé nain a été sélectionné, base du blé moderne. Il tolère l’engrais, mais a besoin de plus de « produits phytopharmaceutiques ». Il contient moins de gluten, mais celui-ci possède d’autres propriétés plus négatives. Autre facteur crucial : le glyphosate. Le poison est partout et peut affecter les maladies auto-immunes comme la maladie coeliaque. Le pouvoir de marché et l’industrialisation de la production alimentaire signifient que la nourriture n’est plus la même chose que la nourriture. (un F)