2023-06-08 20:31:33
Nous savions que pour les Italiens, c’est le symbole de socialiser et d’être ensemble. Aujourd’hui, une nouvelle étude montre que la bière consommée dans les bars et restaurants est également un moteur fondamental de la chaîne agroalimentaire italienne et de l’excellence du Made in Italy. L’impact jusqu’ici invisible de la bière sur notre secteur agroalimentaire est révélé pour la première fois par une recherche menée par Nomisma pour Osservatorio Birra et Agronetwork qui parle de la consommation de bière dans le Ho.Re.Ca. à travers le point de vue d’un échantillon de 1 000 consommateurs revenus dans des lieux sociaux et 100 professionnels de chez eux.
Il n’y a pas que l’an dernier que la restauration et la bière ont grandi ensemble (les +39% de la consommation agro-alimentaire font écho aux +21% de celle de la bière). Mais lorsque vous commandez une bière au restaurant, pizzeria, pub ou trattoria, 8 fois sur 10 elle est toujours accompagnée d’une bonne cuisine traditionnelle italienne : avec une pizza (et donc des tomates pelées, de l’huile d’olive vierge extra, de la mozzarella, du froment italien et autres spécialités du terroir), en apéritif avec un plateau de fromages et charcuterie du terroir, avec une entrée traditionnelle (représentant pâtes, fromages, légumes et charcuterie) ou un second plat de viande ou de poisson.
La bière se confirme ainsi comme un moteur décisif de la part de la consommation agroalimentaire nomade qui, selon les estimations de Nomisma/Istat, s’élèverait à 89,7 milliards d’euros en 2022. Un loin de chez soi qui, révèle l’étude de l’Osservatorio Birra/Agronetwork, est de plus en plus lié aux matières premières italiennes, aux produits alimentaires et aux boissons de qualité, locales ou liées au territoire. Selon les initiés de Ho.Re.Ca., au cours des deux dernières années, la consommation de produits agroalimentaires de haute qualité dans les établissements italiens a augmenté (44%). Celle des boissons, en revanche, s’élève à 53 %.
Interrogés sur les tendances du moment pour se restaurer, les restaurateurs italiens ont répondu “le retour de la tradition, mais de la qualité” (50%), “des recettes et des matières premières liées au territoire” (41%), “des trattorias modernes et des comme autrefois » (32 %). Il y a aussi 1 restaurateur sur 10 (9%) qui affirme que la vraie nouveauté de cette nouvelle tendance basée sur des éléments traditionnels est justement “les boissons peu ou pas alcoolisées”… comme la bière.
La chope, comme et peut-être plus que le gobelet ou la flûte, est l’image symbolique de la reprise de l’Ho.Re.Ca. En effet, la bière est la boisson de qualité la plus demandée dans les clubs (59%), devant les bulles (39%), le vin blanc (38%) et le vin rouge (34%). Selon les restaurateurs, la polyvalence, en occasions de consommation (40%) et en combinaison avec l’ensemble du repas (24%), est la clé du succès de la bière par rapport aux autres boissons. Ceci est confirmé par les consommateurs qui, l’an dernier, ont préféré la bière pour son goût (62 %), pour son
légèreté (52%) et parce qu’il s’accorde avec tous les plats (43%). En effet, pour 8 consommateurs sur 10, la qualité des bières proposées est fondamentale pour le choix du lieu. Ils préfèrent (60%) la bière produite dans notre pays ou dans une région spécifique. Pour le combiner, peut-être, avec un plat produit avec des ingrédients du même territoire.
En parlant d’accords, pour les restaurateurs, les produits pour lesquels les clients demandent le plus souvent une grande qualité sont précisément ceux avec lesquels la bière est le plus souvent servie : entrées et entrées, entrées et plats de viande, pizza… Et en fait pour Ho.Re.Ca professionnels (96%) la bière est également adaptée pour accompagner la consommation de produits alimentaires de qualité. La confirmation vient des consommateurs eux-mêmes : pour 76% pizza+bière confirme le mix evergreen, mais cette boisson se commande désormais tout au long du repas et avec des plats où les matières premières agroalimentaires de qualité font la différence. En effet, l’association avec des bouchées ou des bouchées pour l’apéritif (51 %), avec des bouchées terre ou mer (43 %) et des entrées (27 %) est également très appréciée.
Selon l’Osservatorio Birra, la bière, comme le vin, est une boisson tout au long du repas qui, dans son mariage avec l’agroalimentaire de qualité made in Italy, est bonne pour la chaîne d’approvisionnement. Naturel, léger, peu ou pas alcoolisé, il est le parfait complément de la culture alimentaire méditerranéenne et italienne, qui mise sur la nourriture, la socialisation et la convivialité. En Italie, les gens sortent et se retrouvent pour se retrouver entre amis et en famille devant de la bonne nourriture et une bonne bière dans des lieux où cette boisson est servie de manière professionnelle, associée à de la nourriture, offerte avec ou après un repas, sous le signe de consommation modérée.
La démarche de qualité, dans le verre et dans l’association, est confirmée par le portrait-robot du consommateur de bière aux yeux de ceux qui l’observent chaque jour depuis la cuisine, la salle à manger ou derrière le comptoir. Millennials, curieux et attentifs à la qualité du service et des accords mets et vins ; a entre 30 et 44 ans (tranche d’âge disposant des plus grandes ressources financières), est attentif au style/type de bière (51%) et à son service correct (23%) ; appréciez la variété proposée, en demandant soit la bière blonde classique (qui reste la préférée de 2 consommateurs sur 3), soit des bières spéciales et locales.
La bière au cœur du nouveau away from home ? C’était même avant la pandémie. Si 3 initiés sur 10 ont constaté une augmentation, même marquée, de la consommation de bière en club, 6 sur 10 estiment que la consommation de bière est stable par rapport à 2019. Pour 55% c’est une boisson incontournable dans le club. offre locale, pour 58% c’était déjà avant la pandémie.
Certes, le poids de la bière dans la restauration italienne est appelé à croître encore. Selon des initiés, dans 4 établissements sur 10, cette boisson représente désormais entre 10 et 15 % de l’activité. Et dans les 5 prochaines années, ce pourcentage est appelé à croître jusqu’à 20-25 %, avec des pics à 50 %. Au profit de la chaîne agroalimentaire italienne.
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