Michelle Darmody : Comment faire des biscuits à l’avoine

Comme dans la plupart des pâtisseries, une pincée de sel fait ressortir les autres saveurs, et cela est particulièrement important dans le cas des flocons d’avoine grillés ou cuits au four.

L’ajout de sel permet au goût de noisette de briller. J’utilise du sel marin lors de la cuisson et je frotte les cristaux entre mes doigts pour le rendre fin avant de l’ajouter aux autres ingrédients.

Si vous utilisez du sel ordinaire, souvent appelé sel iodé, vous pouvez diminuer la quantité de moitié dans une recette car il a un goût plus fort.

L’avoine est l’un des excellents ingrédients irlandais. Nous les cultivons bien et les utilisons dans notre alimentation depuis des siècles.

Nous avons encore de petits meuniers et producteurs indépendants qui nous fournissent du porridge pour le petit-déjeuner, pour la pâtisserie et, plus récemment, du lait d’avoine.

Autrefois, l’avoine était la culture la plus cultivée en Irlande. Aujourd’hui, ils sont troisièmes sur la liste.

Comme vous l’avez peut-être remarqué, cette recette est sans œufs, elle convient donc à ceux qui ne peuvent pas manger d’œufs dans leur alimentation.

Conseils du boulanger

Arrêtez le batteur de temps en temps pour racler les parois du bol, puis continuez à battre. Cela garantit que vous mélangez d’abord tout le beurre et le sucre, puis le reste du

Si vos cookies s’avèrent trop durs, une cuisson excessive en est la cause la plus probable. Les biscuits continuent de cuire sur la plaque à pâtisserie même après avoir été retirés du four, alors essayez de les sortir lorsqu’ils sont légèrement dorés. Ils se raffermiront en refroidissant, ce qui donnera une texture plus moelleuse. D’autres raisons possibles pour les biscuits secs sont l’ajout d’une trop grande quantité de farine ou un mélange excessif de la farine une fois qu’elle a été ajoutée. Mélangez les ingrédients secs avec le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés.

L’utilisation de cassonade vous donnera des biscuits plus moelleux car elle a une teneur en humidité plus élevée que le sucre blanc et retient donc mieux l’humidité.

Si vos cookies se brisent et se fissurent, il est fort probable qu’ils aient été déplacés trop rapidement à la sortie du four. Les biscuits chauds sont fragiles et préfèrent rester seuls jusqu’à ce qu’ils aient un peu refroidi. Laissez-les reposer jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment froids pour être manipulés et raffermis, puis transférez-les sur une grille.

Après avoir roulé votre pâte en bûche, vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu’à deux semaines et la couper en tranches si nécessaire ou vous pouvez congeler les tranches et les cuire au four lorsque les biscuits sont en ordre. Il y a un avantage supplémentaire à cuire directement à la sortie du réfrigérateur, car cela empêche les biscuits de se propager pendant la cuisson. La réfrigération refroidit le beurre afin que vos biscuits conservent mieux leur forme pendant la cuisson.

3 délicieuses variantes

Biscuits au chocolat et à l’avoine

Pour les amateurs de chocolat, il existe deux options, ou une combinaison des deux pour ceux qui ont une sérieuse envie de chocolat. Vous pouvez remplacer les noisettes par des pépites de chocolat et/ou remplacer 20g de farine par 20g de cacao en poudre

Biscuits fruités à l’avoine

Divers fruits secs peuvent être ajoutés à la place des noisettes. Les raisins secs, les raisins secs dorés, les abricots secs ou les dattes hachées sont autant d’éditions savoureuses. Les cerises glacées peuvent également être hachées et ajoutées à la place des noix.

La canneberge et l’orange sont une bonne combinaison. Vous pouvez ajouter le zeste de deux oranges en battant le beurre et le sucre puis remplacer les noisettes par des canneberges séchées.

Biscuits à l’avoine épicés

Du gingembre confit et ¼ de cuillère à café de gingembre en poudre peuvent être ajoutés à la pâte à biscuits, puis ceux-ci sont particulièrement agréables trempés dans du chocolat noir.

Les noix de pécan et la cannelle, en revanche, vous donnent un joli biscuit hivernal douillet pour une tasse de thé par une soirée sombre.

Vous pouvez également diviser la pâte en 32 mini cookies. Si vous faites cela, je réduirais le temps de cuisson à environ 10 minutes, surveillez-les car tous les fours varient légèrement.

Vous pouvez servir les biscuits garnis d’une cuillerée de crème fraîche ou de yaourt grec et saupoudrés de graines de grenade fraîches.