Avec les protéines et les lipides, les glucides ou glucides font partie de la catégorie des macronutriments, qui sont des aliments qui doivent être consommés en assez grande quantité pour maintenir l’organisme en vie. La source d’énergie quotidienne principale et préférée du corps se trouve dans les glucides. Les réserves de glucides dans l’organisme sont relativement faibles, ce macronutriment consommé en excès se transformant dans l’organisme en tissu adipeux ou graisse, ce qui entraîne une augmentation des taux de triglycérides et de cholestérol.
Les glucides sont traditionnellement divisés en deux catégories, simples et complexes, en fonction de leur structure moléculaire. Les glucides simples sont des sucres à une seule molécule de sucre (monosaccharides) : glucose – sucre présent dans le sang, fructose – sucre du fruit et galactose – sucre du lait ou à deux molécules de sucre liées (disaccharides) : saccharose ou saccharose – sucre de table, lactose – sucre de lait et maltose – sucre de malt. Les glucides complexes (polysaccharides) ont plus de 10 glucides simples dans leur structure et se trouvent dans les fibres alimentaires, les légumes, les légumineuses et les grains entiers.
Vous connaissez sûrement les termes “bons” et “mauvais” glucides. Sur la liste des “bons” que nous pouvons consommer, nous trouvons les légumes, les fruits, les légumineuses, les noix et les graines, les grains entiers, c’est-à-dire les grains entiers, non transformés et non raffinés, et ceux qu’il faut éviter sont les produits pâtisseries , pain blanc, amidon grillé, céréales petit-déjeuner avec sucre ajouté, puddings avec sucre ajouté, boissons gazeuses, bonbons, chocolat.
1. La pomme il a une longue liste d’avantages pour la santé, qui peuvent tous être attribués à sa riche teneur en phytochimiques et en fibres. L’un des principaux composés phytochimiques est la quercétine. La recherche montre que la quercétine empêche les changements qui rendent possible le cancer de la prostate et peut retarder la propagation du cancer. Les pommes ont également une riche teneur en fibres, un seul fruit peut fournir jusqu’à 5 grammes de fibres. Environ 80% de cette quantité est représentée par des fibres solubles, ainsi la pomme a également un effet protecteur pour le cœur. Apple contient également des quantités importantes de minéraux et de vitamines.
2. Baies. Les mûres, les framboises, les bleuets et les fraises font partie des fruits les plus sains car ils regorgent d’antioxydants qui protègent contre les maladies cardiaques, le cancer et d’autres maux. L’une des substances protectrices les plus puissantes des baies est un phytochimique appelé acide ellagique, qui empêche les produits chimiques toxiques d’endommager les cellules.
3. Légumineuses. D’un point de vue technique, étant des graines récoltées dans une gousse, les gousses représentent une immense famille de légumes particulièrement nutritifs, et on y retrouve ici les haricots, les pois, les lentilles, les pois chiches. Ils ne sont pas seulement une source de glucides, mais aussi de protéines – ils peuvent donc être utilisés comme substituts de viande dans les régimes végétariens. Les gousses font partie des glucides les plus riches en fibres, avec une moyenne de 7 grammes par tasse. Les fibres solubles contenues contribuent à la réduction du taux de cholestérol. Les légumineuses contiennent également du fer et des vitamines du complexe B, du folate, de la thiamine, de la riboflavine, de la niacine.
4. Le yaourt. Il est obtenu par fermentation du lait avec une combinaison de bactéries et d’enzymes. Ce processus donne non seulement un aliment délicieux, mais aussi plein de substances probiotiques – des bactéries bénéfiques qui aident à maintenir la santé du tube digestif. Le yaourt est riche en calcium qui renforce les os, en vitamines B, en vitamines A et D et en protéines. Méfiez-vous des yaourts commerciaux sucrés, le mieux est d’acheter du yaourt nature et de le sucrer avec des fruits ou de la confiture sans sucre.
5. L’avoine. Le son d’avoine est une excellente source de phosphore (matière première du squelette, des dents et de l’ADN) et de manganèse (impliqué dans la synthèse de nombreuses enzymes), et les quantités de fer, de sélénium et de vitamine B1 ne sont pas à négliger. Les fibres solubles que contient l’avoine accélèrent l’apparition de la sensation de satiété, facilitent le transit intestinal, et le bêta-glucane, un polysaccharide présent naturellement dans l’avoine, contribue à réduire le cholestérol (diminution de l’absorption du cholestérol ingéré) et possède des propriétés hypoglycémiantes. L’acide phytique présent dans les céréales contribue, par son action antioxydante, à la réduction du risque de cancer du côlon et de maladies cardiaques, mais, en revanche, empêche l’absorption des minéraux.
