Les similitudes et différences nutritionnelles entre les pâtes et le riz, et les meilleurs choix pour la santé et la digestion.

Même apport calorique, composition différente

Le nombre de calories entre les pâtes et le riz est identique : pour 100 g cuit, soit 30 g cru, comptez 100 à 120 kcal. On ne peut donc pas dire que l’un ou l’autre favoriserait plus ou moins la perte de poids, surtout s’ils sont consommés nature.

Il existe toutefois des différences sur l’apport en macronutriments. Les pâtes apportent en moyenne plus de protéines (4 g), notamment les pâtes aux œufs (5 g) contre 2 g pour le riz.

Avec une teneur inférieure à 1 g, le riz contient une proportion similaire de lipides que les pâtes. Le riz est légèrement moins sucré (21 g de glucides) que les pâtes qui en possèdent 25 g. Les pâtes aux œufs sont une bonne alternative car elles contiennent seulement 23 g de glucides.

Blanc, semi-complet, complet…

La différence entre les pâtes et le riz est que ce dernier est une céréale brute, alors que les premières sont un aliment transformé à partir d’une céréale. Et tout comme les pâtes (blanches, semi-complètes ou complètes), il existe le riz blanc ou le riz brun.

Celui-ci se compose du germe, du son et de l’enveloppe externe de la graine, dont le riz blanc ou la céréale utilisée pour les pâtes blanches ont été dépourvus. Et pourtant, ce sont justement les composants les plus nutritifs de la céréale !

Que ce soit pour les pâtes ou le riz, optez plutôt pour la version complète, plus riche en fibres, en minéraux et en vitamines qui limitent l’indice glycémique, c’est-à-dire que le taux de sucre dans le sang est réduit et que les graisses sont moins stockées.

Ils sont plus digestes, plus intéressants du point de vue nutritionnel et plus rassasiants : ils réduisent l’envie de grignoter et augmentent la sensation de satiété, tout en favorisant une alimentation équilibrée, sans prise de poids.

Cuisson et digestion

Concernant la digestion, la cuisson y est pour beaucoup, notamment pour les pâtes : moins vous les cuirez, plus elles seront fermes et plus longues à digérer.

Elles procureront une sensation de satiété importante, réduiront ainsi l’envie de grignoter et limiteront l’indice glycémique. Concernant le riz, préférez le riz brun, plus digeste grâce à tous les nutriments qu’il contient et avec un indice glycémique plus bas que le riz blanc.

Finalement, que vous optiez pour le riz ou les pâtes, gardez toujours en tête que le plus important est la quantité, la fréquence de consommation et l’accompagnement du féculent. Privilégiez une alimentation variée, avec un apport suffisant en protéines et beaucoup de légumes, riches en fibres et qui favorisent la digestion.

Si vous êtes adeptes des sauces, choisissez plutôt une huile végétale ou une sauce à base de légumes, source d’acides gras saturés et plus digestes que la beurre ou la crème.