Les pommes de terre sont fréquemment incluses dans une liste d’aliments à éviter, en particulier pour les personnes souffrant d’insulino-résistance, en raison de leur réputation de provoquer une prise de poids et un risque élevé de diabète de type 2. Cependant, une nouvelle étude du Pennington Biomedical Research Center, publiée dans le Journal of Medicinal Food, indique que pommes de terre n’augmentent en fait pas ce risque, sont remplis de nutriments essentiels et regorgent de bienfaits pour la santé.
Candida Rebello, PhD, professeure adjointe à Pennington Biomedical, a été co-investigatrice de l’étude qui a examiné comment un régime comprenant des pommes de terre affecte les principales mesures de santé. Rebello, qui est également diététiste, a déclaré : « Nous avons démontré que contrairement à la croyance commune, les pommes de terre n’ont pas d’impact négatif sur la glycémie niveaux. En fait, les individus qui ont participé à notre étude ont perdu du poids.”
“Les gens ont tendance à manger le même poids d’aliments, quelle que soit leur teneur en calories, afin de se sentir rassasiés”, a expliqué Rebello. “En mangeant des aliments plus lourds et faibles en calories, vous pouvez facilement réduire le nombre de calories que vous consommez. L’aspect clé de notre étude est que nous n’a pas réduit la taille des portions des repas mais a abaissé leur contenu calorique en incluant des pommes de terre. Le repas de chaque participant était adapté à ses besoins caloriques personnalisés, mais en remplaçant une partie de la viande par de la pomme de terre, les participants se retrouvaient plus rassasiés, plus rapides et souvent ne terminaient même pas leur repas. En effet, vous pouvez perdre du poids avec peu d’effort.”
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L’étude a impliqué 36 participants âgés de 18 à 60 ans en surpoids, obèses ou résistants à l’insuline. La résistance à l’insuline fait référence à un état de santé dans lequel les cellules du corps ne répondent pas bien à l’insuline et le glucose ne pénètre pas dans les cellules pour produire de l’énergie. La résistance à l’insuline est liée à l’obésité, à l’hypertension artérielle, à l’hypercholestérolémie et au diabète de type 2
Les participants ont reçu des régimes contrôlés avec précision d’aliments courants largement disponibles, notamment des haricots, des pois et de la viande ou du poisson, ou des pommes de terre blanches avec de la viande ou du poisson. Les deux régimes étaient riches en fruits et légumes et remplaçaient environ 40 % de la consommation typique de viande par des haricots et des pois ou des pommes de terre. Des études antérieures ont montré que la consommation de haricots et de pois améliore la glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2 nouvellement diagnostiqué. Pour augmenter la teneur en fibres alimentaires des pommes de terre, elles ont été bouillies avec la peau intacte puis réfrigérées entre 12 et 24 heures. Les pommes de terre ont été incorporées dans les principaux plats du déjeuner et du dîner, tels que le pâté chinois et les crevettes et pommes de terre crémeuses, et servies avec des accompagnements tels que de la purée de pommes de terre, des quartiers de pommes de terre rôties au four, de la salade de pommes de terre et des pommes de terre festonnées avec les plats du déjeuner et du dîner.
“Nous avons préparé les pommes de terre de manière à maximiser leur teneur en fibres. Lorsque nous avons comparé un régime à base de pommes de terre à un régime à base de haricots et de pois, nous avons constaté qu’ils étaient égaux en termes de bienfaits pour la santé”, a déclaré Rebello. “Les gens ne s’en tiennent généralement pas à un régime qu’ils n’aiment pas ou qui n’est pas assez varié. Les plans de repas proposaient une variété de plats, et nous avons montré qu’un plan d’alimentation sain peut avoir des options variées pour les personnes qui s’efforcent de manger sainement. En De plus, la pomme de terre est un légume assez peu coûteux à incorporer dans un régime alimentaire.”
Le directeur exécutif du Pennington Biomedical Research Centre, John Kirwan, PhD, et chercheur principal de l’étude, a déclaré : « L’obésité est une maladie incroyablement complexe à laquelle Pennington Biomedical s’attaque sur trois fronts différents : une recherche qui examine comment et pourquoi notre corps réagit comme il le fait , des recherches qui examinent les réponses individuelles à l’alimentation et à l’activité physique, et des discussions au niveau politique et des programmes communautaires qui amènent nos recherches sur des stratégies que nos communautés locales et mondiales peuvent utiliser pour vivre une vie plus saine. Ces nouvelles données sur l’impact de la pomme de terre sur notre métabolisme est un ajout passionnant à l’arsenal de preuves dont nous disposons pour faire exactement cela.” (ANI)
Cette histoire a été publiée à partir d’un fil d’actualité sans modification du texte. Seul le titre a été modifié.
