TEMPO.CO, Jakarta -Une étude récemment publiée par des chercheurs danois sur la relation entre la consommation de légumes/pommes de terre et la maladie diabète de type 2 ont constaté que ceux qui consommaient le plus de légumes avaient un risque de diabète de type 2 inférieur de 21 %.
Les pommes de terre, qui sont une riche source de glucides, sont souvent évitées par les patients diabétiques après avoir appris qu’ils en avaient. niveaux de sucre dans le sang qui n’est pas équilibré. L’explication suivante est tirée de Temps de l’Inde cette semaine.
“Lorsque l’on considère les différentes méthodes de préparation, la consommation de frites/frites ainsi que de pommes de terre bouillies, cuites au four et en purée était positivement associée à l’incidence du diabète de type 2”, l’étude a révélé et ajouté que seules la purée de pommes de terre et les frites/frites étaient statistiquement significatifs et positivement associés à des problèmes de santé métaboliques.
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Il a également été constaté que la relation entre les pommes de terre bouillies et le diabète était positive mais non significative. Au total, 54 793 répondants ont participé à l’étude avec 7 695 cas de diabète de type 2.
Les diabétiques arrêtent-ils de manger des pommes de terre ?
Quant à savoir si les diabétiques devraient vraiment arrêter de manger des pommes de terre expliquées par le Dr. Aishwarya Krishnamurthy, consultante en endocrinologie et diabète, hôpital Max Vaishali.
“Les pommes de terre sont riches en potassium et en vitamines B, et leur peau est une excellente source de fibres”, explique le Dr Krishnamurthy. Il a ajouté que les personnes atteintes de diabète devraient comprendre l’effet qu’il a sur la glycémie et l’importance de surveiller la taille des portions. “Les pommes de terre sont des aliments riches en glucides qui peuvent provoquer des pics de glycémie”, a-t-il expliqué.
“La méthode de cuisson affecte également l’effet, les pommes de terre bouillies et frites ont une charge en glucides inférieure, de même la cuisson des pommes de terre avec des légumes riches en fibres tels que les légumes verts (méthi) ou le doigt de dame (bhindi) ou avec leur peau peut réduire l’indice glycémique global. La portion doit également être considérée pour éviter les augmentations excessives de glucose », a-t-il suggéré.
“La cuisson modifie la structure de l’amidon des pommes de terre, affectant l’indice glycémique et la charge glycémique. La cuisson augmente l’indice glycémique des pommes de terre et plus les pommes de terre sont cuites longtemps, plus l’indice glycémique est élevé. Réfrigérer les pommes de terre après la cuisson peut augmenter la quantité de protéines résistantes. l’amidon, qui est la forme de glucides la moins digestible, ce qui aide à réduire l’IG de 25 à 28 % », explique le Dr. Krishnamurthy.
“La friture de pommes de terre dans l’huile augmente la consommation nette de calories et la charge glycémique totale. À l’inverse, la cuisson des pommes de terre dans du vinaigre ou de la chaux ou d’autres légumes riches en fibres peut réduire l’indice glycémique”, ajoute-t-il.
“L’indice glycémique (IG) est une mesure du potentiel d’augmentation de la glycémie d’un aliment. La consommation d’aliments à IG élevé entraîne une augmentation marquée des concentrations de glucose dans le sang postprandiale qui diminuent rapidement, alors que la consommation d’aliments à IG bas entraîne une baisse. des concentrations de glucose dans le sang qui diminuent progressivement », a expliqué l’expert.
“La conclusion est que la salade de pommes de terre peut être légèrement meilleure que les frites ou les pommes de terre au four si nous voulons éviter une augmentation de la glycémie après les repas. Les frites fournissent également plus de calories et de matières grasses en raison de la méthode de cuisson”, a suggéré l’expert sur lien entre la consommation de pommes de terre et le diabète, y compris diabète de type 2.
HATTA MUARABAGJA
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