L’entrée en vigueur de l’interdiction imposée par le gouvernement national pour l’expédition de viande bovine en demi bovin elle obligera à modifier le fonctionnement des abattoirs et de certaines boucheries, avec une prévision d’augmentation des prix à la consommation.
David Sepúlveda, l’un des partenaires de Carnicerías del Barrio de Bariloche, a déclaré que “le problème va être plus pour les réfrigérateurs” et pas tant pour les commerces de détail.
Il a assuré que le changement conditionnera le chargement de viande dans les camions, car ils auront moins de capacité, puisqu’ils ne pourront pas stocker la viande en demi-carcasses. “Lorsqu’il est désarmé, le volume est un autre. Ils ne pourront pas transporter moins de kilos par voyage et cela aura un impact sur le prix”, a-t-il déclaré.
Il a également noté que le marketing va changer parce que «En chambre froide, la demi-carcasse peut être conservée plus longtemps et une fois dépecée, ce n’est plus pareil”. En ce qui concerne les coupes en vigueur, il y aura également des changements, a déclaré Sepúlveda. Dans leur chaîne de boucheries, qui compte trois points de vente à Bariloche, ils achètent généralement des demi-carcasses et des renforts de “coupe grillée”, qui est intégrée au rôti, au vide et au matambre. A partir de maintenant, la combinaison sera différente.
Selon les dispositions du ministère de l’Agriculture, de l’Élevage et de la Pêche, les changements entreront en vigueur à partir de mardi prochain, mais jusqu’à présent, à Butchers del Barrio, ils n’ont pas de détails sur leur principal fournisseur, le réfrigérateur Fridevi. “Ils disent que tout est prêt pour cette date, mais ils n’ont rien confirmé sur les changements de prix, juste des commentaires” dit le marchand.
Il a dit que si la mesure est de prendre soin de la santé des travailleurs, cela lui paraît “très important”, car porter une demi-carcasse de 90 ou 100 kilos sur le dos”ce n’est pas pour tout le monde” et peut causer de graves problèmes physiques.
« Pour te jeter un demi-bœuf sur le dos, il faut avoir la technique, sinon tu casses tout. Les jeunes le font, mais plus tard, cet effort vous pèse”, a déclaré Sepúlveda. La détermination me semble bien, personne ne peut te la rendre. Mais sur la façon dont cela va impacter les prix, c’est difficile à anticiper, je veux le voir en mouvement ».
Alfredo Alvira, propriétaire d’une autre boucherie dans le quartier de Las Victorias, a déclaré que la mesure ne les affectait pas car ils n’apportaient pas toute la demi-carcasse mais la coupaient en deux déjà dans le camion, avant de la décharger. “Les supermarchés peuvent en effet l’acheter de cette façon, car ils ont des chambres plus grandes”, a-t-il expliqué. Alvira a soutenu que «de moins en moins de travail est effectué avec la demi-carcasse complète” et c’est pourquoi il ne comprend pas tant d’attente avec la décision.
« Il doit y avoir autre chose que je ne vois pas », dit le boucher. Je ne comprends pas non plus pourquoi personne ne parle d’un autre problème qui nous fait beaucoup de mal, comme la barrière sanitaire au sud du fleuve Colorado, qui nous fait beaucoup de mal, même s’il n’y a pas eu de fièvre aphteuse en la région depuis plus de 20 ans. Ce n’est pas compris ni résolu et ici l’asado est quand même payé 50% plus cher qu’à Buenos Aires”.
Pour sa part, Alejandro Mardones, chef de Frigorífico Soria, a déclaré que l’interdiction de la vente de demi-carcasses ne provoquera pas non plus de changements majeurs pour eux, car ils ne se procurent que de la “viande en boîte” ajoutée à du “haché” qu’ils achètent sur le marché intérieur.
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