Faible en calories, il couvre tous nos besoins quotidiens en vitamines et minéraux.
Il est difficile de faire les bons choix nutritionnels lors des courses ou à la recherche d’inspiration pour les repas. Pour aider les consommateurs à y voir plus clair, des chercheurs de l’Université William Paterson dans le New Jersey ont analysé la valeur nutritionnelle de nombreux aliments et ont comparé leur teneur en 17 nutriments essentiels tels que les fibres, la vitamine C, le calcium, le fer, les protéines… Selon leurs résultats publiés par les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), un seul aliment est capable de fournir 100% des besoins quotidiens en nutriments du corps avec seulement une portion de 100 grammes, ce qui en fait “l’aliment le plus sain du monde”. Peu coûteux, cultivé en France (principalement en Île-de-France, en Aquitaine et dans le Nord-Pas-de-Calais) et disponible presque toute l’année, ce légume est malheureusement peu consommé et peu cuisiné. Cependant, il est délicieux dans une salade, une quiche, sur des œufs ou pour rehausser n’importe quel plat ou sauce. Bien qu’il soit souvent consommé cru, il peut également être cuit, poêlé, frit, mixé en velouté ou en soupe. Les auteurs de l’étude précisent qu’il est le seul aliment à avoir obtenu un score de densité nutritionnelle de 100, ce qui signifie qu’une portion de 100 g satisfait tous les besoins quotidiens en potassium, fibres, protéines, calcium, fer, thiamine, riboflavine, niacine, folate, zinc et vitamines A, B6, B12, C, D, E et K. Par exemple, il contient plus de vitamine C qu’une orange ou un citron…
Dépuratif, antioxydant, diurétique et détoxifiant, cet aliment n’est autre que le cresson, un légume à petites feuilles vertes et allongées au goût légèrement amer et poivré rappelant celui de la moutarde. Une grosse poignée (80 à 100 g) de cresson équivaut à une portion de légumes et apporte seulement 21 calories. Généralement vendu en botte pour environ 2 euros, voire moins sur certains marchés, ce conditionnement assure la traçabilité du produit, depuis son lieu de culture jusqu’à l’étal. Il est important de choisir des feuilles vives, fermes et non endommagées. Un vert terne indique une botte flétrie ou fanée. Il est recommandé de le consommer rapidement (généralement 2 jours au réfrigérateur) pour en apprécier la fraîcheur et le croquant.
#Voici #laliment #élu #sain #monde #par #science
2024-04-16 21:30:07
