Le chef étoilé Michel Roux ferme son restaurant pour avoir plus de temps pour sa famille

“Je sais que cela va être une surprise totale pour beaucoup, mais je n’ai pas pris cette décision à la légère”, écrit Anglo-French Roux. Le bail de la propriété de Mayfair expire à la fin de cette année. Cela lui paraissait l’occasion idéale de faire le point. “Je veux un meilleur équilibre entre la vie et le travail.”

René Redzepi a annoncé au début de cette année qu’il fermerait le Noma trois étoiles Michelin à Copenhague fin 2024. Il a également parlé alors des coûts humains. “Gérer un restaurant haut de gamme avec une centaine d’employés est financièrement et émotionnellement insoutenable.”

Peter Goossens a vendu son restaurant trois étoiles Hof van Cleve en février. « Je travaille depuis plus de quarante ans et j’ai travaillé deux heures. J’ai pour ainsi dire quatre-vingts ans sur mon compteur. Il veut amener la haute gastronomie à Knokke avec le nouveau La Rigue, mais gagner des étoiles Michelin ? “Non non Non.”

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Depuis quelques années, les chefs aussi rendent leurs étoiles, pour la même raison. Michelin suit la tendance avec anxiété ; le guide est à la recherche d’un nouveau style, loin des monuments qui ont maintenu un style et une gastronomie inchangés pendant des décennies.

Le Gavroche n’est pas une relique éventée, mais un tel monument. Il a été développé par le père de Roux, Michel Roux Sr. et son oncle Albert Roux ont ouvert en 1967. Il a été le premier restaurant britannique à recevoir une étoile Michelin, le premier à recevoir deux étoiles, et trois en 1982, un statut qu’il a conservé jusqu’en 1993. Depuis, il a eu deux étoiles.

Comme de nombreux chefs étoilés britanniques, Roux Jr. également un visage familier de la télévision. Il a présenté La cuisine de campagne française de Michel Roux et a été présenté dans La cuisine de l’enfer par Gordon Ramsay, l’un des nombreux chefs illustres ayant débuté au Gavroche. Marco Pierre White, Marcus Wareing, Bryn Williams et Monica Galetti y ont également travaillé. “Le Gavroche a changé le paysage de la restauration à Londres et au Royaume-Uni”, écrit Roux. “Notre héritage est sans précédent, et nous nous arrêtons à un sommet.”