2024-04-30 11:37:17
Le terme « aliments ultra-transformés », ou UPF, est omniprésent. C’est dans les médias, c’est affiché sur les couvertures de livres et cela entre dans la conscience des consommateurs.
Mais ce n’est pas parce que le terme est omniprésent qu’il est bien compris. La confusion persiste parmi les consommateurs, les dernières recherches suggérant que les perceptions diffèrent considérablement.
Qu’est-ce que l’aliment ultra-transformé ?
Une façon évidente de tester la compréhension des consommateurs est de leur demander directement : qu’est-ce qu’un aliment ultra-transformé ?
Dans une étude menée par Vypr, dans laquelle la plateforme d’innovation et d’intelligence a posé cette question précise à sa communauté de plus de 75 000 consommateurs, la moitié (50 %) des personnes interrogées ont déclaré avoir entendu parler du terme « aliments ultra-transformés », mais n’en sont pas capables. pour expliquer ce que cela signifie. Pour Vypr, cela suggère une « prise de conscience significative », mais un besoin évident de plus d’informations.
Trente pour cent des personnes interrogées déclarent en avoir entendu parler et pouvoir l’expliquer, alors que 20 % n’en ont jamais entendu parler.
Mais un zoom sur les 30 % qui ont déclaré pouvoir l’expliquer a révélé diverses descriptions, allant de « des aliments qui contiennent des additifs, des colorants et qui passent par des processus pour préserver leur durée de conservation » à « beaucoup d’ingrédients ajoutés, de conservateurs, d’arômes… malsains, mais avec modération, pas trop mal.
UPF : une définition largement acceptée
La définition la plus courante des aliments ultra-transformés vient de Nova, qui divise le niveau de transformation en quatre groupes : des aliments crus et peu transformés ; aux ingrédients culinaires transformés ; aliments transformés; et des aliments ultra-transformés. Cette dernière catégorie est par définition une « création industrielle ».
Dans quelle mesure les consommateurs sont-ils préoccupés par l’UPF ?
Quant aux perceptions des consommateurs concernant les aliments ultra-transformés, là encore, les réponses diffèrent considérablement. Seulement 18 % des personnes interrogées ont eu des réponses positives à l’UPF, avec des commentaires tels que « Je sais qu’ils ne sont pas très sains, mais ils ont un goût bon et pratique » et « Cela ne me dérange pas vraiment, tant que c’est bon, je le ferai ». Achète-le’.
De plus en plus de personnes interrogées ont des sentiments négatifs à l’égard des aliments ultra-transformés, certains participants déclarant « ils me font peur », « il n’y a pas suffisamment de preuves scientifiques à l’heure actuelle, ce n’est bon pour personne » et « ils créent une dépendance et ne sont pas naturels – très nocifs ».
Un bon nombre de participants (40 %) ont proposé des réponses neutres, telles que « Je ne sais pas ce que sont les aliments ultra-transformés » et « Je ne sais pas vraiment si c’est bon ou mauvais ».
Vypr a également réalisé une échelle Likert – qui mesure ce que pensent les gens sur un sujet particulier dans des enquêtes – suggérant que 61 % des consommateurs sont très préoccupés par les aliments ultra-transformés.
UPF : le nombre d’ingrédients compte
Il existe un manque évident de consensus parmi les consommateurs sur ce que signifie l’UPF et sur son caractère malsain. Mais ce qui est clair, c’est que la quantité d’ingrédients contenus dans un produit compte.
En collaboration avec Vypr, le cabinet de conseil en catégories et en informations Contigo Management Limited a testé deux paquets de 800 g de produits de pain blanc tranchés. Les consommateurs ont été invités à sélectionner le pain qu’ils préféraient ; une option moins chère avec plus d’ingrédients ou un produit panifié doubler le prix, mais avec moins d’ingrédients.
Deux fois plus de consommateurs ont opté pour le produit de pain plus cher contenant moins d’ingrédients, les réponses suggérant que cette offre était perçue comme contenant « moins d’ingrédients artificiels » et « plus d’ingrédients que j’ai reconnus ». Un autre répondant a conclu qu’il contenait « moins d’ingrédients – il semblerait qu’il serait moins transformé ».
Mais lorsque le prix et les visuels se sont superposés, les consommateurs ont repris leurs habitudes d’achat habituelles, a expliqué Debbie Davis, fondatrice de Contigo, à l’IFE à Londres le mois dernier. «Ils ne regardent donc pas nécessairement les listes d’ingrédients au dos du paquet. [when shopping].»
Le pain a également fait l’objet d’une recherche distincte menée par Vypr, qui cherchait à comprendre l’impact qu’aurait l’étiquetage d’un produit comme « ultra-transformé » sur les décisions d’achat.
Un test à l’aveugle utilisant une image générique de pain blanc tranché portant soit « Pain blanc tranché » soit « Pain blanc tranché ultra transformé » sur l’emballage a révélé que seulement 44 % des personnes interrogées ont déclaré qu’elles achèteraient le produit étiqueté « ultra transformé ».
La géographie et la démographie influencent les perceptions des consommateurs
En adoptant une approche géographique du sujet, les recherches menées par l’agence d’innovation TRKR se sont concentrées sur l’Écosse, un pays où une catégorie UPF comme les plats cuisinés est en sur-échange.
Lorsqu’on leur a répondu que les plats préparés sont classés comme ultra-transformés, et qu’on leur a ensuite demandé si cela avait un impact sur leur décision de les acheter, 38 % ont répondu que le fait d’être UPF n’avait pas d’impact sur leur comportement d’achat. “Pour la majorité, le fait qu’un plat cuisiné soit ultra-transformé n’a pas d’impact majeur sur leur comportement d’achat”, a réitéré Mark Thomson, cofondateur de TRKR chez IFE.
TRKR a également observé que les perceptions autour de l’ultra-traitement changent en fonction des données démographiques. Plus vous êtes âgé, plus vous connaissez l’UPF, a expliqué Thomson.
Les consommateurs de moins de 45 ans sont moins conscients des aliments UPF à éviter en général et tentent de rechercher des options de repas plus saines. Pour ce groupe d’âge, le manque de temps et d’argent peut parfois s’avérer un obstacle à l’achat d’options plus saines.
Les plus de 45 ans sont plus conscients des aliments ultra-transformés et acceptent que les aliments tels que les plats cuisinés puissent être malsains.
Comprendre ces complexités est crucial pour l’industrie, a suggéré Thomson, qui ne croit pas en une approche « universelle ». Au lieu de cela, il a déclaré aux délégués qu’il est important de comprendre les besoins des consommateurs et la manière dont ils peuvent différer selon la géographie ou la démographie.
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