La biofortification des pommes de terre en fer entraîne une absorption totale plus élevée du fer

Vaincre l’anémie ferriprive reste un fardeau important, en particulier chez les individus vivant dans les zones rurales des hautes terres d’Amérique latine, où les pommes de terre constituent un ingrédient alimentaire majeur. Grâce à la sélection conventionnelle, il a été possible de développer des pommes de terre à chair jaune biofortifiées en fer. Cependant, la littérature existante n’inclut pas d’informations concernant la biodisponibilité du fer provenant des pommes de terre biofortifiées. Burgos et ses collègues ont mené une étude dans les hautes terres du Pérou pour déterminer la biodisponibilité du fer contenu dans ces pommes de terre et ont publié leurs résultats dans le numéro de juin 2023 de Le journal de la nutrition.

Des femmes (n = 28) ont été inscrites dans une étude d’intervention croisée, randomisée et en simple aveugle, comportant plusieurs repas, pour déterminer l’absorption du fer à partir d’une pomme de terre traditionnelle à chair jaune et d’un clone biofortifié en fer. Les participants ont consommé 10 repas de chaque pomme de terre (460 grammes), chaque repas étant extrinsèquement étiqueté avec soit ⁵⁸Sulfate de Fe (biofortifié) ou ⁵⁷Sulfate de Fe (non enrichi) pendant des jours consécutifs. La composition isotopique du fer dans les érythrocytes 14 jours après l’administration du dernier repas a été utilisée pour estimer l’absorption du fer.

Les repas biofortifiés en fer contenaient (toutes les unités sont en mg/100 mg) 0,63 fer, 0,31 acide phytique, 39,34 acide ascorbique et 15,15 acide chlorogénique tandis que les repas non biofortifiés contenaient 3,10 fer, 7,65 acide phytique, 3,74 acide ascorbique et 22,52 acides chlorogéniques. acide. L’absorption fractionnée du fer était de 12,1 % pour le clone biofortifié et de 16,6 % pour le clone non biofortifié, et l’absorption totale du fer était de 0,35 mg et 0,24 mg pour les pommes de terre biofortifiées et non biofortifiées, respectivement. Les auteurs ont conclu que la biofortification pourrait constituer une approche viable pour améliorer l’apport en fer chez les femmes déficientes en fer, car elle entraîne une augmentation de l’absorption totale du fer.

Les références

Burgos G, Liria R, Zeder C, Kroon PA, Hareau G, Penny M et al. Le fer total absorbé par les pommes de terre biofortifiées en fer est supérieur à celui des pommes de terre non biofortifiées : un essai randomisé utilisant des isotopes stables du fer chez des femmes des hauts plateaux péruviens. Journal de nutritionVolume 153, numéro 6, juin 2023, pages 1710-1717, doi.org/10.1016/j.tjnut.2023.04.010.

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