La bière aigre est une expérience pour les amateurs de bière : la boisson de ma vie

EC’était un vendredi soir ensoleillé avec des amis sur la terrasse d’une brasserie de Toronto. L’été, après le travail, la ville baignée dans la lumière jaune du soir et nous clignons des yeux vers le week-end – existe-t-il un meilleur moment pour une bière fraîche et fraîchement tirée ?

Ayant grandi dans la zone de chalandise de la métropole canadienne, j’ai passé des années à explorer les nombreux bars et restaurants de la ville le week-end. La ville est animée à tout moment de l’année, mais le charme unique des nombreux quartiers prend tout son sens, surtout en été. Cela est également dû aux repas en plein air prononcés : dès que le temps le permet, de nombreux restaurants ouvrent des terrasses (sur le toit) et des cours vertes qui invitent à s’attarder comme de petites oasis et à briser le désert de béton de la ville.

Ce soir-là, nous étions à la brasserie Bellwoods. Un ami y était allé récemment et depuis, il raffole de bière aigre. Une bière aigre ? Il fallait que je me donne ça. J’ai donc commandé la soi-disant Jelly King et j’ai attendu ma bière de style aigre-houblonnée à sec. À l’époque, je ne savais pas que mon comportement en matière de consommation d’alcool allait changer définitivement en quelques minutes et en deux ou trois gorgées.

Fruité, houblonné, acidulé

La bière est servie dans une tulipe, est dorée, très trouble et mousse magnifiquement – une bière invitante, mais l’apparence n’est pas aigre. Bien que je ne puisse pas dire si l’on peut déterminer à quel point une boisson est acide.

Mais passons à la gorgée qui a changé la vie : certes, ce n’était pas la première, mais plutôt la deuxième ou la troisième. Car dès la première gorgée, l’infusion aigre avait plutôt un goût de cidre de pomme avec une finale de bière – contrairement aux attentes, mais en aucun cas mauvaise. Mais est-ce de la bière ? Avec la gorgée suivante, j’ai goûté beaucoup plus d’agrumes, de pêche et de houblon. L’acidité atténuait la lourdeur de la bière, elle était pétillante et incroyablement rafraîchissante. Et c’était définitivement de la bière, même si elle avait un goût complètement différent de toutes les autres bières que j’avais jamais bues. Avant d’en boire la moitié, je savais : c’est la boisson parfaite pour les jours d’été et les jours où l’on souhaite que l’été soit là.

L’œil boit aussi

Mes préférences en matière de bière étaient sens dessus dessous : jusqu’à présent, je me contentais uniquement des Pilsner, des Amber Ales ou des Hazy IPA. Désormais, je recherchais des Gose, Sours, Lambics et d’autres bières qui, à l’aide d’acides lactiques, prennent le caractère distinctif goût aigre et de fermentation haute. Une bière expérimentale, souvent brassée avec des fruits de saison ou des épices comme des graines de coriandre ou de la cardamome. Toutes différentes, chaque variété est une expérience gustative mise en bouteille ou en canette aux étiquettes colorées. Le bel emballage est important car, comme nous le savons tous, l’œil boit aussi. Et comment puis-je savoir, dans le magasin de boissons local, quel goût aura la bière que je ne connais pas encore et quelle aventure sous forme liquide je m’apprête à vivre ?

Toronto était une époque de découverte, où la bière était censée non seulement rafraîchir mais aussi surprendre. Aux saveurs insolites et aux couleurs estivales. Aujourd’hui, cette époque est révolue pour moi car je vis désormais en Allemagne. Et d’après mon expérience, on ne trouve des bières acidulées que dans les magasins de bières artisanales ou en ligne, et rarement dans les restaurants.

Et cela, même si c’est même une tradition en Allemagne. Cependant, les bières ne respectent pas la loi allemande sur la pureté de 1516, selon laquelle la bière ne peut être brassée qu’à partir d’eau, de houblon, d’orge et de malt. Cela réduit considérablement les chances de percer dans le courant dominant dans ce pays.

Et même si j’apprécie et prends plaisir à boire une Pilsner froide, croustillante et légèrement acidulée, brassée selon la loi allemande sur la bière, la loi allemande sur la pureté est pour moi personnellement un trouble-fête. Tradition ou pas, la bière peut être bien plus encore – voire excitante. Il suffit de s’impliquer, vous pourrez rapidement trouver la boisson de votre vie.