Histoire et variations du café glacé, la boisson estivale du Salento

AGI – Café avec de la glace ? Sa version la plus populaire en Italie est née à Lecce puis s’est répandue dans le reste de la péninsule. En bref, il se compose d’un verre rempli de cubes, d’espresso et de lait d’amande mélangés. La recette stricte demande : 1 expresso court 20/22 ml, 1 shot de lait d’amande, assez de glace pour remplir tout le verre.

Ensuite, il y a la variante “con crema”, qui nécessite deux expressos mélangés dans un mélangeur avec deux glaçons. Une fois secoué, « gardez la crème de côté et préparez un autre expresso ». Puis, dans un verre, “versez la crème, le shot d’espresso, le lait d’amande et la glace jusqu’au plein”.

Ce sont les conseils de Gambero Rosso qui dans un article historique précise que « la combinaison de l’eau et de la glace n’est pas née dans les Pouilles. En effet, les premières apparitions de ce mélange remontent à des siècles dans des pays très éloignés de la Méditerranée ». Pourtant, cette boisson, peut-être l’une des plus consommées en été, reste encore “fortement ancrée à sa terre d’origine”.

En tout cas, la tradition du café glacé repose sur “peu d’écrits et presque aucun témoignage”, souligne le mensuel gourmand. Et l’une des thèses les plus accréditées veut que “les Français aient été les premiers à servir du café glacé”, le Mazagran, du nom de la légion de soldats français en Algérie. En tout cas, dit Gambero, “dès la seconde moitié du 19e siècle au Vietnam, l’un des principaux pays producteurs de café, cette combinaison était utilisée, avec une recette appelée Café glacé”. La base est un café noir torréfié et grossièrement moulu, extrait à la presse française. Dans ce cas également, comme pour le café Lecce, “il y a un élément sucré, du lait concentré, avec l’ajout de glace”.

Du Vietnam, cette boisson, ainsi que le café lui-même, “ont commencé à se répandre beaucoup plus à partir du début du XXe siècle. Jusqu’en Amérique du Sud, plus précisément au Chili ». Ici, il y a la tradition de Café glaçéboisson toujours très appréciée durant l’été.

Irrésistible pour les becs sucrés, “le café glacé à la chilienne est composé d’espresso, de poudre de café, de crème cantilly, de cannelle, de graines de gousse de vanille, de dulce de leche et d’amandes ou de noisettes moulues”. De la crème glacée à la vanille peut également être ajoutée à la boisson riche en calories, si vous le souhaitez. « Naturellement, aujourd’hui, tous ces éléments ne sont pas utilisés ensemble, et la plupart des clients peuvent choisir leur mélange préféré à leur guise », souligne le magazine des consommateurs curieux et gourmands.

Mais ce n’est pas tout : en Australie, cependant, il existe une version plus contemporaine du café glacé : il s’agit d’une sorte de milk-shake sans mélange, servi avec de la glace et de la chantilly. La boisson comprend aussi souvent du sirop, de la crème, de la poudre de cacao et des grains de café. “L’Australien est une version beaucoup plus commerciale”, souvent vendu pré-emballé dans les supermarchés et même disponible dans les distributeurs automatiques. D’autres variantes similaires sont largement répandues en Allemagne, aux États-Unis et au Canada. Et ainsi de suite dans le reste du monde.

En définitive, nombreux sont ceux qui pendant la saison chaude « aiment se régaler d’un bon café en version estivale » : glaces, crèmes, crèmes jusqu’au granité au café fait maison.

La liste des propositions n’a pas de limites, mais une légende veut que le Salento ait importé cette coutume de la péninsule ibérique, précisément de Valence, où la tradition du Café del Tiempo, à base de glace et d’agrumes, se perpétue encore sur la côte est. . A Lecce, le roi du café glacé est Edoardo Quarta, une célèbre famille de torréfacteurs du Salento, créateur d’une “ligne de recherche de café”.