Grèce : Dans l’hôtel, un robot lutte contre le gaspillage alimentaire

A partir de 10h17 | Temps de lecture : 3 minutes

De classique du buffet de l’hôtel : un peu de ceci, un peu de cela, plus de la tomate et de la mozzarella, c’est toujours possible – et qu’est-ce qu’il y a de vert là-bas ? Peu importe, il y en a un tas à côté de tous les autres. Trop souvent, la nourriture n’est que brièvement dégustée à table, mais elle n’est pas si bonne, la moitié de ce qu’il y a au buffet reste dans l’assiette et finit à la poubelle.

En attendant, les ravitaillements se font en même temps dans la cuisine, le bol avec « ce vert-là » est finalement presque vide. Il arrive presque toujours que vers la fin, lorsque la salle à manger est fermée, il reste encore des bols et des plateaux (à moitié) pleins qui traînent sur le buffet – ces aliments finissent également à la poubelle ou au composteur.

Le „Sani Resort“ en Chalcidique, une région côtière du nord de la Grèce près de Thessalonique, est désormais l’un des premiers hôtels à utiliser l’intelligence artificielle pour résoudre le problème du gaspillage alimentaire. Le complexe se compose de plusieurs hébergements et de 27 restaurants de différents types, tous de catégorie cinq étoiles.

Le thème de la durabilité est important pour les responsables, l’établissement a été nommé “premier complexe de luxe vert au monde” en 2022, est le premier hôtel climatiquement neutre en Grèce depuis 2020 et est exploité avec 100% d’énergies renouvelables. Et maintenant, très ambitieux, il veut aussi mettre fin au gaspillage alimentaire dans la cuisine de l’hôtel – avec Winnow, un robot qui a été utilisé pour la première fois en test en 2022 ; le projet pilote doit se poursuivre cette année.

L’intelligence artificielle aide à développer le menu

Winnow scanne et pèse exactement ce qui reste dans les assiettes et finit à la poubelle, reconnaît les différents aliments et calcule même le coût de ce que les invités n’ont pas mangé. Les chefs reçoivent toutes ces informations en temps réel, ils peuvent et doivent modifier leur recette et leur planification de menus en conséquence pour les prochains jours : servir moins de ce que personne ne mange et de ce qui est jeté tard le soir, mais plus de ce que Winnow sert ne trouvait plus les plaques.

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L’intelligence artificielle, comme le très discuté ChatGPT, n’écrit plus seulement des textes, non, elle cuisine maintenant aussi dans la cuisine de l’hôtel, aidant à élaborer des menus et des menus.

L’objectif de “Sani” est de réduire au moins de moitié la quantité de nourriture jetée, tout en économisant de l’argent et en améliorant encore l’empreinte écologique. Des objectifs honnêtes et certainement une approche passionnante – tant que cela ne conduit pas au fait qu’à un moment donné, seuls les best-sellers bien connus que tout le monde mange et que tout le monde aime peuvent être trouvés sur les menus et les assiettes de buffet. Après tout, les vacanciers aiment essayer quelque chose de spécial sur le pouce qu’ils ne connaissent pas chez eux.

Un coup d’œil aux cartes actuelles des restaurants « Sani » est rassurant : On y trouve encore des plats exotiques aux noms comme « Weeping Tiger » (bœuf mariné épicé avec salade de papaye verte), ou des compositions complexes comme « Viande hachée grillée de Veau avec chutney de tomates farci de fromage feta, servi avec couscous de brocoli, quinoa, sarrasin, mélange d’herbes, pistaches, vinaigrette citron et moutarde de Dijon. Il n’y a donc aucun risque que Winnow se retrouve au chômage.