Foire aux truffes en Toscane : San Miniato est sur toutes les lèvres en novembre

À partir de : 10h16 | Temps de lecture : 4 minutes

jeUn tiers des truffes italiennes poussent dans les collines autour de San Miniato en Toscane. Il n’est pas étonnant qu’en novembre, dans la ville des livres d’images près de Florence, tout tourne autour du trésor parfumé. Le célèbre marché aux truffes, également dédié à de nombreuses autres gourmandises, aura lieu cette année les trois week-ends du 11/12, du 18/19. et 25/26. Novembre.

Des stands dans toute la ville médiévale, plus les reflets dorés de l’automne et bien sûr le parfum unique des truffes – c’est ainsi que se présente la charmante petite ville de San Miniato les week-ends de novembre. Le reste de l’année, elle est située à l’écart des principaux flux touristiques ; la vie se déroule tranquillement dans la zone piétonne médiévale.

Cela change brusquement à la fin de l’automne : pendant trois week-ends, le lieu historique au pied de l’ancienne forteresse Staufer se transforme en un immense lieu de festival lors de la Foire nationale de la truffe « Mostra Mercato Nazionale del Tartufo Bianco », qui a lieu pour le 52e fois cette année.

Puis gourmets, acheteurs professionnels et gourmets du monde entier se retrouvent entre les stands installés dans les allées. Ils attendent avec impatience le parfum unique du bulbe de truffe et profitent de l’atmosphère du marché aux truffes. Mais la Foire aux Truffes de San Miniato est aussi l’occasion idéale pour les vacanciers de déguster des plats traditionnels à base de la merveilleuse truffe blanche, d’acheter des produits typiques et de participer à des événements spéciaux comme une chasse aux truffes.

Les truffes blanches se négocient comme de l’or à la foire

Mais il y a aussi bien d’autres délices comme le fromage Pecorino et le vin Chianti qui vous attendent sur les places du centre historique. Et l’huile d’olive locale : si vous parcourez les collines de la Toscane en automne, vous pourrez voir comment les olives sont récoltées avec de longues perches et des filets, puis transformées en une huile dorée scintillante. A cette époque, dans les trattorias et osterias, les aubergistes servent du salami de sanglier, des tagliatelles de canard et d’autres plats rustiques toscans.

Un voyage en Toscane en novembre ne sera certainement pas une cure de jeûne. Bien sûr, même après avoir flâné devant les étals du marché, un menu de truffes est au programme pour la plupart des convives. Les connaisseurs aiment parcourir quelques kilomètres en dehors du centre-ville – par exemple « Antico Ristoro Le Colombaie », très apprécié par le mouvement italien du slow food. Ici, vous pourrez vous mettre dans l’ambiance de la cuisine toscane à base de truffes dans une atmosphère de maison de campagne et essayer ce que vous pouvez faire avec ce superbe tubercule.

Qu’est-ce qui se marie particulièrement bien avec les truffes finement râpées sur le plat ? Que vous préfériez la combinaison avec un carpaccio, avec de larges tagliatelles ou simplement avec des œufs brouillés, si vous avez trouvé vos plats à base de truffes préférés au cours de votre voyage, vous pouvez acheter les ingrédients absolument frais à San Miniato.

L’ensemble du centre-ville est fermé à la circulation automobile pendant le marché et est transformé en zone piétonne. Place Repubblica et Place XX. Settembre est bordée d’étals où les truffes blanches se négocient comme de l’or.

Cela représente en fait beaucoup d’argent : un kilo de cette truffe blanche tant convoitée coûte environ 2 000 euros au salon. Mais ne vous inquiétez pas, quelques grammes suffisent pour un plat typique à base de truffes, et en Allemagne, vous paieriez au moins trois fois plus pour des produits moins frais et de haute qualité.

Une leçon de chasseur de truffes en Toscane

À un moment donné, entre toutes les gourmandises, il doit y avoir un moment de silence devant le monument à Arturo Gallerini et surtout à son chien Paris. Le 26 octobre 1954, l’animal a trouvé la plus grosse truffe blanche jamais découverte au monde pour le chasseur de truffes de Balconevisi près de San Miniato, qui pesait un gigantesque 2,52 kilogrammes et a valu à son propriétaire et à son chien une entrée dans le livre Guinness des records. D’ailleurs, Gallerini n’a pas révélé le lieu exact de la découverte tout au long de sa vie.

Toute personne intéressée peut découvrir encore et encore comment les truffes sont généralement trouvées aujourd’hui pendant les semaines de la truffe en Toscane. L’office de tourisme de San Miniato organise plusieurs démonstrations par un vrai Chasseur de truffes, comme on appelle les chasseurs de truffes en Italie. Le groupe se rend tôt le matin dans les environs de San Miniato. Après une courte promenade, vous arrivez à une chênaie clôturée spécialement plantée pour la chasse aux truffes.

C’est ici que commence la véritable démonstration de la recherche du trésor souterrain. C’est le chien qui donne le ton. Soudain, il commence à creuser, son museau doux s’enfonçant dans le sol de la forêt.

Maintenant, le maître doit être rapide. D’un seul saut c’est Chasseur de truffes chez le chien, continue de creuser avec la bêche pliante et arrache enfin du sol une motte de terre incrustée. Le test olfactif le montre : c’est une vraie truffe. Satisfait, le collectionneur de truffes empoche la trouvaille et récompense le chien avec une friandise.

Informations Complémentaires: sanminiatopromozione.it