Filet Mignon Garni d’un Œuf Poché et de Sauce Béarnaise

Filet Mignon Garni D’Œuf Poché Et De Béarnaise

Filet mignon de 6 onces

sel et poivre

huile pour saisir

Chauffer une poêle en fonte à feu moyen. Bien assaisonner le steak avec du sel et du poivre des deux côtés. Ajouter un peu d’huile dans la poêle et saisir le steak jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 6-7 minutes de chaque côté pour une belle cuisson à point. Laisser reposer le temps de pocher l’oeuf.

Pour l’oeuf poché

1 oeuf, cassé dans un bol

2 cuillères à café de vinaigre blanc

Dans une casserole moyenne d’eau, ajouter le vinaigre. Portez à ébullition puis baissez le feu. Versez l’œuf fêlé dans l’eau de cuisson pendant 3 minutes. Retirer avec une écumoire dans un bol. Retirez et jetez tous les morceaux de blanc d’œuf déchiquetés. Garnir le steak avec l’œuf.

For the Béarnaise

8 onces de beurre fondu ou clarifié

2-3 cuillères à soupe de vinaigre de champagne infusé à l’estragon (chauffer ½ tasse de vinaigre avec 2-3 ressorts d’estragon et 2 cuillères à soupe d’échalotes hachées et laisser reposer toute la nuit à température ambiante)

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

2 jaunes d’œufs

Filtrez le vinaigre dans une grande tasse ou un thermos; ajouter la moutarde et les jaunes; à l’aide d’un mixeur plongeant, réduire en purée en ajoutant le beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Déposer la béarnaise sur le steak et l’œuf.

Pour la garniture:

fils de piment

fines rondelles de baguette tranchées

Arroser d’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre, faire griller au four à 325 °F jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants