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Cette semaine déjà, la fête la plus sincère et miraculeuse de l’année sera célébrée – Noël, qui est remplie de moments de convivialité en famille et d’un délicieux repas. Le chef Raimonds Sommers partage une idée spéciale d’un repas à trois plats pour savourer les saveurs traditionnelles et typiques de la Lettonie, ainsi que pour être fasciné par de nouvelles combinaisons de saveurs.
“Les croyances lettones disent qu’il faut mettre neuf plats sur la table à Noël pour que l’année prochaine soit pleine et riche. Afin de permettre aux résidents de réfléchir plus facilement à la manière de prendre soin d’eux-mêmes et de leur famille pendant les vacances, je vous invite à préparer pour Noël un repas de trois plats, qui comprendra des produits aussi populaires que le potiron, le rôti et le chou-fleur, en complément du repas aux saveurs actuelles – quinoa, feta, guimauves. Ce seront non seulement des recettes faciles et rapides à préparer qui plairont aux enfants comme aux adultes, mais elles seront aussi particulièrement bénéfiques”, explique le chef Raimonds Sommers.
Les recettes de repas de Noël en trois services de Raymond Sommer pour quatre personnes :
Apéritif : Courge musquée avec salade de quinoa et feta
Ingrédients pour 4 portions :
1 courge musquée (Courge musquée kg, 1,17 EUR)
30 g d’oignon (Oignons 45+ kg, 0,79 EUR/kg. Un oignon environ 0,15 EUR)
5 g d’ail (Ail LETTONIE kg, 4,99 EUR. Un ail environ 0,30 EUR)
150 g de quinoa (Quinoa VALDO blanc 250 g, 2,34 EUR)
100 g de fromage feta (Fromage FAVITA 45% 270 g, 1,29 EUR)
100 g de canneberges (Grosse canneberge 200 g, 2,49 EUR)
10 g de basilic frais (Basilic BIEN CUIT 20 g, 0,99 EUR)
20 ml d’huile d’olive
2 g de cannelle
sel, poivre au goût
Total : 8,73 euros
Processus de préparation :
Lavez le potiron, coupez-le en tranches d’environ 1 cm de large et placez-le sur une plaque allant au four.
Les tranches de citrouille sont enduites d’huile d’olive, saupoudrées de sel et de poivre et cuites au four à 200 degrés pendant 10 à 15 minutes.
Faites cuire le quinoa selon les instructions sur l’emballage.
Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez l’oignon finement coupé et faites revenir dans la poêle, puis ajoutez l’ail râpé.
Incorporer les oignons et l’ail frits au quinoa cuit, ajouter les canneberges et la cannelle.
Disposez la salade de quinoa préparée sur les tranches de potiron cuites au four et déposez dessus des tranches de fromage feta.
Cuire au four à 200 degrés pendant encore 5 minutes.
Saupoudrer de basilic fraîchement haché avant de servir.
Plat principal : Rôti de porc glacé à la moutarde et au miel et chou-fleur frit
Ingrédients pour 4 portions :
1 kg de rôti de porc glacé à la moutarde et au miel (paquet RGK, 5,99 EUR)
1 morceau de chou-fleur – de préférence de grande taille (2,99 EUR/pièce)
20 g de jus de citron (2,29 EUR/kg. Un citron environ 0,50 EUR)
100 g de fromage à pâte dure râpé (BIEN CUIT 37% 12 mois 80 g, 1,35 EUR)
paprika en poudre (paprika moulu SANTA MARIA 22 g, 0,75 EUR avec carte “Merci”)
100 ml d’huile de colza
sel
Total : 11,58 euros
Processus de préparation :
Placer le rôti avec l’ensemble du sac de cuisson dans un four préchauffé à 185 degrés pendant 1h30. Suivez les instructions de préparation figurant sur l’emballage du produit.
Au bout d’une heure et demie, remettez le sac de cuisson ouvert sur le dessus et faites cuire à nouveau pour former une croûte croustillante.
En même temps, lavez le chou-fleur et coupez-le en steaks (tranches d’environ 1,5 à 2 cm de large).
Disposez les tranches de chou-fleur sur du papier sulfurisé et tartinez-les d’un mélange de citron et d’huile, recouvrez d’épices et enfournez 15 minutes.
Sortez les tranches de chou-fleur du four, badigeonnez-les à nouveau d’huile et poursuivez la cuisson encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur ait acquis une belle couleur dorée et soit tendre.
Lorsque le chou-fleur est prêt, versez le fromage à pâte dure et déposez dessus une tranche de rôti juteuse.
Dessert : Fondant à la guimauve
Ingrédients pour 4 portions :
250 g de sucre (sucre DIAMANT 1 kg, 0,95 EUR)
170 g de lait concentré (Lait concentré avec sucre 397 g, 2,69 EUR)
40 g de beurre (Beurre LAIT FERMIER 82% 180 g, 1,29 EUR)
240 g de chocolat au lait (Chocolat au lait MIO DELIZZI 100 g, 0,48 EUR)
120 g de noix (noix décortiquées EXTRA LINE 150 g, 2,79 EUR)
100 g de mini guimauves (assortiment de guimauves FINI Marshmallow Mix 90 g, 1,45 EUR)
6 g de sel
Total : 9,65 euros
Processus de préparation :
Placer le papier sulfurisé dans un récipient d’environ 8×8 cm.
Mettez le sucre, le lait concentré, le beurre, le sel et le chocolat au lait dans une casserole, portez à ébullition sur feu moyen. Cuire environ 5 minutes en remuant constamment. Après cela, ne chauffez plus la casserole, ajoutez les noix et incorporez rapidement les guimauves.
Versez la masse de dessert finie dans le récipient préalablement préparé et nivelez-la uniformément.
Placez le plat au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Avant de servir, le dessert est découpé selon la forme souhaitée. Pour créer une ambiance de Noël, vous pouvez utiliser des moules à pain d’épices et presser la forme de Noël souhaitée.
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2023-12-21 17:01:19
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