Cinq scientifiques d’universités de premier plan dans les domaines de l’alimentation, de la nutrition et de la santé, de l’agriculture et des sciences de l’environnement collaboreront avec EverGrain pour libérer tout le potentiel du BSG, le sous-produit riche en nutriments du processus de brassage de la bière.
L’industrie brassicole génère environ neuf millions de tonnes métriques de grains d’orge épuisés secs chaque année, généralement relégués à l’alimentation animale ou à la décharge. Le grain est considéré comme “usé” car il ne peut pas être utilisé pour fabriquer plus de bière, car la plupart de ses amidons ont été extraits par la brasserie pour fournir des sucres fermentescibles à la levure.
Cependant, ce qui reste est considéré comme un aliment fonctionnel et regorgeant d’avantages – notamment des fibres, des protéines et des composés phénoliques – ainsi que l’un des ingrédients à base de plantes les plus accessibles et les plus durables au monde.
EverGrain a été créé par AB InBev en 2021 pour faire avancer son BSG – pour examiner chaque molécule d’orge et construire un portefeuille d’ingrédients qui améliore la nutrition et l’intégrité environnementale des aliments d’origine végétale. En avril, la société a annoncé une rénovation de 100 millions de dollars de son nouveau siège social américain à St. Louis, Missouri.
Le conseil consultatif scientifique d’EverGrain (ESAB) est dirigé par le responsable mondial de la R&D de l’entreprise, Steffen Münch, et le Dr Harold Schmitz, PhD, chercheur principal à la Graduate School of Management de l’Université de Californie. L’ESAB collaborera étroitement avec l’équipe interne de scientifiques, d’experts en durabilité, de nutritionnistes et de développeurs de produits d’EverGrain pour trouver de nouvelles utilisations du BSG et soutenir son pipeline d’innovation de produits.
“Chez EverGrain, nous considérons le BSG recyclé comme l’une des sources de protéines les plus durables sur Terre, car il fournit une nutrition de haute qualité avec un très faible impact carbone”,dit Munch.
“Jusqu’à présent, BSG est passé à l’alimentation animale ou a simplement été jeté, nous sommes donc ravis et privilégiés de faire équipe avec des scientifiques aussi talentueux pour augmenter l’impact sur la santé et la durabilité de ce super grain inexploité.”
Le nouvel ESAB
Elke Arendt, PhD – professeur à l’École des sciences de l’alimentation et de la nutrition de l’University College Cork en Irlande – est spécialisée dans les sciences des céréales, du maltage et de la brasserie, avec un accent sur les aliments sans gluten, les cultures starter, les boissons fonctionnelles, la rhéologie et la structure des aliments.
Christophe Courtin, PhD – professeur de biochimie alimentaire au Laboratoire de chimie et biochimie alimentaires de la KU Leuven en Belgique – est spécialisé dans la biologie moléculaire de l’amidon de céréales, des glucides non amylacés et des fibres alimentaires, avec un accent sur la fonctionnalité des fibres alimentaires dans la santé humaine et les applications dans d’autres domaines de la technologie.
Diederik Esser, PhD – chercheur principal à l’Université et à la recherche de Wageningen aux Pays-Bas – est spécialisé dans l’étude de la qualité nutritionnelle et de l’activité biofonctionnelle des sources de protéines émergentes et durables, en particulier en ce qui concerne les performances des athlètes d’endurance et des systèmes métaboliques.
Thomas Hofmann, PhD – président de l’Université technique de Munich et professeur à la nouvelle chaire de chimie alimentaire et de capteurs moléculaires – se spécialise dans le dépistage, l’identification et la quantification des composés chimiques qui se produisent naturellement ou se forment pendant le traitement et peuvent influencer l’aspect sensoriel, l’apparence et l’impact métabolique des aliments sur la santé.
Justin Siegel, PhD – professeur agrégé de chimie, biochimie et médecine moléculaire à l’Université de Californie et directeur de la faculté de l’Institut d’innovation pour l’alimentation et la santé – se spécialise dans la compréhension des protéines et la conception d’enzymes pour diverses applications couvrant de nombreux secteurs, y compris l’industrie alimentaire et des boissons .
“Être une entreprise d’ingrédients au sein de l’une des plus grandes entreprises brassicoles au monde nous donne la capacité d’augmenter la production de grains d’orge recyclés – ce que nous, chez EverGrain, appelons affectueusement le grain “sauvé” – dans le monde entier”,a déclaré Gregory Belt, PDG d’EverGrain.
“L’ajout de certains des esprits scientifiques les meilleurs et les plus brillants du monde au processus accélérera notre objectif d’aider à nourrir une population croissante tout en surmontant les problèmes de ressources causés par le changement climatique.”
