Le ministère de l’Agriculture, de la Réforme agraire et du Développement rural a publié de nouvelles normes pour certains produits de viande crue en Afrique du Sud, y compris des ventilations détaillées de ce que les favoris comme les galettes de hamburger et les boerewors peuvent contenir.
Le nouveau règlement s’applique aux catégories de produits de viande crue transformée destinés à la vente dans le pays, y compris la viande hachée, la viande crue aromatisée, les boerewors, diverses saucisses de viande crue et les galettes de hamburger.
Elles ne s’appliquent pas aux produits de viande en conserve, aux produits de viande transformés ou aux produits analogues à la viande ou aux produits autres qu’à base de viande qui sont transformés pour ressembler à des produits de viande transformés crus (c’est-à-dire des produits transformés de type végétalien ou végétarien).
Ils définissent également clairement ce que signifient des termes courants tels que «maigre», «extra maigre» ou «régulier» en ce qui concerne la teneur en matières grasses de ces produits.
En règle générale, la viande extra-maigre – également appelée extra trim, graisse parée ou quelque chose de similaire – a une teneur en graisse analysée inférieure à 5 %. La viande maigre ou parée a une teneur en matières grasses comprise entre 5% et 10%, et la viande ordinaire a une teneur en matières grasses comprise entre 10% et 30%.
Les nouvelles lignes directrices s’étendent aux produits supplémentaires que ces produits de viande peuvent ou non contenir.
Connaissez votre burger de valeur à partir d’un burger économique
La réglementation définit quatre types de galettes de burger : hachées, régulières, de valeur et économiques.
- Hamburger haché les galettes sont la catégorie « la plus charnue », nécessitant une teneur totale minimale en viande de 99,6 %, sans autres ingrédients ajoutés aux abats comestibles autorisés. Toutes les étiquettes de maigre ou extra maigre doivent suivre les directives de teneur en matières grasses mentionnées ci-dessus.
- Burger régulier les galettes doivent contenir au moins 70% de viande, sans autres ingrédients ajoutés à l’exception des céréales ou de l’amidon, du vinaigre, des épices et des herbes, des additifs alimentaires ou de l’eau. Cette classe n’est pas autorisée à contenir de la viande, des colorants ou des protéines végétales “récupérés mécaniquement” pour gonfler le produit.
- Hamburger de valeur les galettes réduisent les besoins en viande crue à un minimum de 55%, mais nécessitent toujours un équivalent en viande pour les augmenter jusqu’à 60%. Cette classe permet d’ajouter des abats comestibles et des viandes récupérées mécaniquement, ainsi que des colorants et autres denrées alimentaires.
- Burger économique les galettes réduisent les besoins en viande crue à 35 %, avec une augmentation de l’équivalent viande à 55 %. Le reste peut être rempli d’autres aliments.
La viande récupérée mécaniquement est un produit carné pâteux produit en forçant des viandes crues en purée ou hachées sous haute pression à travers un tamis ou un dispositif similaire pour séparer l’os du tissu de viande comestible. Il est le plus étroitement associé aux saucisses et au polony et autres.
Selon le ministère, si une galette de hamburger est commercialisée comme provenant d’une espèce ou d’un animal spécifique, elle doit avoir une teneur en viande de 70 %, dont les trois quarts doivent provenir de cette espèce.
Le règlement précise également les exigences pour les autres produits de viande crue. Les Boerewors, par exemple, doivent être composés à 90 % de viande avec une teneur en matières grasses inférieure à 30 %. Il suit généralement les mêmes directives que les galettes de bœuf ordinaires.
L’un des aspects clés de la réglementation est la façon dont ces produits de viande crue sont vendus, avec des spécifications sur la façon dont ils sont emballés, étiquetés ou affichés par les détaillants.
Notamment, ils appliquent des directives plus strictes sur la façon dont les produits sont nommés. Si les produits de viande contiennent deux espèces ou plus dans le mélange, ils ne peuvent plus simplement dire « espèces mixtes » et doivent répertorier les espèces spécifiques par ordre décroissant de masse.
Si un produit est un produit d’une seule espèce et utilise des abats, le produit doit indiquer exactement quels abats sont utilisés, c’est-à-dire foie, cœur, etc. À défaut, le produit doit alors avoir « abats » dans son nom – indiqué dans le même la taille comme ingrédient principal (par exemple, « galette de bœuf et d’abats »).
Des directives similaires sont en place pour les viandes aromatisées. Lorsque des arômes ou des denrées alimentaires ont été ajoutés à la viande pour lui donner une saveur particulière, cet ingrédient doit faire partie du nom (par exemple, «saucisse de mouton au piment»).
Les règlements sont intégrés ci-dessous:
