Cuisson du brocoli : il faut éviter cette erreur

Le brocoli est considéré comme un champion nutritionnel, riche en sulforaphane, qui régule la glycémie et protégerait même contre le cancer. Le débat sur l’efficacité des suppléments de légume par rapport au chou entier émietté motive les chercheurs à trouver des méthodes de cuisson optimales pour conserver le sulforaphane. Il en a un aussi Équipe de recherche chinoise découvert que le sulforaphane est produit par l’interaction de glucosinolates et de l’enzyme myrosinase, qui devient active lorsque le légume est endommagé.

Bien cuire le brocoli

La cuisson et la préparation au micro-ondes réduisent considérablement les glucosinolates présents dans les légumes. La myrosinase est également sensible à la chaleur, ce qui fait du brocoli cru la meilleure source de sulforaphane. L’équipe de recherche a examiné le sauté, une méthode populaire en Chine, pour son influence sur le sulforaphane. Parce que : Jusqu’à présent, les études sur ce sujet font presque entièrement défaut.

Ils ont finement haché le brocoli et l’ont divisé en trois groupes : cru, frit immédiatement et frit après 90 minutes d’attente. La période d’attente teste si un retard favorise la formation de sulforaphane. Les résultats montrent que le brocoli en attente contient presque trois fois plus de sulforaphane que le brocoli immédiatement frit, augmentant ainsi sa valeur nutritionnelle.

L’étude recommande Râpez et laissez reposer le brocoli avant de le rôtir pour maximiser les bienfaits pour la santé . Cette méthode augmente considérablement la teneur en sulforaphane, même si elle prend plus de temps. Les chercheurs recherchent actuellement des moyens de réduire le temps de préparation.

De toute façon, qu’est-ce que le sulforaphane exactement ?

Le sulforaphane est un composé chimique appartenant à la famille des isothiocyanates et se trouve principalement dans les légumes crucifères (Brassicaceae). Outre le brocoli, cela comprend également le chou de Bruxelles, le chou frisé et le chou-fleur. Cette substance a reçu beaucoup d’attention ces dernières années en raison de ses bienfaits potentiels pour la santé.

Des recherches, dont certaines ont également été référencées par l’équipe chinoise, suggèrent que le sulforaphane possède un certain nombre de propriétés bénéfiques pour la santé :

1. Effet antioxydant : Le sulforaphane est connu pour ses puissants effets antioxydants. Il peut aider à neutraliser les radicaux libres dans le corps, réduisant ainsi les conditions de stress oxydatif pouvant entraîner des dommages cellulaires et diverses maladies.
2. Propriétés anti-inflammatoires : Il peut avoir des effets anti-inflammatoires dans l’organisme en modulant certaines voies de signalisation. Cela peut aider à prévenir et à traiter les maladies inflammatoires.
3. Prévention du cancer : Certaines études suggèrent que la substance pourrait potentiellement réduire le risque de certains types de cancer. On pense qu’il favorise l’activation des enzymes de détoxification tout en inhibant la prolifération des cellules cancéreuses.
4. Santé cardiaque : Le sulforaphane peut aider à améliorer la santé cardiaque en réduisant la tension artérielle et l’inflammation et en améliorant la santé artérielle.
5. Soutien cérébral et fonctions cognitives : Il existe également des preuves qu’il pourrait avoir des effets neuroprotecteurs et pourrait être utile dans la prévention ou le traitement de maladies neurodégénératives telles que la maladie d’Alzheimer et la maladie de Parkinson.

A noter que de nombreuses études sur le composé chimique ont été menées en laboratoire ou sur des animaux. Bien que les résultats soient prometteurs, des recherches supplémentaires sur l’homme sont nécessaires pour bien comprendre et confirmer ces bienfaits potentiels pour la santé.

Par Philipp Rall