Langkampfen (OTS) – Nous le connaissons sous de nombreux noms, et ce depuis aussi longtemps que l’on s’en souvienne : le porridge. L’histoire à succès de la farine d’avoine gonflée a commencé à l’époque préchrétienne et culmine dans la popularité mondiale en tant qu’aliment polyvalent dont elle jouit aujourd’hui. Cependant, il a polarisé les gens encore et encore – les universitaires se sont disputés sur son effet sur notre santé, et les opinions sont encore divisées sur la préparation à ce jour.
La Journée mondiale du porridge est célébrée le 10 octobre de chaque année. A cette occasion, nous voulons jeter un regard sur les débuts de la farine d’avoine – retour sur le passé sombre.
Bouillie prototype de l’âge de pierre
Le porridge fait partie de l’histoire de l’humanité depuis un certain temps ! Après tout, on suppose maintenant que les gens ont commencé à cuisiner des herbes ressemblant à des céréales il y a environ 12 000 ans.
Etroitement lié à cela est le développement d’un autre aliment qui est aujourd’hui central : le pain ! Car pour conserver la bouillie de céréales préalablement cuite, la transformer en pain plat, par exemple, était presque parfait !
Moyen Âge – quand la bouillie chaude chauffe
Ainsi, la bouillie était un aliment apprécié dès l’âge de pierre et a pu s’imposer très tôt dans de nombreux pays du monde. Au Moyen Âge et aussi au début de la période moderne, il était considéré comme la nourriture des ” pauvres “.
Le porridge était – et est toujours – répandu, surtout en Écosse, où les conditions climatiques étaient idéales pour la culture de l’avoine et de l’orge. L’importance réelle de la bouillie pour l’alimentation d’une grande partie de la population est également soulignée par les nombreuses coutumes qui étaient associées à sa préparation : par exemple, on disait qu’elle portait bonheur si l’on ne remue la bouillie que de la main droite et en un sens horaire. Un outil d’agitation spécial a également été utilisé ici – le soi-disant “spurtle”.
Il est bien connu que la bouillie ne se mange pas aussi chaude que cuite, mais la bouillie polarise les gens au Moyen Âge et agite les esprits : au XVIe siècle, une discussion éclate entre les deux médecins Hieronymus Bock et Lorenz Fries sur la richesse flocons d’avoine était vraiment. Le verdict de Lorenz Fries a été dévastateur – il souligne que la farine d’avoine est donnée à tort pour toutes sortes de maladies car elle ne sert à rien ici. Au contraire, il continue sur le fait qu’il est soit préparé trop épais, soit trop fin et avec du lait, et on éclatera probablement après avoir mangé. Enfin, il conseille aux lecteurs de son « Miroir des médecines » : « Que les chevaux mangent l’avoine ». [1]
Ceci est contredit par Hieronymus Beck, entre autres, qui écrit dans son livre d’herbes de 1539 à quel point l’avoine est saine, surtout par rapport à d’autres sucreries, et que les gens de l’Allgäu et de la Souabe en particulier savent comment les préparer très habilement. Il n’est plus possible de dire avec certitude si l’attitude négative de Lorenz Fries était uniquement due à son aversion personnelle – en tout cas, cela ne semble pas avoir nui au succès de la bouillie. [2]
Le porridge aujourd’hui : tendance et plat national
Aujourd’hui, nous connaissons la bouillie principalement sous la forme sous laquelle elle était et est traditionnellement préparée en Écosse. Cependant, il est non seulement populaire chaud (ou tiède, et même froid) en Grande-Bretagne, mais aussi très populaire dans le monde entier, notamment au petit-déjeuner. Après tout, il y a d’innombrables Recettes de bouilliede sorte qu’il existe une variation savoureuse pour presque tous les goûts – que ce soit sous forme de flocons d’avoine chauds ou de flocons d’avoine trempés dans du lait froid pour le Préparation des flocons d’avoine du jour au lendemain. De plus, comme nous le savons maintenant avec certitude, il possède de nombreuses propriétés positives pour notre bien-être, car il contient, entre autres, la précieuse fibre alimentaire bêta-glucane, qui aurait un effet hypocholestérolémiant.
Il est donc facile de comprendre pourquoi la farine d’avoine est un aliment de base dans l’alimentation de nombreuses personnes depuis des milliers d’années – elle est nutritive, relativement facile à préparer et vous garde rassasié pendant longtemps. Tout cela contribue au fait que la bouillie ne disparaîtra probablement pas de nos tables de petit-déjeuner dans un avenir proche.
Sources
[1] https://www.ots.at/redirect/bildsuche
[2] https://www.ots.at/redirect/digitalesammlungen
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