La recette originale consiste à faire tremper une cuillerée de flocons d’avoine dans trois cuillerées d’eau pendant 12 heures et à ajouter une cuillerée de lait concentré, le jus d’un demi citron, une pomme entière râpée et une cuillerée de noix ou d’amandes hachées.
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Aujourd’hui, le muesli du Docteur Bircher représente le petit-déjeuner emblématique de la cuisine suisse et a traversé les frontières nationales. Mais au début, il n’a pas reçu le soutien de la médecine officielle.
Parmi les aliments suisses les plus connus et les plus répandus, il y a certainement le birchermüesli, tout le monde sait ce que c’est, beaucoup en consomment régulièrement, mais peu connaissent l’origine de cette spécialité, fruit de l’idée révolutionnaire d’un médecin suisse.
Quand la viande était considérée comme plus saine que les fruits et légumes
Nous sommes à la fin du XIXe siècle et la société bourgeoise de l’époque est convaincue qu’il faut éviter de consommer des fruits et légumes frais, pour éviter d’encourir des infections et des problèmes de digestion. On pense qu’il vaut mieux préférer la viande, plus riche et plus nutritive. Il existe un médecin suisse qui pense différemment : Maximilian Oskar Bircher-Benner, qui croit fermement aux bienfaits de l’alimentation crue pour la santé et considère les aliments cuits et transformés comme nocifs.
En 1895, le Dr Bircher-Benner soignait l’un de ses patients avec des douleurs d’estomac persistantes en lui prescrivant un régime à base de légumes crus. Bircher-Benner a commencé à utiliser des aliments crus pour traiter sa jaunisse et en a prescrit aux patients hospitalisés dans son sanatorium Lebendige Kraft, qu’il a fondé dans le canton de Zurich en 1904.
Maximilien Oskar Bircher-Benner
CLÉ DE VOÛTE
Au fil des années, la clinique a accueilli des personnalités illustres telles que Thomas Mann, le roi de Siam, les tsars de Russie ou Hermann Hesse.
La recette inspirée du régime alpin
Inspiré par l’alimentation des habitants des Alpes, qui consomment habituellement des fruits, des noix, du lait et des flocons d’avoine au repas du soir, le Dr Bircher-Benner développe une nouvelle recette à offrir aux patients de sa clinique.
La recette originale du birchermüesli, qu’il a créée, consiste à faire tremper une cuillerée de flocons d’avoine dans trois cuillères d’eau pendant 12 heures et à y ajouter une cuillerée de lait concentré, le jus d’un demi citron, une pomme entière râpée et une cuillerée de noix hachées. ou des amandes.
La pomme est le véritable protagoniste de la recette, puisqu’elle est utilisée entièrement, y compris la peau et le noyau. En fait, le birchermüesli s’appelait à l’origine Apfeldiätspeise (traduit de l’allemand, cela signifie : plat diététique à base de pommes).
Le succès d’une idée pionnière
La philosophie de vie de Bircher-Benner attire de nombreuses personnes, notamment issues de milieux aisés de Suisse alémanique, à la recherche d’un style de vie différent de celui de l’industrialisation croissante. À partir des années 1920, les idées du médecin suisse se sont répandues dans de nombreux pays européens et ses écrits ont été traduits dans diverses langues étrangères.
Entre les années 1930 et 1940, le birchermüesli est devenu partie intégrante des habitudes alimentaires des familles suisses et est également devenu populaire dans des institutions telles que les écoles, les prisons, les maisons de retraite, les monastères et l’armée. Des mélanges de « Müesli » commencent également à apparaître sur le marché.
Symbole d’une alimentation saine et naturelle, le birchermüesli connaît un succès croissant suite à la vague écologique et alimentaire qui s’est propagée depuis les années 1980.
Au fil du temps, la recette originale se diversifie et il existe aujourd’hui d’innombrables variantes prêtes à consommer sur le marché, dont certaines sont très différentes de la recette originale. Le Birchermüesli se consomme principalement au petit-déjeuner ou comme collation, mais certains l’apprécient également au dîner.
Aujourd’hui, nous savons qu’une alimentation à base de plantes et d’aliments complets est bonne pour la santé, mais à son époque, les théories du Dr Bircher-Benner sur la nutrition étaient révolutionnaires et n’étaient pas reconnues par la médecine traditionnelle.
Le Birchermüesli n’est pas seulement une simple recette suisse à succès, mais le fruit d’une philosophie de vie naturelle qui a su traverser les frontières nationales et perdurer au fil du temps.
