Bien que les concombres soient l’aliment mariné par excellence, presque tout peut être mariné avec la bonne saumure. Des oignons rouges trempés dans du vinaigre d’ail au gombo saturé dans une marinade épicée, il existe mille et une façons de mariner les produits. Et cela ne s’arrête pas là : la saumure de cornichon peut être utilisée pour faire mariner la viande, le tofu et les légumes avant qu’ils ne soient saisis, grillés, grillés ou cuits au four. Pour faire court, la saumure de cornichon est une arme secrète culinaire. Une partie de ce qui rend la saumure de cornichon si spéciale est qu’elle peut être personnalisée pour s’adapter à vos goûts et préférences uniques, et si vous êtes comme nous, un profil de saveur umami est l’un des meilleurs moyens de rehausser n’importe quel plat. Entrer MSG.
Le MSG est un dérivé naturel d’un acide aminé présent dans divers aliments comme les tomates et le fromage. Vénéré pour sa forte essence umami, l’introduction de MSG dans votre saumure de cornichon préférée donne à la solution une qualité savoureuse, légèrement charnue, robuste et copieuse. Non seulement le MSG délivre de riches notes umami au centre de votre saumure, mais il met également en valeur les autres saveurs de la solution, donnant à chaque bouchée un goût dynamique et corsé.
Faits et conseils rapides sur MSG
Bien que de nombreux mythes entourent le MSG et sa valeur nutritionnelle, le Administration des aliments et des médicaments des États-Unis reconnaît MSG comme « généralement sûr ». Le MSG ne possède qu’un tiers de la quantité de sodium présente dans d’autres exhausteurs de goût comme le sel de table, ce qui signifie que l’utilisation du MSG dans votre cuisine à la place du sel peut réduire votre apport en sodium, une pratique alimentaire que le Département de la Santé et des Services sociaux des États-Unis Il est prouvé qu’il améliore la santé cardiaque. Bien qu’il ait été rapporté que le MSG aurait déclenché des maux de tête et d’autres symptômes désagréables, il n’existe aucune preuve scientifique à l’appui de ces affirmations.
En ce qui concerne l’intensité de la saveur, le MSG a du punch, alors faites attention à la quantité que vous incluez dans la saumure de cornichon. Si vous n’êtes pas sûr de la quantité de MSG à ajouter à votre saumure, commencez par ajouter une petite pincée et goûtez au fur et à mesure pour vous assurer d’avoir une tapisserie de saveurs bien équilibrée qui oscille entre piquant, rafraîchissant et savoureux.
Utilisations et ingrédients complémentaires
Les saumures de cornichons MSG peuvent être utilisées dans un large éventail de recettes, mais si vous ne savez pas par où commencer, nous vous proposons quelques recommandations pour mettre à profit votre nouvelle saumure ultra-savoureuse améliorée.
Les saumures de cornichons MSG donneront une profondeur copieuse aux cornichons de concombre classiques, aux oignons rouges marinés et pommes de terre marinées pour démarrer, mais ne vous limitez pas : pensez au-delà du décapage traditionnel. Pensez à faire mariner un morceau de steak ou de poulet dans votre saumure riche en MSG avant de le griller, de le saisir à la poêle ou de le faire frire pour renforcer la saveur umami naturellement présente dans la viande. Si vous appréciez les saveurs de la viande, mais suivez un régime à base de plantes, faire mariner du tofu ou des légumes dans du MSG est un excellent moyen d’obtenir un goût de viande sans aucun produit d’origine animale.
N’oubliez pas que le MSG est un exhausteur de goût, donc expérimenter avec des ingrédients supplémentaires est un moyen simple de développer un goût plus complexe dans votre saumure de cornichon. En ajoutant des herbes fraîches comme l’aneth, thym, ou romarin, en plus d’incorporer une touche d’épice avec des flocons de piment rouge ou des tranches de jalapeños, rehausse la saveur savoureuse de la saumure de cornichon en introduisant des couches supplémentaires de saveur. Chaque herbe apporte ses notes aromatiques uniques, rehaussant la complexité globale de la saumure. L’aneth apporte une saveur rafraîchissante et piquante, le thym ajoute un côté terreux, le romarin confère une essence de pin et les poivrons apportent une touche de feu au mélange, le tout amplifié par une délicate inclusion de MSG.
