Au Japon, les sushis sur tapis roulant passent au numérique pour plus d’hygiène et gamifie l’expérience culinaire

Le géant du sushi Sushiro a numérisé son expérience culinaire sur tapis roulant dans certains de ses points de vente au Japon, au milieu d’une vague d’actes terroristes liés au sushi où la nourriture est léchée avant d’être replacée sur le tapis roulant.

Au lieu d’un véritable tapis roulant, les convives sont accueillis par un écran tactile ultra-large qui recrée la rotation des sushis sur un tapis roulant virtuel.

Ils tapent sur l’écran pour sélectionner les assiettes qu’ils souhaitent, envoyant un message à la cuisine où leurs plats sont fraîchement préparés sur commande, un avantage à ne pas sous-estimer lorsqu’il s’agit de fruits de mer crus.

Il y a un autre avantage : les convives ne manqueront plus les plats qu’ils souhaitent parce que d’autres avant eux se sont emparés de la nourriture.

Digital Sushiro Vision, ou Digiro en abrégé, a été annoncé mercredi dernier par l’opérateur de la chaîne Akindo Sushiro, ont rapporté les médias japonais.

Les écrans ont été testés dans deux points de vente à Tokyo et Osaka, tandis qu’un autre point de vente à Nagoya devrait ouvrir ses portes jeudi. Il est prévu d’étendre l’écran numérique à l’échelle nationale, en fonction des résultats des essais.

“La technologie numérique nous a aidés à créer une nouvelle façon de déguster des sushis sur tapis roulant”, a déclaré Kohei Nii, président d’Akindo Sushiro.

Mais M. Nii a déclaré au quotidien japonais Asahi Shimbun que Digiro n’était pas une réponse directe aux incidents de « terrorisme du sushi » qui ont ciblé les restaurants de sushi japonais plus tôt en 2023, affirmant que cela faisait partie des « mesures plus larges d’hygiène et d’économie de main-d’œuvre » de la chaîne.

Les actes de terrorisme ont fait la une des journaux lorsque des adolescents de diverses chaînes, dont Sushiro, se sont filmés en train de lécher des produits de restaurant communaux, tels que des bouteilles de sauce soja ou des morceaux de sushi, avant de les remettre sur le tapis roulant commun.

Ces incidents, qui ont donné lieu à de multiples arrestations, ont entraîné une baisse du nombre de clients visitant les restaurants de sushis sur tapis roulant, en particulier après que des points de vente spécifiques ont été identifiés sur les réseaux sociaux ou par les médias.

“Une baisse de 0,1 pour cent du nombre de clients pourrait se traduire par une perte d’environ 100 millions de yens (919 000 dollars singapouriens)”, a déclaré Nobuo Yonekawa, expert de l’industrie du sushi, à Asahi Shimbun en février. « Il faut du temps et de l’argent pour mettre en œuvre des mesures susceptibles de dissuader les farces nuisibles. Ils continueront à perdre de l’argent jusqu’à ce que l’effet dissuasif soit mis en place.»

L’écran ultra-large Digiro, mesurant environ 0,5 m sur 1,5 m, s’étend sur toute la largeur d’une cabine. Les convives recevront toujours la nourriture qu’ils ont commandée sur une ceinture centrale reliée à toutes les cabines de restauration, mais avec les assiettes poussées sur une rampe dirigée vers la cabine qui les a commandés.