Attention : les courgettes de votre propre jardin peuvent être toxiques

“Si les courgettes ou les courges ont un goût amer, les consommateurs ne devraient pas y toucher”, prévient le ministère de la Protection des consommateurs du Land du Bade-Wurtemberg. Car dans certaines conditions, les courgettes produisent une toxine appelée cucurbitacine. La toxine a été obtenue à partir de courgettes vendues au supermarché, mais la toxine peut se former à nouveau si vous la cultivez dans votre propre jardin avec vos propres graines.

Quelle est la toxine cucurbitacine ?

La cucurbitacine fait en fait référence à un groupe de toxines ayant une structure chimique similaire. Lorsque les plants de courges comme les courgettes sont soumis à un stress, ils produisent ces toxines pour se protéger. L’objectif est d’empêcher les prédateurs de le manger, car le poison a un goût très amer.

En petites quantités, la cucurbitacine provoque des nausées, de la diarrhée et des maux d’estomac. Si la dose est trop élevée, l’intoxication peut même entraîner la mort.

Ces facteurs peuvent conduire à la formation de cucurbitacine :

1. Températures élevées

La chaleur est un facteur important de stress chez les courgettes et les courges. C’est pourquoi vous devez récolter les légumes le plus tôt possible : la meilleure période pour récolter est de juin au début de l’automne. L’heure exacte dépend également du moment où les courgettes ont été plantées. Dès que les courgettes ont atteint une longueur de 15 à 20 centimètres et que la fleur est fanée, elles peuvent être cueillies.

2. Élevage à côté de courges ornementales

La courgette est une plante de citrouille et peut donc s’accoupler avec d’autres citrouilles. Par conséquent, vous devez être prudent avec les citrouilles ornementales à proximité des courgettes. La cucurbitacine a été cultivée dans des courgettes, mais comme les courges ornementales ne sont pas destinées à être consommées, elles portent toujours le gène du poison. Si vous cultivez les deux plantes l’une à côté de l’autre, un croisement peut avoir lieu l’année prochaine. C’est pourquoi il faut être prudent avec les courgettes cultivées sur place. Il est préférable d’utiliser uniquement des graines disponibles dans le commerce.

C’est ainsi qu’ils se protègent du poison dans les courgettes

Le centre de consommation prévient que les courgettes des supermarchés peuvent également produire de la curcurbitacine en raison de facteurs externes tels que le stress dû à la sécheresse ou des blessures. Pour être absolument sûr, goûtez une petite quantité de courgettes avant de les manger. Même en petites quantités, les substances amères du poison sont perceptibles.

Si vous remarquez un goût amer, recrachez immédiatement la bouchée et jetez les légumes. Même la cuisson ne peut pas éliminer la toxine des courgettes, car la cucurbitacine résiste à la chaleur.

L’homme a ignoré le goût amer et est mort

Un cas datant de 2015 montre que manger des courgettes empoisonnées peut mal se terminer : un retraité est décédé après avoir mangé des courgettes cultivées sur place et ignoré son goût amer. Les personnes âgées ne ressentent souvent plus aussi intensément les goûts amers et sont donc peut-être plus à risque. Cependant, il est très rare qu’une intoxication par les courgettes soit mortelle.

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