Faire de la vinaigrette peut sembler intimidant pour beaucoup d’entre nous. Soit nous le craignons un peu, et continuons à frapper la bouteille (la vinaigrette en bouteille, bien sûr), soit si nous fabriquons la nôtre, nous restons coincés dans cette ornière de vinaigrette unique.
Mais si vous prenez quelques minutes pour jouer avec différentes huiles et vinaigres, vous verrez rapidement à quel point il est facile de faire une vinaigrette maison, et de la changer sans cesse pour que vos salades pétillent toute l’année.
Le mot vinaigrette peut sembler un peu fantaisiste, mais c’est juste le français pour l’huile et le vinaigre. OK, non, ce n’est pas tout à fait vrai, mais c’est certainement en partie vrai et utile pour rendre les choses beaucoup moins effrayantes.
À la base, vous pouvez faire une vinaigrette en deux minutes. Alors le ciel est la limite, et devenir un maître de la vinaigrette est l’une des compétences les plus faciles et les plus utiles à avoir conquis dans la cuisine.
Le rapport huile/vinaigre le plus courant est de 3:1.
Pour la plupart des vinaigrettes, je penche vers l’huile d’olive extra vierge, première pression ou pression à froid si possible. Les huiles d’olive ont une large gamme de saveurs allant d’épicé à fruité, doux à robuste. Vous vous retrouverez à pencher vers certains profils de saveurs, mais c’est une bonne raison de goûter votre huile d’olive. C’est aussi une bonne raison de s’offrir un bon.
Pour certaines vinaigrettes à l’huile et au vinaigre, vous voudrez peut-être une huile au goût plus neutre, comme le carthame ou les pépins de raisin. Cela peut être le cas lors de la préparation d’une vinaigrette avec des ingrédients asiatiques ou de tout ce qui n’appartient pas à la famille méditerranéenne.
Il y a aussi tellement de vinaigres parmi lesquels choisir – une bonne raison de s’attarder dans l’allée des vinaigres de votre marché. Considérez le vinaigre de vin blanc, le vinaigre de vin rouge, le vinaigre de xérès, le vinaigre balsamique, le vinaigre de riz (non assaisonné est le meilleur pour les vinaigrettes), le vinaigre de riz noir, le vinaigre de champagne et le vinaigre de cidre de pomme.
Et si vous êtes dans un marché bien approvisionné, un magasin spécialisé ou un marché de producteurs, gardez l’œil ouvert pour les vinaigres de fruits (comme la framboise, les agrumes ou la figue) ou d’autres saveurs, comme les vinaigres aux herbes ou les vinaigres épicés.
Vous pourriez également tomber sur un magasin qui propose des huiles d’olive et des vinaigres. Parfois, ils sont disponibles en vrac, stockés dans de grands bidons, avec des bouteilles remplies à la commande. C’est un bon endroit pour explorer beaucoup de variétés différentes.
Voici mon astuce de vinaigrette très basique préférée : utilisez deux vinaigres différents dans votre vinaigrette. Cela crée une belle superposition de saveurs et amène le tout à un niveau légèrement supérieur, le tout pendant les 30 secondes supplémentaires qu’il a fallu pour ouvrir une deuxième bouteille de vinaigre.
Quelques combos préférés : vinaigres de vin rouge et de xérès ; vinaigres balsamiques et de vin rouge; vinaigres de vin blanc et de vin de riz non assaisonnés. J’aime aussi un mélange de jus de citron frais et un vinaigre.
Ma famille aime leur vinaigrette côté vinaigre. Nous privilégions davantage un équilibre 2: 1, et mon fils aîné est un type de gars 1: 1, le balsamique étant le vinaigre de choix. Jouez avec l’équilibre jusqu’à ce que vous obteniez le niveau d’acidité que vous aimez.
Donc, maintenant vous avez un mélange d’huile et de vinaigre. Deux ingrédients supplémentaires qui, je pense, font une vinaigrette sont l’échalote hachée (ou un autre membre de la famille des oignons) et un peu de moutarde de Dijon. Vous pouvez jouer avec différents types de moutarde, de la moutarde allemande au grain entier.
Et vous devez absolument assaisonner avec du sel (je préfère le sel de mer casher ou feuilleté) et du poivre (optez pour du fraîchement moulu si possible). Utilisez une main légère avec du sel lors de la préparation de la vinaigrette, ajoutez une pincée de casher ou de gros sel à la salade assaisonnée et donnez-lui un dernier coup avant de servir. Il ajoute une petite touche de goût et de texture pour saler une salade assaisonnée à la toute fin.
D’autres excellents compléments pour les vinaigrettes sont les herbes fraîches, l’ail haché, les tomates séchées au soleil ou les olives hachées, ou quelques cuillères à soupe de fromage émietté ou râpé, comme le fromage de chèvre, la feta, le fromage bleu ou le parmesan. Dans la famille des herbes, je penche pour l’estragon, le persil, le thym, l’origan et le basilic.
Enfin, la vinaigrette est si indulgente. Trop gras ? Ajouter plus de vinaigre. Trop acidulé ? Ajouter plus d’huile. Trop fade ? Ajouter plus de sel, ou peut-être un peu de moutarde. Trop salé? Ajouter plus d’huile, et peut-être un peu de vinaigre.
Des ajouts comme celui-ci signifient que vous aurez juste une plus grande réserve de vinaigrette à mettre au réfrigérateur lorsque vous obtiendrez votre équilibre parfait. Et puisque la vinaigrette se conserve bien pendant une semaine ou deux (j’en fais généralement une grosse quantité pour cette raison), rien ne sera gaspillé.
Aussi, au-delà des salades de laitue, pensez aux autres utilisations de votre vinaigrette. Arrosez-en sur des légumes simplement cuits comme des asperges grillées, ou utilisez-le dans une salade de pommes de terre sans mayo, par exemple.
Les vinaigrettes sont une très bonne façon de s’amuser dans la cuisine avec vos enfants sans faire de pâtisserie. Le mien a grandi en expérimentant avec des vinaigrettes – c’est comme un projet de chimie que vous pouvez manger.
Une fois, j’ai donné un cours de cuisine pour les enfants où nous avons mis environ 10 sortes de vinaigres différents dans de petits bols et ils y ont trempé des cubes de pain ordinaire pour goûter les différences. Ils ont choisi leurs favoris pour faire leur propre vinaigrette à emporter à la maison.
Voici une recette de base pour vous aider à démarrer – profitez des jours de salade restants de l’été.
½ tasse d’huile d’olive extra vierge
¼ tasse de vinaigre(s) de votre choix (voir ci-dessus)
½ cuillère à café de sel de mer feuilleté casher, ou au goût
Poivre fraîchement moulu au goût
2 cuillères à café de moutarde de Dijon, ou plus au goût
1 cuillère à soupe d’échalote finement hachée (facultatif)
Mode d’emploi : Mettez le tout dans un récipient avec un couvercle. Couvrir et secouer. Vous ne vous sentez pas bien ? Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur. Secouez-le bien avant de l’utiliser.
—-
Katie Workman écrit régulièrement sur la nourriture pour The AP. Elle a écrit deux livres de cuisine axés sur la cuisine familiale, “Dîner résolu!” et “Le livre de recettes Mom 100”. Elle blogue sur et peut être contacté à [email protected].
2023-08-21 18:32:20
1692668064
#Apprenez #faire #une #bonne #vinaigrette #fin #dété #sans #toucher #bouteille
