Amandes : collation saine et ingrédient précieux en cuisine | NDR.de – Guide – Cuisine

Bien que les amandes ressemblent à des noix, ce sont des fruits à noyau. Car l’amande est le noyau du fruit de l’amandier. Comme les noix, elles contiennent également de nombreux nutriments sains, que l’on trouve principalement dans la coque brune, la peau de l’amande. Seules les amandes douces se dégustent pures. L’amande amère, étroitement apparentée, contient du cyanure d’hydrogène hautement toxique, qui s’évapore lorsqu’il est chauffé. Il ne convient donc que pour la cuisine et la pâtisserie. Les amandes amères sont disponibles dans le commerce en petits emballages et portent un avertissement correspondant.

Amandes : Superaliment à haute valeur nutritionnelle

Les amandes sont riches en graisses et en calories : 25 grammes contiennent environ 150 calories. Mais les fruits à noyau sont rassasiants et sont considérés comme un superaliment. L’Organisation mondiale de la santé (OMS) les a inclus dans la liste des aliments recommandés. Les amandes sont riches en protéines végétales, en fibres et en graisses saines ainsi qu’en potassium et en vitamine E. Selon diverses études, une consommation régulière peut soutenir le système cardiovasculaire et réduire le taux de cholestérol.

Combien d’amandes faut-il manger par jour ?

La Société allemande de nutrition recommande une poignée d’amandes par jour (environ 25 grammes) – sans ajouter de sel ni de mélange d’épices. Les amandes grillées ne sont pas aussi saines que les amandes fraîches, car de nombreux acides gras et vitamines précieux sont perdus lorsqu’ils sont chauffés. Les amandes salées contiennent de grandes quantités de sel de table, ce qui peut entraîner une hypertension artérielle. Les amandes épicées sont également souvent incluses beaucoup de sel. Il est préférable d’acheter des amandes naturelles et de les assaisonner soi-même.

Utiliser les amandes en cuisine

Il est facile d’inclure les amandes dans votre alimentation quotidienne – comme petite collation, par exemple avec des fruits, ou comme ingrédient précieux dans le muesli, le yaourt ou la salade. Les amandes peuvent également être utilisées dans les desserts et les gâteaux ou les plats au four. Avec le beurre et les herbes, les amandes peuvent être utilisées pour préparer une délicieuse croûte pour les plats au four tels que les ragoûts et le poisson. Les amandes servent de base dans les pâtes à tartiner. La boisson aux amandes et la farine d’amandes peuvent également figurer au menu comme alternative saine.

Faites votre propre beurre d’amande

Les amandes, comme les noix, peuvent être utilisées pour préparer une délicieuse purée qui est non seulement délicieuse sur le pain et dans le muesli, mais qui convient également pour enrichir les soupes ou les sauces de légumes. On distingue la purée blanche à base d’amandes blanchies et pelées et la purée brune, dans laquelle les peaux sont également transformées. Pour le réaliser, il est préférable d’utiliser un mixeur puissant ou un robot culinaire et de broyer les amandes en une pâte fine en plusieurs passes. Si nécessaire, ajoutez un peu d’huile végétale neutre. La purée a un goût un peu plus fort avec les amandes grillées qu’avec les amandes crues.

Versez dans des bocaux à vis et conservez dans un endroit frais et sec. De cette façon, le beurre d’amande durera plusieurs mois.

Faites votre propre massepain à partir d’amandes

Un dessert typiquement allemand est le massepain, traditionnellement préparé à partir d’amandes moulues. Vous pouvez également le préparer vous-même – par exemple avec la recette suivante, qui utilise du miel à la place du sucre : Ébouillantez 200 grammes d’amandes et 8 amandes amères avec de l’eau bouillante pour décoller les coques. Broyer le plus finement possible au robot culinaire. Pétrir les amandes avec 3 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe d’eau de rose ou encore de jus d’orange et 0,5 cuillère à café de zeste de citron râpé. Couvrez et laissez reposer, puis dégustez-le nature ou continuez à le traiter.

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Acheter et conserver des amandes

Les amandes douces, adaptées à la consommation crue, se caractérisent par leur forme régulière et leur parfum sucré. Les amandes concassées sont également disponibles en magasin, notamment pendant la période de Noël. Les fruits à noyau à coque poreuse sont particulièrement faciles à casser. Lors de l’achat d’amandes, il est recommandé qu’elles soient de qualité biologique, pour lesquelles aucun pesticide n’a été utilisé lors de la culture et aucun soufre n’a été utilisé lors de la conservation.

Les amandes doivent être conservées bien fermées, sèches et fraîches, par exemple en cave ou au réfrigérateur. Les marchandises scellées dans des sacs ont une date de péremption. En principe, les amandes avec peau ont une durée de conservation plus longue.

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