Aliments de base irlandais : le rouleau de filet de poulet et le sac d’épices

Il pleut à verse à Farringdon, à Londres, et pourtant la file d’attente pour le déjeuner Mange d’émeraude c’est long. A moins de six mois, le vendeur de produits alimentaires vend des produits de base irlandais : des rouleaux de filet de poulet, des sacs d’épices et des chips de curry réchauffantes. Tous se sont révélés insatiables.

Pour la plupart, surtout si l’on considère le premier élément du menu, ces plats ne sont pas traditionnellement disponibles en Grande-Bretagne. Au contraire, ils sont la réserve magique des épiceries fines et des plats à emporter d’Irlande, et il leur a fallu jusqu’à présent pour traverser la mer d’Irlande.

C’était Emma Moran, qui a quitté Dublin il y a 11 ans, pour qui l’entreprise était un rêve. Elle avait entendu à maintes reprises parler du manque de sandwichs de type charcuterie à Londres. Ainsi, aux côtés du musicien Niall Morrissey et du pubman Henry Spellman, Moran a installé un stand de week-end dans le marché animé de Broadway à Hackney en octobre, et un deuxième, à Cowcross Yards, non loin de la ville, peu de temps après. Tous deux ont attiré des clients en masse.

“Nous ne pensions pas que ce serait aussi fou”, dit Moran, maintenant à la fin de la journée. «C’était quelque chose dont nous passions des heures à parler au pub.

«Je pense que le moment décisif a eu lieu lorsque j’aidais au Irish Centre de Camden. Tout le monde disait à quel point les rouleaux de filet de poulet et les sacs d’épices leur manquaient. C’est cette nourriture réconfortante de la maison et vous ne pouvez la trouver nulle part ici. C’était donc un moment eureka.

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Rouleau de filet de poulet Emerald Eats

«Lorsqu’une nouvelle restructuration a été annoncée dans mon ancien emploi (qu’elle a quitté depuis), je me suis dit : ‘Je vais y aller’. C’était effrayant mais je suis tellement heureuse de l’avoir fait. C’est comme un rêve.

Emerald Eats a commencé à faire des vagues après avoir été découvert par des utilisateurs enthousiastes de TikTok, comme c’est si souvent le cas dans la restauration moderne. Il n’a pas fallu longtemps pour que la diaspora irlandaise entende parler de ses sandwichs qui lui manquaient tant, ou de ses chips d’inspiration chinoise que l’on déguste si régulièrement après une pinte ou deux.

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Ces plats sont préparés et servis dans le style classique. Les rouleaux de filet de poulet (8 £) sont accompagnés de poulet frit épicé ou ordinaire, ainsi que de laitue, de cheddar ou de salade de chou, dans des baguettes fraîchement cuites chaque matin. Les sacs d’épices (7,50 £) sont servis sous forme de boîtes, mais sont par ailleurs fidèles à la forme irlandaise. Les chips au curry coûtent 6 £.

Moran déclare : « Nous préparons notre propre mélange d’épices et nous préparons des oignons, des poivrons rouges et des oignons verts. Nous devons faire des boîtes parce que nous échangeons au déjeuner et que les gens les rapportent au bureau plutôt qu’à la maison pour les ouvrir sur une assiette après le pub. Mais c’est un sac à épices, absolument.

A Farringdon, sous une pluie incessante, Ryan Ward s’apprête à retourner au travail, boîte à épices à la main.

« Cela doit être fait », déclare le Dublinois basé à Londres à l’Irish Times. « Je suis venu ici plusieurs fois et je continuerai à venir. C’est la nourriture qui m’a le plus manqué et je ne suis pas seul. Les petits pains sont bons, aussi bons que ceux d’Irlande, je dirais. C’est juste une bonne chose – un rappel de mon retour.

“Et je pense que beaucoup d’options de restauration ici (près de la ville) sont des chaînes homogènes, donc c’est bien de soutenir aussi une entreprise indépendante.”

Orla Kelly, également de Dublin, attend un rouleau de poulet épicé, après avoir parlé sans cesse d’Emerald Eats dans son groupe WhatsApp irlandais.

« Je vis ici depuis deux ans et les rouleaux de poulet sont ce qui me manque le plus », dit-elle. « Tous ceux que je rencontre se demandent comment Londres survit sans culture de la charcuterie. J’ai des amis qui vont en chercher un dès leur atterrissage, ou qui en récupèrent un, l’emportent dans l’avion et le mangent ici.

« J’aime le mien simple : poulet épicé, laitue, cheddar, sauce. Je suis un puriste. Mon frère (en Irlande) a le sien avec de la purée (pomme de terre). Je suis vraiment excité. Notre discussion de groupe – la mafia irlandaise – est devenue absolument folle.

Emerald Eats attire une foule. Photo : Kerb+

Comme toutes les nouvelles marques alimentaires de qualité à Londres, Emerald Eats a suscité le buzz. Moran a déjà été approché par des collaborateurs potentiels ; d’autres sont désireux d’exploiter ce qui est manifestement un marché prometteur et florissant.

Pour l’instant, dit-elle, elle prend les choses en main, mais elle a des projets de croissance. Non seulement il y a près de 200 000 Londoniens nés en Irlande, mais il y en a désormais des milliers d’autres qui ont un penchant pour une nouvelle exportation irlandaise. Après tout, la ville est depuis longtemps galvanisée par la Guinness. D’autres emplacements arrivent-ils ?

«Il y aura certainement plus d’emplacements», me dit Moran, qui travaille près de 18 heures par jour. «Je me sens très chanceux. Nous avons reçu énormément de soutien de la part de Broadway Market et de Kerb+ (qui gère le marché de Farringdon). Les Irlandais sont venus en force ici, mais la réponse des clients britanniques a été tout aussi chaleureuse. Je suppose qu’ils ne savaient pas ce qu’ils manquaient.

«Je savais que ça pouvait bien fonctionner, mais je n’aurais jamais imaginé qu’il soit aussi populaire, ni imaginé la réaction émotionnelle des gens. Cela fait vraiment chaud au cœur.

« Lorsque nous avons vendu nos billets pour la première fois, tout le monde a applaudi. Les gens faisaient la queue et devaient s’en passer, mais ils disaient : « fair-play, bravo ». Alors oui, nous sommes ravis et tellement heureux que tout le monde, irlandais ou non, ait adopté cette mesure. Londres peut être comme ça : il y a des gens de partout. Je sais que c’est un peu minable, mais c’est bien de leur apporter un avant-goût de la maison.

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2024-04-02 13:46:54
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