Épicerie chère : les Allemands misent enfin sur la qualité

Statut : 07h57 | Temps de lecture : 4 minutes

gÉlatine à base de couenne de porc, raffinée avec un arôme et beaucoup de sucre – la recette de la réalisation culinaire peut-être la plus populaire de l’ancienne République fédérale est prête. L’ours gommeux sucré et moelleux, fabriqué dans la capitale de Bonn à l’époque, rencontrait le goût du miracle économique : bon marché à produire, goût adapté aux masses.

Manger de la culture était un mot étranger pendant longtemps en Allemagne, tandis que l’économie était une vertu. Pas étonnant qu’Aldi et Lidl, deux chaînes de discount à succès mondial, aient émergé ici. Ce n’est que depuis le tournant du millénaire que les exploitants de supermarchés et les restaurateurs ingénieux ont de plus en plus découvert qu’ils pouvaient rivaliser avec le fromage au lait cru français, les huîtres de Sylt et le steak argentin. Les Allemands dépensaient enfin plus d’argent pour une meilleure nourriture.

Apparemment c’est la fin. Depuis que la guerre en Ukraine a fait grimper les prix des denrées alimentaires de 20 %, les clients ont dû économiser. Ajustées pour tenir compte de cette hausse des prix, les dépenses d’épicerie ont considérablement diminué – en mars, elles étaient supérieures à ce qu’elles avaient été en trois décennies. Deux chaînes de marché bio sont déjà insolvables, les supermarchés abandonnent les comptoirs de fromages et les magasins discount sont en plein essor.

Est-ce encore une question de prix ? Non, en fait, il existe désormais une opportunité d’améliorer le système alimentaire à tous les niveaux, et non plus uniquement pour les hauts revenus. Cependant, cette opportunité ne peut être saisie que si les idéologies nutritionnelles passent au second plan. Cela s’applique à la fois à l’auto-torture individuelle et à l’intervention excessive de l’État.

La hausse des prix des aliments fait que de nombreux clients réalisent la vraie valeur de la nourriture : ils sont plus conscients lorsqu’ils font leurs courses. Les clients économisent en évitant les magasins bio coûteux et les produits de marque. Mais vous voulez toujours bien manger. La triade qualité, durabilité et santé devient la référence – non seulement dans le top culinaire, mais aussi dans le discount. Aldi est désormais le plus grand vendeur de produits bio dans certaines régions. L’acceptation de prix plus élevés pour les aliments de base existe tant que l’argent parvient aux agriculteurs.

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Label d’agrément pour les cantines

Cependant, il reste encore beaucoup à faire. Non seulement plus de cas de diabète montrent que quelque chose ne va pas. Trop d’aliments contiennent encore du sucre caché. L’élevage industriel torture également les animaux inutilement et est de moins en moins accepté. Ce n’est certainement pas respectueux du climat – et même pas particulièrement réussi d’un point de vue économique : dix pour cent des éleveurs de porcs allemands abandonnent chaque année parce que leur exploitation n’est pas rentable.

Mais les réponses extrêmes ne nous mènent nulle part. Un régime végétalien strict, par exemple, aide certaines personnes – notamment les jeunes – à trouver leur identité. Cependant, une solution aussi radicale échoue en tant que solution pour la nutrition du futur – ne serait-ce que parce que le lisier est nécessaire comme engrais. Au lieu d’une idéologie, ce qu’il faut, c’est une amélioration progressive du système existant. Cela fonctionne là où le commerce, les agriculteurs et les clients coopèrent.

Les niveaux d’élevage pour la viande, par exemple, permettent pour la première fois d’identifier de manière fiable des qualités inférieures à la viande bio, trop chère pour beaucoup. Les agriculteurs bénéficient de meilleurs revenus, le commerce soigne son image, les consommateurs ont meilleure conscience. Le feu tricolore nutritionnel Nutriscore, que de plus en plus de détaillants et de fabricants utilisent volontairement, a un effet similaire. Les consommateurs disposent d’un système de classement simple de A à D pour aider à la nutrition. Cela incite les fabricants à réduire le sucre, le sel et les matières grasses. La qualité mesurable devient un facteur de compétitivité.

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Cinq pays se mobilisent

Le ministre de l’Agriculture Cem Özdemir devrait promouvoir une telle coopération. Pour ce faire, il doit prendre au sérieux le ressentiment croissant des agriculteurs, qui estiment qu’ils ne sont pas assez vus dans la politique des feux tricolores. Les violentes manifestations paysannes aux Pays-Bas en sont un exemple effrayant.

Mais à la fin, le politicien vert lui-même a provoqué des conflits. Le commerce est aux prises avec l’introduction grossière d’un label étatique de bien-être animal qui est en concurrence avec son système établi. La décision d’Özdemir d’interdire presque complètement la publicité pour les aliments classés comme malsains en référence à la protection de l’enfance le place également en première ligne avec l’industrie alimentaire. Une telle politique pour la vitrine verte n’est pas nécessaire – précisément parce que les gens ont depuis longtemps reconnu sous leur propre responsabilité que les oursons gommeux ne sont pas le summum de l’art culinaire.