“5 Delicious and Healthy Recipes to Try During Ramadan 2023”

Le ramadan approche à grands pas et pour les musulmans du monde entier, c’est un mois de jeûne et de réflexion spirituelle. Bien que le jeûne pendant le Ramadan puisse être difficile, c’est aussi l’occasion de se concentrer sur des habitudes alimentaires saines et de nourrir le corps avec des aliments sains. Cependant, les longues heures de jeûne peuvent être difficiles, surtout pendant les mois d’été lorsque les journées sont plus longues et plus chaudes. Il est important de manger des repas nutritifs et rassasiants pendant les repas avant l’aube et après le crépuscule, appelés respectivement suhoor et iftar, pour maintenir les niveaux d’énergie et rester hydraté. Alors, plongeons-nous et découvrons quelques recettes du Ramadan qui font claquer les lèvres que vous devez essayer ! (Lire aussi : Ramadan 2023 : Tout savoir sur la date et les règles du jeûne du mois sacré )

1. Pure Khurma

(Recette du chef Ranveer Brar)

Ingrédients:

½ tasse d’eau

1 boîte de lait concentré

1 litre de lait entier

7-8 dattes, sans pépins et hachées

3-4 cardamomes vertes écrasées

½ tasse) de sucre

¼ tasse de ghee

2 cuillères à soupe de chironji

¼ tasse de raisins secs dorés

7-8 pistaches, tranchées

8-10 amandes, tranchées

8-10 noix de cajou, hachées

1 tasse de vermicelles de blé entier (seviyan), écrasés

¼ tasse de noix de coco râpée

Noix hachées, pour la garniture

Safran, pour la garniture

Méthode:

1. Versez de l’eau dans une cocotte-minute et plongez-y une boîte de lait concentré.

2. Couvrir et cuire 2 sifflets à feu moyen.

3. Pendant ce temps, faites chauffer le lait dans un kadhai lourd à fond profond. Ajouter les dattes et cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à changer de couleur et à réduire.

4. Ajouter les gousses de cardamome écrasées, laisser mijoter pendant 3-4 minutes et ajouter le sucre, remuer jusqu’à ce que le sucre commence à fondre.

5. Ajouter le lait concentré cuit, bien mélanger et cuire jusqu’à ce que le lait commence à épaissir.

6. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee dans une autre poêle, ajoutez le chironji et faites-le rôtir jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

7. Ajouter les raisins secs, les pistaches, les amandes et les noix de cajou. Faire rôtir jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir légèrement.

8. Ajouter le seviyan et commencer à rôtir jusqu’à ce qu’ils brunissent.

9. Ajouter la noix de coco râpée et rôtir jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.

10. Ajouter le seviyan et le mélange de fruits secs au lait, bien mélanger et cuire jusqu’à ce qu’il arrive à ébullition et épaississe.

11. Garnir de fruits secs et de safran, servir chaud.

2. Biryani au poulet

(Recette du chef Sanjeev Kapoor)

Ingrédients:

1½ tasse de riz basmati, trempé pendant 30 minutes et égoutté

750 grammes de poulet, coupé en morceaux de 2 pouces sur l’os

2 feuilles de laurier

5-6 clous de girofle

8-10 grains de poivre noir

2 cardamome noire

6-7 cardamomes vertes

Sel au goût

2 cuillères à soupe de ghee

1 pouce de cannelle

1 cuillère à café de graines de carvi (shahi jeera)

2-3 piments verts, fendus

2 oignons moyens, tranchés

1 cuillère à soupe de pâte gingembre-ail

1 cuillère à soupe de biryani masala

1 cuillère à café de coriandre en poudre

½ cuillère à café de poudre de curcuma

1 cuillère à café de poudre de piment rouge

½ tasse d’oignons frits

½ tasse de yaourt

3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées

3 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées

2 cuillères à café d’eau de pin visqueux (kewra)

3-4 cuillères à soupe de mélange crème fraîche-beurre

Eau de safran pour arroser

Pâte de farine de blé entier au besoin

Brins de menthe fraîche pour la décoration

Méthode:

1. Faites chauffer 5 tasses d’eau dans une poêle profonde antiadhésive. Ajouter les feuilles de laurier, 5-6 clous de girofle, 5-6 grains de poivre, la cardamome noire et 3-4 cardamomes vertes et porter l’eau à ébullition.

2. Ajouter le sel et mélanger. Ajouter le riz, mélanger et cuire jusqu’à ce que le riz soit cuit aux ¾. Passer dans une passoire.

3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee dans une autre poêle profonde antiadhésive. Ajouter les cardamomes vertes restantes, les grains de poivre, les clous de girofle, les graines de carvi et la cannelle et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.

4. Ajouter les piments verts et faire sauter. Ajouter les oignons émincés et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter la pâte gingembre-ail et faire revenir 1 minute.

5. Ajouter les morceaux de poulet, le biryani masala et le sel, mélanger, couvrir et cuire 4-5 minutes.

6. Ajouter la poudre de coriandre, la poudre de curcuma et la poudre de piment, mélanger et cuire 1 minute.

7. Ajouter ¾ d’oignons frits, le yaourt, 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre et 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe, mélanger, couvrir et cuire jusqu’à ce que le poulet soit à moitié cuit.

8. Ajouter l’eau de pin vissée, mélanger et cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit aux ¾. Rectifiez le sel et mélangez.

9. Étendre le riz cuit sur le mélange de poulet, arroser le mélange crème-beurre, l’eau au safran.

10. Étalez les feuilles de coriandre restantes, les feuilles de menthe restantes et les oignons frits restants sur le dessus, couvrez le couvercle scellé avec la pâte de blé et faites cuire à feu doux pendant 10-15 minutes.

11. Servir chaud garni de brins de menthe.

3. Cari d’agneau

(Recette d’Instagram/@anisagrams)

Ingrédients:

1 kg de viande d’agneau

3 oignons hachés

5 cuillères à soupe d’huile

Quelques bâtons de cannelle, clous de girofle, poivre noir entier, feuille de laurier

1 cuillère à café de cumin entier

1 cuillère à soupe bombée de pâte de gingembre/ail

1 cuillère à soupe de coriandre et de cumin en poudre

1 cuillère à café de poudre de curcuma

2 cuillères à café de piment du Cachemire

2 cuillères à café de piment en poudre

2 cuillères à soupe de karahi masala

Sel

2 cuillères à café de poivre noir

2 tomates fraîches

1/2 boîte de tomates concassées

2 cuillères à soupe de purée de tomates

Méthode:

1. Dans une casserole, ajouter l’huile et les oignons hachés, les bâtons de cannelle, le clou de girofle, le poivre noir entier, le laurier, le cumin entier, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

2. Ajouter la viande, le gingembre/ail, le sel et le poivre noir, la poudre de curcuma. Remuer et cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’eau qui se dégage de la viande s’évapore.

3. Ajoutez ensuite la coriandre et la poudre de cumin

4. Poudre de piment, piment du Cachemire, karahi masala, tomates fraîches et en conserve et purée de tomates, cuire jusqu’à ce que les tomates se dissolvent.

5. Versez de l’eau en fonction de la consistance de la soupe, de la sauce comme vous voulez le curry et ajoutez des mini-pototes. Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les pommes de terre soient cuites.

6. Garnir de coriandre hachée.

4. Poulet keema pakora

(Recette d’Instagram/@salmasrecipes)

Ingrédients:

Poulet/Agneau/Bœuf haché 1 kg (rincer plusieurs fois et égoutter dans une passoire)

Oignon gros 2 (coupé petit)

Piments verts (coupés en petits morceaux, ajuster au besoin)

Coriandre fraîche 6-7 cuillères à soupe

Pâte de gingembre/râpé 1/2 cuillère à café

Pâte d’ail/râpé 1/2 cuillère à café

Graines de cumin 3/4 cuillère à café (facultatif)

Sel au goût

Farine de Gram 6-7 Tbs (ajouter plus si nécessaire, jusqu’à ce qu’il se lie correctement)

Huile à frire

Épices:

Poudre de curcuma 1/3 cuillère à café

Poudre de coriandre 1 cuillère à café

Cumin en poudre 1 cuillère à café

Poudre de piment 1/2 cuillère à café

Poudre de curry piquant Bolst’s 1 & 3/4 Tsp (utilisez la marque que vous préférez)

Méthode:

1. Dans un bol, ajouter les oignons, les piments, la coriandre, le gingembre, l’ail, le sel et les graines de cumin.

2. Mélangez-le, vous pouvez utiliser un grand sac de nourriture à utiliser dans votre main pour que les piments ne vous brûlent pas la main.

3. Ajoutez les épices énumérées ci-dessus et mélangez-les et ajoutez le hachis sur le dessus et mélangez-les. Il est préférable d’utiliser votre main pour le mélanger correctement.

4. Maintenant, ajoutez progressivement suffisamment de farine de gramme pour que le mélange se lie correctement.

5. Dans une casserole profonde, ajoutez suffisamment d’huile pour faire frire.

6. L’huile doit être très chaude et à feu vif pendant que vous mettez le mélange par lots. Vous pouvez le mouler en petites boules si vous préférez avant de l’ajouter.

7. Une fois que les lots sont dans l’huile, assurez-vous qu’il est à feu vif, une fois que tous les fonds commencent à devenir solides, vous pouvez légèrement ajuster la chaleur pour que l’intérieur cuise correctement.

8. Ensuite, remettez le gaz pendant quelques minutes avant de tous les retourner. Ceux-ci doivent être principalement frits à feu vif pour éviter qu’ils n’absorbent toute l’huile.

9. Sortez-les, une fois terminé. Placer sur un papier de soie dans un bol pour égoutter l’excès d’huile.

10. Répétez le processus de cuisson pour les lots restants.

11. Servir chaud avec votre trempette préférée comme collation ou entrée.

5. Curry de boeuf

(Recette par Instagram/@anisagrams)

Ingrédients:

1.5kg Désossé ou sur os boeuf ou agneau

5-6 oignons tranchés

2 tomates italiennes

4 – 5 cuillères à soupe d’ail et de gingembre

1 cuillère à soupe bombée de curcuma (cuisson de la viande)

1 cuillère à café de curcuma (*ajouter au curry avec d’autres épices)

1 cuillère à soupe de poivre noir

1 cuillère à café de sel, ajouter au goût

1 cuillère à café de graines de cumin

2 cuillères à soupe de coriandre en poudre

1 cuillère à soupe de cumin en poudre

1 cuillère à soupe de tandoori Masala

2 cuillères à soupe de piment du Cachemire

1 cuillère à soupe de flocons de piment

1 cuillère à soupe d’Achar Gohst Masala

1 cuillère à café de fenugrec sec

Quelques piments balle

Coriandre frais

2 tasses d’eau

6 cuillères à soupe d’huile

Feuille de laurier

Quelques clous de girofle

Quelques grains de poivre noir

Quelques bâtons de cannelle

Peu d’anis étoilé

Méthode:

1. Dans une grande casserole, ajouter l’huile, les oignons tranchés, la feuille de laurier, le cumin entier, les bâtons de cannelle, les clous de girofle, le poivre et l’anis étoilé.

2. Cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ajouter la viande ainsi que la pâte de gingembre/ail, le poivre noir, 1 cuillère à soupe de curcuma et le sel. Mélangez et faites cuire pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la couleur de la viande change et bouillonne.

3. Faire tremper les tomates dans l’eau chaude feu 5 minutes, enlever la peau et les couper en petits morceaux et laisser de côté.

4. Ajoutez maintenant la poudre de coriandre, la poudre de cumin, le tandoori masala, le piment du Cachemire, les flocons de piment, le fenugrec sec, l’achar Masala et * 1 cuillère à café de poudre de curcuma et les tomates fraîches hachées.

5. Ajouter environ 2 tasses d’eau. Bien mélanger et couvrir et cuire à feu doux à moyen pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que vous puissiez voir l’huile sur le dessus. La viande doit être tendre. Assurez-vous de remuer de temps en temps pour qu’il ne brûle pas.

6. Garnir de piments rouges tranchés et de coriandre hachée. A déguster avec Naan, roti ou riz !