Voici comment éviter les polluants lors des grillades | NDR.de – Guide

Lors de la cuisson au gril, des polluants peuvent être produits qui se déposent sur les aliments grillés ou sont inhalés sous forme de poussière fine. Griller avec un gril à charbon de bois en particulier présente des risques pour la santé. Si de la graisse ou de l’huile s’écoule des aliments grillés et entre en contact avec du charbon de bois incandescent, des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) se forment, ce qui peut provoquer le cancer. “Ces substances pénètrent ensuite dans la viande, le poisson ou les légumes et donc dans le corps via la fumée montante”, explique Nicole Wege du centre de conseil aux consommateurs de Saxe-Anhalt.

De plus, la fumée produite lors de la cuisson au charbon de bois contient de fines poussières nocives ainsi que du monoxyde de carbone et du dioxyde de carbone, dont vous devez inhaler le moins possible.

Conseils pour des grillades saines

Mais d’autres polluants sont également considérés comme dangereux pour la santé. Si la viande est chauffée trop longtemps et trop, des amines aromatiques hétérocycliques (HAA) se forment, qui sont également suspectées d’être cancérigènes. Avec quelques règles de base, les risques de grillades peuvent être réduits :

• Si possible un Utilisez un gril à gaz ou électrique
• Lors de la cuisson au charbon de bois Laisse passer les braisesse passer d’alcool lors de l’allumage
• Griller uniquement à l’extérieur et avec une bonne ventilation
• Éviter le développement de fumée lourde: Utilisez un allume-feu (cylindre métallique qui accélère l’allumage du charbon de bois) ou des allume-barbecue adaptés et assurez une bonne alimentation en air
• Tamponnez la graisse des aliments grillésde sorte que moins puisse s’égoutter dans les braises
• Ne laissez rien brûler: Ne saisissez pas les aliments marinés trop chauds
• Couper les zones brûlées et ne mange pas
• Utilisez des poêles à griller réutilisablescomme l’acier inoxydable, et ne pas déglacer avec de la bière
• Soyez prudent avec les barquettes en aluminium et le papier d’aluminium: Ils ne conviennent pas aux aliments acides et salés tels que les grillades assaisonnées, les aliments marinés ou le fromage feta, car l’aluminium peut se transférer dans les aliments
• Pas de charcuterie: Kassler, bacon fumé, pain de foie ou bockwurst n’ont pas leur place sur le gril, la chaleur élevée produit des nitrosamines cancérigènes
• Placez le charbon de bois au milieu de la grille du gril et cela Frire les aliments grillés sur le bordafin que la graisse qui s’échappe ne coule pas directement sur le charbon de bois
• Utilisez des ustensiles de cuisson appropriés: En raison des températures élevées lors de la cuisson au gril, il doit être résistant à la chaleur, par exemple en acier inoxydable

Évitez les germes lors de la cuisson

Vous devez également éviter la soi-disant contamination croisée lors de la cuisson. Parce que la viande ou le poisson crus peuvent contenir des bactéries et des virus pathogènes qui peuvent être transférés à d’autres aliments. Même si les germes sont généralement tués lors des grillades, ils peuvent à leur tour se propager aux légumes crus, aux salades, aux vinaigrettes ou à d’autres plats d’accompagnement via des planches à découper, des couteaux et des mains usagés. Assurez-vous de garder la chaîne du froid.

Grillades saines et accompagnements sains

Des grillades saines dépendent également du choix des aliments. Il doit être basé sur les recommandations d’une alimentation saine et équilibrée. Moins de viande rouge et de charcuterie, mais beaucoup de légumes et de fruits et d’acides gras insaturés, comme les huiles végétales. En plus des poissons riches en matières grasses comme le saumon, le fromage grillé convient également à la râpe. Le plat d’accompagnement peut être de grains entiers. Le sucre et le sel doivent être utilisés avec modération.

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